還有兩天就到春節了，這也就造成了，到哪裡聽到的和看到的，總是跟過年有關的。今天就再聊一下關於過年的話題，繼續說說過年家裡準備的零食小吃。今天說的是兩種油炸的美食，一種我們稱之為饊子，一種叫做酥肉。

現在人們出於時間和專業性的原因，大多可以直接買到的就不會再自己做，這在以前恰恰相反。現在像饊子和酥肉這樣的食品，都是直接買成品，而在以前都是自己家裡炸，幾乎每家都會炸很多。

在一前一般都是在大年三十的下午，需要準備的年貨都準備齊。這時候會把肉煮好，把丸子，饊子，酥肉都準備好，晚上還要把第二天吃的餃子都包好，因為大年初一我們這的習俗是不能動刀的，這樣會不吉利。

炸饊子的面是自己和的，裡面加上鹽，花椒粉，胡椒粉和味精，把和好的面用擀麵杖擀薄，撒上一層面粉，摺疊在一起，切成細麵條。鍋裡倒入半鍋油，加熱到六成油溫把麵條散開放到鍋內，開始炸。當一面炸黃，這時的饊子會浮上來，然後翻過來繼續炸另一面，當此地炸酥，焦黃時便可以出鍋了。

饊子是我們在新年這幾天主要的零食，其實還有其他的吃法。在炒菜的時候時可以撒上一把饊子，然後直接出鍋，這時候的饊子沾上菜的湯汁，吃著不僅味道好吃，還有著饊子的酥脆；在吃火鍋的時候可以加上饊子，在鍋裡一涮撈出，這也是很多吃貨的選擇。饊子還有很多其他的吃法，大家也可以一起開發一下自己認為好吃的方法。

當饊子炸好，下一個就該炸酥肉了。炸酥肉一般用偏瘦的五花肉，切成細條放入盆中，加入胡椒粉，花椒粉，鹽，雞精和料酒進行醃製，差不多一小時後就能醃好。面要和得稀一些，加入醃製好的肉條，攪拌均勻後就可以下鍋了，下鍋的時候一條一條地放到油裡，炸制金黃色撈出，我們一般就炸一次，也可以先用六成油溫炸一次，定型後撈出，將油溫燒至七成油溫倒入已定型的酥肉再炸一次，炸制金黃色便可出鍋，這時的酥肉外焦裡嫩，香酥可口。

酥肉的最佳吃法是熬著吃。鍋內加油，加蔥花，薑末，炒香，加開水，再加入胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，香醋，生抽和鹽，開鍋後倒入酥肉便可出鍋，撒上香菜，這道酥肉湯在我們本地也是非常的出名的，而且也有很長的歷史。