“嘭嘭嘭...”

“嘭嘭嘭...”

臨近過年，如果在南方地區，你很可能會聽到要拆家的架勢。

不過大家放心，這麼大的動靜，也不是真的在拆家，而是有人在打餈粑呢。

在川渝、兩廣等地，大凡有喜事，當地人都會做紅糖拌餈粑來招待客人，以表吉利。

而這個餈粑，就是人工“打出來”的：它需要將蒸熟的糯米放進石臼舂至綿軟柔韌，然後趁熱將飯泥搗鼓成團，再裹上黃豆粉或芝麻。

吃的時候，就蘸著紅糖水來吃，每一口都是糯嘰嘰的香甜！

經過“千錘百煉”打出來的餈粑呢，味道佳是當然的，但製作過程比較費時、費力，也是事實。

不過像過年這種大日子，還是有不少地區的人會沿襲傳統，舂上一些來討個好意頭~

我今天要給大家分享的年菜選單，就是紅糖餈粑。

不同於前面說的，這個餈粑，直接用糯米粉代替了捶打糯米飯，做起來會更加簡單快手。

大家也不用擔心用糯米粉來做，軟糯度會不夠。這就教你們一個小技巧——用溫水來和麵。

是這樣的：涼水和的面，容易發硬；開水和的面呢，則會太軟，少了點嚼勁。

所以溫水是最為合適的。溫水和出來的面，不容易發硬不說，還軟糯香甜~

像這些為過年準備的糯米餈粑，往往寄託著“團團圓圓”的美好祝福。

團圓、團圓嘛，所以很多情況下，大家都會將打好的糯米泥團成圓。

而用糯米粉揉好的麵糰，因為不是熟食，需要經過二次的加工，我就直接把它壓成圓扁的形狀了。

比之圓球狀，這樣煎著能更好地翻面，受熱也會更均勻哦。

糯米粉150g 溫水（60-80度）120g 紅糖30g 白糖10g 熱水100g 油適量 幹桂花少許

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 將30g紅糖和10g白糖倒入碗中，加入100g熱水攪拌至糖溶化，放一旁備用

2. 150g糯米粉加入120g溫水，一邊加一邊攪拌，然後揉成光滑的麵糰

*溫水的用量要根據糯米粉吸水性的不同來增減哦。

3. 將麵糰搓成長條，再分成6等份（每份45g），然後搓圓再壓扁

*按扁後，餈粑的邊緣不會出現鋸齒狀為好。

4. 熱鍋刷油，放入餈粑，小火煎至兩面金黃

*煎的時候，每個餈粑都間隔一些距離，以防粘在一起。

5. 往鍋中倒入調好的紅糖水煮至收汁，邊煮邊翻面，以防粘鍋

6. 盛出裝盤，撒上少許幹桂花即可

團團圓圓紅糖餈粑做好啦~

煎得微微金黃的餈粑，裹上紅糖水，只需淺淺一層，就能做到亮澤又多汁。

紅糖的焦甜香氣勾人，剛入口，便征服了唇齒。隨後，軟糯糯的口感在咀嚼間盈滿口腔，更是讓人慾罷不能。

糯米的芬芳與紅糖的甜，緊緊纏繞，不會淡而無味，也不會過分的甜膩。

吃完兩個，胃裡有了些許的飽腹感，心裡也有了暖暖的甜~

朋友曾開玩笑道：“過年就是個美食節吧。”我想，這樣說其實也沒啥大問題

除了前面提到的打餈粑，不同地區還有各種不同的飲食風俗。像客家人會釀米酒、做大籠粄，潮汕人會準備各種粿...

一年又一年，重複著同樣的習俗，卻甘之如飴。這也是我們對傳統文化的一種認同和傳承吧。

還有兩天，就是除夕了。不知道大家為這一天的到來，在做些什麼準備？

小主提示

1. 吃的時候還可以粘點黃豆粉哦。