今天已經臘月二十八，過年的腳步越來越近，馬上就要到大年三十除夕夜，除夕除了吃團圓飯，還有很多傳統習俗，比如除夕要放鞭炮，噼裡啪啦的鞭炮聲可趕走“年”這個怪獸，除夕夜是要守歲的，不能關燈要整宿的開著燈，大家徹夜不眠，以辭舊歲迎新年。

大年三十吃年夜飯，也是有很多“講究”的，說話時候都要說吉祥話，煮餃子煮破了要說“掙了”，打碎盤子碗要說“碎碎平安”；就連年夜飯的菜餚也要有些講究，總是要比平時豐盛很多，也都是些吉祥菜。

大年三十，不管做多少道菜，這4道吉祥菜要記得吃！是我們老一輩傳下來的習俗，寓意來年日子更富有，牛年財運滿滿、好事多多。

一、魚

無論大江南北，過年魚是必吃的，“無魚不成席”嘛，吃魚不但寓意吉慶有餘、年年有餘。這個魚也是有講究的，必須是有頭有尾的全魚，而且不能都吃完，要留著頭尾到初一吃，象徵“年年有餘”“有頭有尾”。

【啤酒蒸黃花魚】

食材：黃花魚1條（約500克）啤酒一罐

調料：蔥，姜，料酒，生抽，蒸魚豉油，植物油，小米椒，香醋

製作步驟：

1、魚鱗魚鰓去除，魚腹部和魚鰓處的黑膜也要撕掉，再清洗乾淨控一下水。

2、在魚身上兩面都塗抹生抽和料酒，各放上一些蔥絲和薑絲，醃製20分鐘。

3、記得在魚鰓處、魚肚子裡面多放一點蔥絲和薑絲，這也是做清蒸魚去腥的一個關鍵。

4、鍋內加入一罐啤酒，如果魚略大的話，要用大罐的啤酒，用啤酒來代替水，做清蒸魚，魚肉口感鮮嫩無腥味。

5、將啤酒燒開後，放入魚中火蒸7分鐘關火，關火後再虛蒸3分鐘。

6、蒸好後的魚盤子裡面會有許多水，這個水腥味是很重的，一定要把它倒掉。

7、將魚身上和盤子底部的蔥薑絲都去掉，淋上蒸魚豉油和少許香醋，放上一些新的蔥薑絲、小米椒，鍋內燒熱油至冒煙，澆在上面激發出香味即可。

二、豬蹄

豬蹄也叫做豬手，在廣東豬手有“發財就手”的意思，過年一定要用豬手做上一道硬菜，用東北話說，就是“撓一撓，來年可以抓到更多的金錢和財富”。分享一道豬蹄不一樣的做法，燒烤豬蹄，紅紅火火的，油潤不油膩，下酒極好的。

【燒烤豬蹄】

食材：豬蹄2個

調料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香葉，桂皮，乾紅辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜蔥，植物油

製作步驟：

1、豬蹄斬成小塊，處理乾淨，清水多衝洗幾遍。

2、煮鍋加適量冷水，加幾片薑片和少許料酒，放入豬蹄焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。

3、準備桂皮、八角、花椒、草果、乾紅辣椒、香葉、姜這幾樣，可以按照自己做滷味的習慣增減。

4、炒鍋加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬製冰糖融化，顏色變紅起小泡泡，放入豬蹄煸炒上色。

5、再加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙煸炒均勻。

6、豬蹄倒入壓力鍋中，加入盤子中的香料，再加入一些開水，適量鹽和小蔥，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔工作。

7、待壓力煲工作結束，將豬蹄取出，烤盤上鋪一層錫紙，依次擺放上豬蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先預熱190度，放入中層烤15分鐘即可。

三、生菜

生菜諧音“生財”“升財”，過年吃生菜寓意來年發財生活更富有。在東北這邊，生菜大多是用來蘸醬吃，而廣東地區有道經典的蠔油生菜，鮮嫩可口，清爽嫩滑，過年了不妨來上一道。

【蠔油生菜】

食材：生菜1顆

調料：生抽，蠔油，老抽，鹽，大蒜，植物油，白糖、水澱粉

製作步驟：

1、生菜清洗乾淨，用手撕小一點。

2、煮鍋加水燒開，放入生菜焯水十幾秒，看見生菜變色馬上控水撈出。

3、把生菜碼放到盤子裡擺好。

4、炒鍋燒熱加少許植物油，下入蒜末爆香，加半小碗清水，加生抽和蠔油各1湯匙，老抽1/2湯匙，再加少許食鹽、白糖攪拌均勻，水澱粉分次加入，攪拌湯汁至濃稠。

5、將煮好的調料汁澆在生菜上即可。

四、白菜

“百菜不如白菜”大白菜是冬季的時令蔬菜，而且營養價值很高，另外白菜諧音“百財”，過年做上一份白菜，寓意百財聚來。分享這道白菜丸子砂鍋，用過年提前炸制的丸子，搭配大白菜、粉絲來煮，熱乎乎特別鮮，既當菜也能做湯。

【白菜丸子砂鍋】

食材：豆腐丸子，大白菜，香菇，西紅柿

調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥蒜，植物油，辣椒醬，白糖

製作步驟：

1、準備好豆腐豬肉丸子，大白菜清洗後，用手撕成小塊。

2、香菇去蒂後切成厚片，西紅柿開水燙一下去皮，再切碎備用。

3、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥蒜爆香，下入西紅柿煸炒幾下，加入生抽、蠔油各1湯匙，再加入少許辣椒醬煸炒均勻。

4、加入適量清水，加點料酒、適量鹽、少許白糖攪拌均勻，大火燒開煮一會，讓西紅柿的味道釋放出來。

5、把香菇放入砂鍋中，炒鍋中的湯汁倒進來，開火燒開後轉小火煮約10分鐘。

6、再加入白菜幫子、豆腐丸子，再煮幾分鐘。

7、最後再加入白菜葉子煮半分鐘關火，一份熱乎乎的砂鍋菜就成了。

#紅紅火火過大年#