前兩天立春，再過兩天就是過年。立春的時候要吃春餅，當時想著做來著，可是一忙就給忘了。

春餅

食材：普通麵粉、食鹽、溫水、食用油

製作：

1、500克麵粉裡新增260克溫水、2克鹽，攪拌成面絮，揉成麵糰，先餳面5-10分鐘。

❤ 麵粉裡新增食鹽可以增加麵粉的筋性。

❤ 麵粉可用中筋麵粉（家庭用普通麵粉）或者高筋麵粉。

❤ 每家用的麵粉品牌不同，所以吸水量也不一樣，和麵的時候少量多次的新增劑可。

❤ 揉麵團的時候先簡單揉成團即可，不需要很光滑，鬆弛一會會更容易揉勻揉光。

2、麵糰鬆弛好之後稍微揉兩下就非常光滑了，這時候搓成長條，下大小均勻的面劑。

❤ 麵粉遇到水之後就會形成麵筋，鬆弛一會讓麵筋充分形成，這樣揉起來特別快。

3、把每個小面劑揉勻揉圓按扁，放在刷有油的盤子裡，面劑四周也要抹上油鎖住水分，把所有的面劑封上保鮮膜，密封餳面最少要40分鐘。

❤ 經過充足時間的鬆弛之後，麵糰就會變得非常有彈性，筋性也很大，擀餅皮的時候也非常容易操作。

❤ 這一步不要偷懶，一定要充分餳面到位。

4、案板上稍微抹點油防粘，把鬆弛好的面劑5個為一組，繼續每個面劑抹油，紛紛按扁然後摞起來，之後繼續用手掌正反兩面換著按，按到能按開的最大程度。

❤ 先用手掌按扁，可以讓餅皮的大小一致。

5、把餅皮用擀麵杖擀開，從中間往四周擀，正面擀幾下，反面也要擀幾下，一直交錯著來，直到擀到合適的大小即可。

❤ 一定要正反兩面換著擀。

❤ 擀餅皮的力度不要太大。

❤ 案板上油不要太多，不然擀起來打滑。

6、所有的餅皮都擀開了就摞在一起放在蒸屜裡，鍋內上汽後上鍋蒸10分鐘，之後用盤子倒扣裁剪一下形狀，趁熱撕開就可以了。

❤ 水燒開之後再上鍋蒸。

❤ 趁熱撕下來，不然涼了就容易撕爛了。

春餅的這個做法特別簡單，1斤面我大概做了又35張餅，10分鐘就蒸出來，步驟超級簡單，而且餅皮張張透明鬆軟，就像綢緞一樣，超軟。這種春餅不管是直接吃還是卷菜卷肉吃都非常好吃，我們家小孩就特別喜歡吃蒸的春餅，軟軟的香香的。