青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。

大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。

2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。

3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。

4.炒鍋里加油，油熱後，下肉絲滑動炸至七八層熟，出鍋備用。

5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，

放入青椒煸一下水分翻炒，

用鹽與糖（剩下的一半）味達美醬油，生抽，雞精，十三香，等調成料汁

青椒炒至七層熟放肉絲繼續翻炒，倒入調好的料汁。

大火翻炒入味，淋入香油即可出鍋，裝盤後撒上香菜末或者小蔥花味道更佳。

1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。

2.肉絲炒的話不宜炒的很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的，建議油炸一下口感更好。

3.青椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可。