除夕的腳步是越來越近了，今天為大家分享一道懶人的食譜，就是2021年的春節選單，4涼6熱寓意著十全十美，葷素搭配，既能當下酒菜，又能當全家的團圓飯，話不多說下面一起看一下都是什麼樣的菜系和如何製作的吧。
涼拌海帶絲
第一步：購買回來的海帶絲先清洗一下，清洗乾淨後將海帶絲剪成適合的小段。
第二步：再準備幾塊幹辣椒切成小段，大蒜幾塊切成沫，生薑切成沫，小蔥切成馬蹄狀。花椒7、8粒，放進小碗裡備用。
第三步：鍋中燒少許的食用油，油溫七成熱的時候，把熱油倒在小料上面，激發出香料的味道。
第四步：鍋中燒水，水開以後，加入海帶絲焯水40秒左右，將炒好的海帶絲撈出備用。
第五步：等海帶絲放涼以後，把調好的小料倒入鍋中，加入生抽兩勺，陳醋一勺，香油一勺，白糖一勺，雞精一勺，鹽少許，切記鹽不可太多。將所有的調料和海帶絲攪拌均勻以後就可以食用了。
涼拌腐竹芹菜
第一步：首先準備適量的腐竹用溫開水將腐竹提前泡發，泡發好的腐竹再改刀，切成小段，準備芹菜適量清洗乾淨後去除筋膜，再改刀，切成小段。
第二步：準備幾塊大蒜拍扁切成碎沫，準備乾紅辣椒7、8個切成小段，再準備適量的花生米，用清水清洗一下，洗去表面的灰塵。
第三步：鍋中倒水，水開以後加入切好的芹菜、腐竹焯一下水，焯完水以後放入涼水中過一下涼水，這樣吃起來口感會更加的脆爽。
第四步：鍋中倒少許的食用油，下入花生米開小火煸炒，把小花生米炒制噼裡啪啦的時候，然後撈出控油。
第五步：把花生米、腐竹、芹菜都放在一起，再把切好的蔥，姜蒜和乾紅辣椒堆在上面。
第六步：鍋中倒少許的食用油，油溫7成熱的時候。把熱油澆在切好的蔥，姜，蒜和幹潑辣椒上面，激發出料頭的香味。下面開始調味，加入味極鮮一勺，陳醋一勺，香油一勺，雞精一勺，白糖一勺，再將所有的配料和調料攪拌均勻，一道美味的涼拌芹菜腐竹就製作完成。
涼拌豬耳朵
第一步：準備幾根黃瓜，將黃瓜清洗乾淨後先切成小段再改刀，切成條。
第二步：準備提前煮好的豬耳朵，將豬耳朵改刀切成片，然後再切成絲。
第三步：準備大蔥的蔥白一段，把大蔥的蔥白對半切開後，只取外面的白皮，將白皮切成細絲。
第四步：把切好的黃瓜和豬耳朵放在一起上面，加入切好的蔥絲、少許的蒜末和乾紅辣椒。再把7成熱的油澆在大蒜和乾紅辣椒上面，這樣能激發出蒜香味和辣椒的香味。
第五步：下面開始調味，加入味極鮮，鹽，雞精，白糖，再加入陳醋，陳醋要適量，多一點陳醋可以有去膩增香的作用。
第六步：這樣一道美味的涼拌豬耳朵就做好了，如果喜歡味道辣一點的，可以加適量的熟辣椒油和花椒油。
油炸小黃魚
第一步：準備適量的小黃魚，把小黃魚的內臟去除乾淨以後，在清水裡面清洗一下加入小蔥，生薑和適量的料酒，將小黃魚醃製10分鐘去腥。
第二步：時間到了以後，把裡面的蔥姜撈出來不要，再把醃出來的髒水倒掉。
第三步：下面準備一個炸小黃魚的漿糊，往盆中加入兩勺的澱粉，一勺的麵粉，適量的清水再加5克的食用油，將麵粉，澱粉和食用油攪拌均勻，漿糊的形態要是琉璃狀。
第四步：把調好的漿糊倒入小黃魚當中，抓拌均勻，讓小黃魚都能夠均勻地灌上面糊。
第五步：鍋中倒適量的食用油，油溫5成熱的時候倒入掛好糊的小黃魚，開中小火慢慢的炸，將小黃魚炸至表皮微微發黃的時候，全部撈出控油，再將油溫升至7成熱，把炸好的小黃魚放入油鍋中復炸，復炸的時間不宜過久，控制在10~20秒之間把小黃魚炸至外皮金黃酥脆就可以出鍋了。
紅燒排骨
第一步：首先購買比較昂貴的豬小排，將豬小排改刀切成小段。
第二步：再將大蒜切成片，生薑切成片，小蔥切成馬蹄狀。準備十幾粒花椒，桂皮一小塊，八角兩個。
第三步：鍋中倒適量的水，把排骨放進冷水中，加入料酒、生薑片和大蔥段，開大火把水燒，開水燒開以後，撇去表面的浮沫，再把排骨撈出來，用溫開水清洗一下。
第四步：鍋中倒一點點的食物油，再加入適量的冰糖。開小火，把冰糖炒至融化，炒一個糖色，把冰糖炒成棗紅色的時候倒入焯完水的排骨，讓排骨都掛上糖色。
第五步：然後放入準備好的大料，桂皮，八角，蔥，姜蒜倒入鍋中，開小火，將大料炒出香味。再加入適量的清水，沒過排骨就可以，加入適量的料酒去腥，一勺生抽提鮮，開中小火將排骨煮40分鐘。
第六步：時間到了以後，加入一勺的食鹽入一下底味，加鹽的時候切記不可提前加，排骨將要煮熟的時候再加鹽調味，如果提前加鹽的話，很容易將排骨煮得比較柴一點，這樣影響口感。最後開大火將湯汁收得比較濃稠一點，一道美味的紅燒排骨就做好了。
紅燒魚
第一步：準備一條清洗乾淨的鯽魚，給魚的魚頭和魚尾各來一刀，將魚的魚腥線給抽出來。
第二步：給魚的魚身打上一次花刀，在尾巴的地方打上十字花刀，這樣方便入味。
第三步：把魚放入盆中，加入適量的蔥段、薑片和料酒，再加少許的胡椒粉去腥，加入三克的食鹽入一下底味，將所有的調料不停的在魚身上抓捏一下，然後將魚醃製10分鐘。
第四步：時間到了以後，加入適量的生粉裹在魚的表面。在魚的刀口上也需要抹適量的生粉，這樣比較容易定型，塗抹以後再將魚身上多餘的生粉，輕輕地震動一下，將多餘的生粉給震掉。
第五步：鍋中加少許的食用油，油溫5成熱的時候，用手夾住魚的尾巴，慢慢的下入鍋中炸。
第六步：在炸魚的時候將熱油澆在魚身上，這樣能夠加速魚的成熟，而且會讓魚的表皮金黃酥脆，這樣炸出來的樣子更加的漂亮。
第七步：炸好的魚撈出控油，鍋中留少許的底油，加入蔥薑蒜少許的花椒。將所有的調料炒出香味，再加入西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，加入一勺鮮豆瓣醬，炒出紅油。
第八步：再加入大量的清水。少許的白糖，再加入蒸魚豉油15克。加入煮好的鯽魚改小火，將鯽魚燜煮5分鐘，把魚煮熟煮至入味，煮的時候可以用勺子不停地將湯汁舀在魚身上，這樣會使鯽魚更加的入味。
第九步：時間到了以後用漏勺把鍋中，大料和殘渣撈出來，再開大火，將湯汁收一下，加入適量的水澱粉勾芡，再加入適量的明油，加明油能讓湯汁的顏色更加鮮亮一點，把熬好的湯汁澆在魚身上，這樣一道美味的紅燒魚就做好了。
松仁玉米
第一步：準備適量的胡蘿蔔，清洗乾淨後去除外皮，再改刀切成丁。準備適量的黃瓜，清洗乾淨後改刀切成丁，再準備適量的玉米，將玉米放入鍋中焯一下水，焯水之後撈出，放到盤中備用。再下入胡蘿蔔和黃瓜焯一下水。
第二步：所有的食材切記不要炒熟，煮成八成熟就可以撈出備用。
第三步：鍋中倒少許的底油，油溫七成熱，倒入所有的食材，開小火煸炒幾下，然後開始調味，加入白糖一勺，加鹽一勺。
第四步：開大火翻炒幾下，加入適量的水澱粉勾芡。將所有的湯汁掛在食材的表面，最後出鍋前澆少許的清油，可以給菜增加亮度。
八寶飯
第一步：準備糯米大豆，雲豆，小豆，花生米，像這些比較難以成熟的食材提前準備好，用涼水浸泡6~8小時。
第二步：把泡好的糯米豆類冷水下鍋，水開以後煮5分鐘，再用漏勺將所有的食材撈出來。
第三步：找一個耐高溫的小碗，底部刷上一層食用油，鋪上紅棗，葡萄乾，枸杞等等。這些食材主要是來裝扮頂部的。
第四步：擺好之後放上一層糯米飯，用勺子按一下，鋪上之後，再鋪上一層的紅糖，還有很多人喜歡吃豬油，也可以加適量的豬油。撒上紅糖之後再鋪上一層糯米，按壓之後，再鋪上一層葡萄乾，紅豆芸豆，花生米等等。
第五步：在最後一層鋪上一層糯米。最後加入適量的清水，水不要太多，剛剛沒過糯米就可以了，將準備好的小碗冷水上鍋，上汽之後蒸30分鐘。
蒜苗回鍋肉
第一步：豬肉冷水下鍋，加入適量的蔥段，薑片和少許的花椒。加入料酒先開大火，把水燒開水燒開以後轉小火，將豬肉燉30分鐘。
第二步：煮熟以後的豬肉能用筷子很輕鬆地穿透，這樣就好了，然後將豬肉撈出放入冷水中過一下冷水。
第三步：豬肉冷卻之後，用廚房吸紙或者乾毛巾將豬肉擦乾淨，把它的水漬擦乾，這樣防止在炒的時候容易爆鍋，再把擦乾淨的豬肉切成薄片。
第四步：準備蒜苗適量，斜刀切成小段。
第五步：首先把鍋燒熱，燒熱以後，加入適量的冷油，油溫燒到7成熱的時候，將熱油倒出這一步是為了滑鍋，然後再加入適量的冷油，再把切好的五花肉倒入鍋中，開中小火爆炒一分鐘。把肉炒成燈盞窩之後，再加入幾粒豆豉，開小火，將豆豉炒香。
第六步：再加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒出紅油，這一步是為了讓五花肉炒至上色。加入切好的薑末和蒜末和泡椒，下入鍋中炒出香味，將料頭炒香。炒香之後，加入甜麵醬4克，生抽4克。加入雞精一克，少許白糖，加入香醋兩克，從鍋邊溜入再加入，切好的蒜苗開大火翻炒一下，把蒜苗炒制斷生就可以了。
滷豬蹄
第一步：購買回來的豬蹄用冷水浸泡4~6小時。再把泡好的豬蹄加冷水放入鍋中，加入蔥段、薑片、一勺紅曲米。開大火把水燒開，水燒開了以後將豬蹄焯水8分鐘。
第二步：焯過水的豬蹄用清水多清洗幾次，把豬蹄清洗乾淨，再用夾子把豬毛給去掉，焯過水的豬蹄去豬毛的話非常的容易。
第三步：準備八角花椒，肉葵，草蔻，香葉，小茴香，胡椒，白芷，山楂。鍋中倒少許的食用油，油溫7成成熱的時候，把準備好的大料倒入鍋中，開小火，炒出香味。
第四步：再加入適量的清水，開大火把水燒開，加入3勺生抽，食鹽30克。加入適量的老抽調色，雞精兩勺，再加入半碗糖色。把焯完水的豬蹄放到鍋中，蓋上蓋子，開大火燉1小時。
第五步：時間到了以後不要開啟鍋蓋，關火，將豬蹄燜4~6小時。
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