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切皮蛋時,不要直接下刀切!飯店大廚都這樣做,不粘連,不散花

吃過皮蛋嗎?相信是個中國人都吃過,而且都很愛吃,看著黑不溜秋的,那個美味是外國人無法理解的。

外國人不喜歡吃皮蛋,那是因為他們不會吃,皮蛋不能直接吃,最經典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜,也是早餐喝粥的絕配,但是皮蛋要是當零食吃,沒吃一口可能就覺得有點膩了。

皮蛋好吃,拿來招待客人也不錯,做個青椒皮蛋,也是一道下酒的好菜。不過切皮蛋是個技術活,如果拿來招待客人,切的稀稀爛爛的,看著也不美觀,更沒面子。

別看皮蛋不起眼,在飯店裡也是一道好菜,看飯店裡的皮蛋,一塊塊切的那麼完整,都是怎麼做到的呢?

其實飯店大廚都是這樣做的,這樣切皮蛋,保證不粘連,不散花。因為切皮蛋的時候,一定不要直接下刀切,因為皮蛋的蛋黃很有黏性,即使塗了油也會粘連。

皮蛋不能直接剝殼吃,也不能直接切,因為皮蛋要先煮熟,煮熟之後,怎麼切都不會粘連。而且煮熟後的皮蛋會分解皮蛋製作過程中的產生的氨,因為氨會對口腔和胃黏膜產生刺激,所以人們都會覺得皮蛋不健康,就是這個原因。

煮熟後的皮蛋更容易剝殼,還不會粘皮,而且煮熟後容易切,不會粘在刀面上。

首先我們把皮蛋稍微清洗一下,然後放入鍋中,加滿涼水,再大火燒開,煮5分鐘左右。煮好後等待3分鐘,然後出鍋,浸泡冷水裡,再剝殼,然後剝殼剝皮。

皮蛋剝殼之後,彆著急下刀,刀面上蘸些水,這樣切皮蛋的時候就更不容易粘連了。每切一刀,都要重新蘸些水,這樣可以保證每次切出來的皮蛋都完整。

切好的皮蛋擺好盤,想要皮蛋好吃,還要學會調一碗好吃的料汁。切點姜蒜末,加點辣椒油、白芝麻、白糖、鹽、生抽和醋拌勻,最後淋在皮蛋上即可。

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