除夕將至，一家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一頓，所以年夜飯是每年新年前的重頭戲，菜品既要美味可口，食材豐富，也要有各自吉祥的寓意。因此，在大年三十的年夜飯上，無論貧富，這6道吉祥菜別忘了擺上桌，簡單好做，寓意：六六大順，吉祥如意，現在學還不晚，家宴待客都不愁。

黃豆燜豬手：【橫財在手】

材料：豬手 半隻，生抽 3勺，老抽 1勺、黃豆 40克，冰糖 2小塊，料酒 1勺、生薑 2片，大料（八角 1個，香葉 1片，桂皮 1小片，草果 1個）

做法：

1、提前把黃豆浸泡2個小時以上，讓黃豆吸飽水分；

2、（豬蹄要買豬前蹄，即豬手）豬蹄處理乾淨，剁成自己喜歡的大小塊。豬蹄冷水下鍋，加幾片姜，料酒煮至沸騰，撇去浮沫，溫水清洗乾淨，瀝水備用。

3、鍋裡下油，放幾顆冰糖小火炒至溶化，加入焯好水的豬蹄翻炒，一下子就有好看的顏色了。翻炒一會兒，加入準備好的大料，加點老抽、生抽、和蠔油再翻炒。

4、放入黃豆，然後加入熱水，水量不用太多，與豬蹄齊平即可，一定要加熱水，蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘左右，這個時間燉出來的豬蹄不軟不硬剛剛好，又帶點嚼勁，如果喜歡吃軟點的可以再燉一會。

豉油雞：【大吉大利】

材料：雞半隻、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、蔥頭2個

做法：

1、我今天的用量是半隻雞，雞洗乾淨之後稍微泡一下冷水，去一下血水；

2、砂鍋裡倒些花生油，爆香薑片蔥頭，出香味後把半隻雞放進鍋，開小火把雞皮那一面煎一下，煸出水分。

3、雞皮微微焦黃後倒入溫水或者熱水，差不多沒過雞肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；

4、水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間翻面4-5次，約25分鐘後，用筷子從雞腿處插入，若能插入抽出後小孔不冒出血水時證明子雞已經煮熟；

5、開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁，湯汁也會越來越濃稠，出鍋後放涼透再斬件上碟，香噴噴的豉油雞就做好了。

蒸鱸魚：【年年有魚】

材料：鱸魚 1條，姜蔥 適量，蒸魚豉油 2湯匙

做法：

1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜；

3、醃製好之後，倒入醃製出來的一些汁水，再上鍋隔水蒸6分鐘；（先把蒸鍋的水燒開）

4、鱸魚蒸好後拿出，把魚盤裡的汁水倒出來不要，挑出蒸制時的薑絲，在魚身上重新撒薑絲，蔥絲及紅椒絲，倒上蒸魚豉油，燒滾1-2勺熱油（有點冒煙的程度）趁熱澆在魚身上即可。

醋溜丸子：【團團圓圓】

材料：豬腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 2湯匙、蠔油 1大匙、白糖 3茶匙、雞蛋 1個、澱粉 適量、姜 適量、蒜 2半、蔥 適量

做法：

1、豬肉剁碎後，放入薑蓉、蠔油、1茶匙糖、蔥白、蠔油和澱粉混合，用筷子朝一個方向攪拌上勁；

2、手上沾點水，把肉餡都做成一個個丸子；

3、雞蛋打散，先把肉丸裹上一層蛋液，再裹上一層澱粉，放置15分鐘，讓澱粉溼潤一下這樣炸的時候不會弄到鍋內都是粉；

4、鍋內放入適量油，油熱後放入丸子炸到丸子浮起，炸至金黃色撈出瀝油；

5、重新取鍋，放少許油，放入蔥姜爆香後，放入丸子，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用溼澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。

白菜釀肉：【百財福袋】

材料：豬腿肉 200克，香菇 8朵，木耳 10克，大白菜 適量，香蔥 適量，生抽 3湯匙，鹽 半茶匙，蠔油 1湯匙，胡椒粉 少許

做法：

1、把幹香菇和幹木耳都泡發，然後把香菇蒂剪掉，將泡發的木耳搓洗乾淨，幹香菇和木耳都切碎備用；

2、將大白菜的葉子掰下來洗乾淨，鍋中燒開水，放入白菜葉燙軟撈出，再放入香蔥燙軟撈出，這樣處理過等下綁的時候才不容易斷；

3、把剁碎的豬肉、白菜碎、幹香菇和木耳裝進大碗裡，放入2湯匙生抽、1湯匙蠔油，少許胡椒粉和薑末進去，用筷子順時針攪拌上勁；

4、取一片白菜葉，放入肉餡，將周圍菜葉向上聚攏包起來，像一個小袋子一樣，扯一根香蔥把菜葉收口處綁好，纏一圈或者兩圈，綁一個結就好；

5、鍋內放入適量清水，把做好的小福袋放入蒸鍋裡，大火蒸20分鐘；

6、蒸好的福袋會出湯汁，將湯汁倒入鍋內，加少許生抽、水澱粉勾芡，熬成濃稠的湯汁，澆在蒸好的福袋上即可。

粉絲蒜蓉開背蝦：【花開富貴】

材料：大蝦 9個、粉絲 適量、大蒜 適量、香蔥 適量、蠔油 1湯匙、生抽 3湯匙、白糖 半茶匙、鹽 半茶匙

做法：

1、粉絲用溫水泡開泡軟，基圍蝦洗淨剪掉須，用刀從背部劃開，去掉蝦線，用刀背把蝦身來回剁幾下，把蝦身壓平。

2、全部蝦處理好後沖洗一遍，然後用廚房紙吸乾水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子裡，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀；

3、大蒜用刀切成碎末，鍋內放入適量油，油稍稍熱的時候把蒜末放進去炒香，加入生抽，蠔油，鹽和白糖翻炒調味成蒜蓉醬。

4、將調好的蒜蓉醬均勻地倒入蝦背，水開後入鍋蒸5-6分鐘。蒸好後要及時取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。