我們做饅頭、包子這樣的發麵麵食的時候，發麵這一步是最重要的。做的麵食成不成功，關鍵就看面有沒有發好。只要麵糰發好了，這麵食就算是成功一大半了，做出來的麵食非常的蓬鬆選軟。相反的，如果麵糰沒有發好，那做出來的麵食很容易出現死麵，吃起來又乾又硬，難以下嚥。

別看發麵好像很簡單，其實每一步都是技巧。多少麵粉加多少酵母，用什麼水，用多少水，除了酵母還要加什麼等等，都是發麵很重要的問題。今天就教大家發麵的方法和技巧，如何讓麵糰發得又快又好，是有技巧的哦。

其實方法也非常的簡單，饅頭包子都適用的方法技巧，簡單實用，一起來看一下吧。麵糰如何發得又快又好？每一步都是技巧，饅頭包子都適用，很簡單。

【發麵】

食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟：

第一步：首先我們把酵母粉放到30度左右的溫水裡攪勻化開，加上10g的白糖一起攪勻，白糖可以促進酵母發酵。

第二步：然後將酵母水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的軟硬適中的麵糰。

第三步：揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大，現在室內溫度還比較低，我們可以在蒸鍋中加入適量的溫水，溫熱不燙手就可以，然後放上蒸屜，把麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子發酵，發好的麵糰體積是原來的2倍大，內部有濃密的蜂窩組織，用手指按壓不會回縮。

小貼士：

1、為了使麵糰發得更快更好，我們首先要用溫水將酵母粉化開，然後再加入到麵粉中，這樣比把酵母粉直接加入到麵粉中要好，發酵速度會更快。

2、和麵的時候加入適量的白糖也可以促進發酵，加快麵糰發酵的速度，做好的麵食還有香甜味，非常的好吃。

3、還有水的溫度一定不能太高，酵母菌最適宜的溫度就是35度左右，水要溫熱，但是摸起來不燙手，溫度太高的話就會把酵母菌燙死，起不到發酵的效果了。

4、發麵的溫度非常的重要，尤其是現在室內氣溫還比較低的時候，我們要給麵糰創造一個溫暖的環境，像上面一樣放到蒸鍋裡就是很不錯的方法，麵糰發酵的又快又好。

5、一般一斤的麵粉用5g的酵母粉正好，麵粉和酵母粉的比例為100:1；麵粉和水的比例大約在2:1左右，具體要根據自家麵粉的吸水性等進行細微的調整。