相信很多朋友都蒸過饅頭,也都吃過在外邊買的饅頭,不出所料的話,都會覺得自己在家蒸的饅頭更好吃。所以,大家一定要好好學一學蒸饅頭的技巧。但是,你自己上手一蒸就發現,同樣的"蒸"法,為啥別人蒸的饅頭又白又胖,你蒸的饅頭卻黑不溜秋,別人蒸的饅頭吃起來鬆軟裡透著筋道,你蒸的饅頭口感卻沒那麼好,這是怎麼回事呢?
蒸饅頭看著簡單,但細節卻很多。你看到了那些蒸饅頭的步驟,卻看不到那些應該注意的關鍵細節,所以蒸出來的饅頭就沒有想象中那麼好。那麼,接下來我就把這些能夠蒸好饅頭的細節,告訴大家。
對於蒸饅頭來說,發麵當然是重中之重。先教給大家一招"白糖助力發酵法",不要把酵母直接放進麵粉裡,可以先把酵母倒進一個小碗裡,然後放入溫水使酵母融化,再加一點白糖。和麵的時候,把酵母白糖水一起放進面裡,這樣可以讓酵母先均勻分佈在糖水裡,然後再融合進面裡,能夠分佈的更均勻,面就發的更漂亮。
面發好之後,就可以揉麵圖了,案板上撒點乾麵粉,防止麵糰黏在案板上,這裡教給大家第二招"摺疊轉向揉麵法"。面揉的越充分,面內部組織重構越多,最後蒸出來的饅頭就越筋道。摺疊轉向揉麵法是在揉麵的時候要多次把麵糰對向摺疊,然後轉著方向揉,這樣能更大程度的讓麵糰受力,事半功倍。
第三個細節在蒸饅頭的墊布上。墊布一定要用水溼一下,這樣饅頭蒸好之後,才不會粘在布上,最終的結果就是饅頭下方都沒皮。影響饅頭的美觀。
第四個細節是"二次發酵",不管是蒸饅頭還是蒸花捲,饅頭蒸好放進鍋裡的時候,彼此間要保持適當距離,不要急著大火開蒸,小火先溫1分鐘,然後關火,等饅頭再長大一次之後,再點火開蒸。
大火燒30分鐘,饅頭基本上就熟了,是不是感覺已經成功了?注意,這時候千萬別大意,還有一個細節影響著這鍋饅頭的成敗。關火別急著揭鍋蓋,這時候揭鍋蓋會導致冷空氣突然侵入,引發熱脹冷縮,導致饅頭塌陷,那就功虧一簣了。等五六分鐘,涼一點了之後再揭鍋,就OK了。
注意這五個細節,"白糖助力發酵,摺疊轉向揉麵,墊布用水溼一下,上鍋二次發酵,關火別急揭蓋",讓你蒸饅頭百分百成功,蒸出來的饅頭白白胖胖的,又虛又筋道,吃起來小麥香裡透著甜。