貴州喜酸、嗜酸，也擅長做酸。酸湯魚、砂鍋粉、魚醬、醃菜、醃魚……各種食材都能做出酸的口味。

在貴州，餃子也有了酸的口味。

紅酸湯燒開，加鹽調味，滴入木姜子油增香，備用。木姜子油是一味獨特的香料，與酸湯是絕配。紅酸湯是各類酸湯中銷量最好的酸湯品種。

魚餃的餡料，用的是角角魚（貴州話叫guoguo魚）。角角魚是貴州的特產，這種魚肉質鮮美、細嫩厚實，煮熟後，肉不含刺，容易分離。

角角魚

角角魚做成的魚餃味道鮮美，口感細嫩。

白胖胖的魚餃盛在鮮豔紅亮的酸湯中，碗內點綴幾分青綠色香菜，顏色誘人，酸香味撲鼻，令人口齒生津，胃口大開。

酸香魚餃是黔東南的有名小吃，曾獲得烹飪大賽銀獎。

酸湯魚餃的做法：

魚餃的餃子皮要加入細鹽揉勻，醒面。魚餡料要加蔥薑蒜末增香，用鹽、味精、胡椒粉、芡粉調味，和角角魚捶成的魚茸拌勻。

面擀成皮，包入魚肉餡。餃子煮熟，倒入煮好的紅酸湯。一碗酸湯魚餃就完成了。