主材料：瘦肉

配料：蔥，姜，蒜，花椒粒，紅辣椒，上海青，豆芽菜

第一步：把瘦肉切薄片放入容器，加入料酒，少許鹽，少許生抽，老抽，麻椒面，胡椒麵，花椒粒，蠔油，一個雞蛋清，少量澱粉一起用手抓勻淹制十分鐘備用。

第二步：把豆芽菜和少量上海青洗乾淨瀝乾水備用。鍋燒熱倒油，放入少量火鍋底料，蔥，姜，蒜一起翻炒至火鍋底料的香味溢位即可。

第三步：加入適量的高湯或者清水，再放入少許鹽，蠔油，少許生抽，花椒粒，紅辣椒蓋上鍋蓋煮。

第四步：鍋裡燒開放入洗好的豆芽菜和上海青，再次燒開煮熟撈出裝碗裡。

第五步：把淹制好的肉片一片一片的下鍋燒開煮熟，不要長時間煮，把肉片煮老了會不好吃。

第六步：把鍋裡的肉片和湯全倒進裝有豆芽菜和上海青的碗裡，再把花椒粒和辣椒圈灑在最上面，根據自己的口味放辣椒。

第七步：最後把鍋燒熱倒入適量的油，小火燒開，直接把油澆到花椒粒和辣椒圈上。灑點蔥花，香菜，這道水煮肉片就做好了。