蒸饅頭總是塌陷？最忌諱酵母直接放麵粉裡，這樣做，饅頭香甜鬆軟！蒸饅頭看似是最簡單的廚藝，不過很多人都栽在了蒸饅頭上，做出來的饅頭不是塌陷就是不夠鬆軟。從小到大我就是吃我姥姥做的饅頭長大的，遺憾的是今年特殊情況，我並沒有和姥姥一起過年，在外工作已經好長時間沒吃姥姥的饅頭了，上次姥姥寄給我的饅頭一週就吃光了。在和姥姥視訊聊天，聊起來了饅頭，我吐苦水說自己做的饅頭很難吃。姥姥笑了之後把她做了十幾年的饅頭經驗告訴了我，讓我自己給自己做好吃的饅頭。

饅頭看似簡單，實際做起來很難，而且外面早餐店做的饅頭也不是最鬆軟的，也不夠香甜，想吃好吃的饅頭還得靠自己。酵母是做饅頭的核心材料，很多人開始做饅頭的時候是直接往麵粉里加酵母，倒騰出來的饅頭自己都吃不下。酵母在加入麵粉之前，要多加這一步：用35度的溫水浸泡1分鐘，這樣可以增加酵母的活性，麵糰醒發得更快，更全面。其次酵母和麵粉的比例需要注意，一般3-6克酵母配1斤面，我現在都是用3克酵母配1斤面。具體細節還有很多，下面就把詳細做法分享給大家，大家可以看看和自己平時蒸饅頭的做法有沒有出入哦。

【鬆軟香甜饅頭】

食材：普通麵粉300克、溫水、酵母3克

做法：1、準備半碗溫水，倒入酵母攪拌，靜置1分鐘即可。

2、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。然後放在盤子裡用保鮮膜封閉起來發酵5個小時。現在轉季了，氣溫升高，發酵會更快。

3、醒發的麵糰需要揉搓排氣，排氣越乾淨越好。揉成長條後切成大小一致的劑子。

4、揉成饅頭胚子，繼續醒發20分鐘，二次醒發非常重要，不可漏了這步哦。

5、冷水燒開，在水溫差不多沸騰的時候才把胚子放進蒸籠裡。

6、用大火蒸煮20分鐘就可以了。時間到了別急著開鍋，等4分鐘再開鍋，提前開鍋會讓滾燙的饅頭碰到冷空氣之後，饅頭表面會迅速液化，饅頭的水分就會增加，煮出來的饅頭就會塌陷。

按照上面的步驟，細心地把饅頭蒸出來，看起來就很好看，吃起來是又香又甜又白又軟的。成功的饅頭就這麼簡單，其實也不難，做多幾遍更有經驗哦，趕緊把做法學起來吧！

【關子君的做菜小貼士】

1、做饅頭最忌諱直接將酵母放麵粉裡了，特別是現在的氣溫，剛剛春季，酵母的活性不高，最好先放在溫水裡刺激酵母的活性。

2、做好的饅頭胚子需要二次醒發，也不可直接放進蒸籠蒸煮。其次饅頭胚子放進蒸籠的時間是水溫快燒開的時候，不是冷水就放進蒸籠裡或等水燒開之後才放進蒸籠。

3、蒸煮好的饅頭切記不可直接開蓋，讓饅頭慢慢保溫幾分鐘，直接開蓋的話，空氣中的水分會被高溫液化，增加饅頭的溼度也就不好吃了。

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