年夜飯，中國人特別注重除夕，除夕這一天，無論多忙家人都會坐在一起吃年夜飯，享受豐盛的美味佳餚，暢聊美好願望。年夜飯，不僅要做得豐盛，還講究好看，寓意吉祥。這4樣“吉祥菜”，無論窮富，都要記得擺上桌，新年好彩頭。

一、【清蒸鱸魚】

魚是年夜飯上必不可少的一道食材，寓意“年年有餘”，表示新的一年有餘錢、餘糧生活都很寬裕。清蒸鱸魚簡單方便，肉質鮮美，沒有大魚大肉的油膩，又非常營養，老人孩子都適合吃。

【食材】鱸魚1條、辣椒，大蔥1根、小蔥1把、生薑1塊、料酒、蒸魚豉油；

做法：

2、生薑切成片，大蔥切成段，小蔥切成圈備用，生薑個大蔥都有去腥的作用。

3、把切好的蔥姜塞入魚肚子裡，生薑可以去腥作用，把生薑片塞入魚肚子裡去腥效果比把生薑片擺在魚身上面效果更好。然後倒入料酒，塗抹均勻，醃製30分鐘，這樣蒸出來的鱸魚沒有一點腥味。

4、準備1個蒸魚的盤子，盤子底部放入3片蔥段，用來把魚墊起來，這樣既有去腥味的作用，同時還能讓魚受熱均勻。

5、鍋中加入適量水，開大火，把魚放入蒸鍋，蒸15分鐘。

6、取出蒸好的魚，把湯汁全部倒掉，撒上蔥薑絲，辣椒，淋上蒸魚豉油。

7、鍋中燒點熱油，油淋在魚身上即可。

二、【白菜餡餃子】

年夜飯習俗吃餃子，寓意“更歲交子”，餃子形狀像元寶，象徵著“新年大發財,元寶滾進來”之意。白菜諧音“百財”，寓意招財、迎財、聚財之意。

所需食材：白菜1顆、豬肉200克、麵粉500克、姜1塊、十三香1勺、蔥1把、花椒1勺、八角1顆、生抽1勺、鹽、熟油

做法：

1、準備一白菜，把白菜葉子清洗乾淨，控幹水分，先切成細條，再切成碎丁，最後再剁的細膩一點。

2、白菜切好後，裝入盆中，加入一勺豬油，用筷子攪拌均勻，加入油的作用可以鎖住白菜的水分，營養不流失，吃起來鮮嫩多汁。

3、準備一塊前腿肉，把瘦肉和肥肉分開切，先切成小條，然後再剁成肉沫。

4、蔥薑蒜切成碎末，放到肉沫中，攪拌均勻，備用。

5、往肉沫中加入1勺生抽、1勺十三香，1勺鹽，2勺熟油，，順著一個方向攪拌，攪拌到肉餡拉絲就行。

6、把肉餡放入餃子皮中，開始包餃子，餃子包好後，放入鍋中開水下鍋煮15分。

三、【豬肉丸子】

豬肉丸子，在南方年夜飯有吃肉丸的習俗，圓圓的丸子，寓意團團圓圓。豬肉丸子是把豬肉餡搓成圓形，裹上澱粉，再放放入鍋裡煮熟，南方過年一定有這道菜。

【食材】豬肉、蔥薑蒜、澱粉(紅薯粉）、雞蛋

做法：

1、準備一塊肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的肉丸子會比較好吃，先把豬肉切成小塊，再剁成肉沫，裝入盤中備用，肉剁得越細膩，丸子口感越好。

2、蔥、蒜、姜都切碎，再準備一碗澱粉，備用。

3、將肉沫和切碎的蔥薑蒜倒在一個盆中，攪拌均勻，然後打入一個雞蛋、加入適量澱粉、1勺鹽鹽、1勺生抽，順著一個方向不停攪動(同一個方向攪動會讓肉餡更有嚼勁)。

4、肉餡攪拌均勻後，將肉餡取出來放到砧板上摔打，摔打肉餡讓肉餡很有韌性，這樣做出來的丸子也很有嚼勁。

5、取一勺肉餡，放到手的虎口位置，擠出肉丸胚子。

6、鍋中加入適量水，開大火，下入肉丸，用漏勺不停翻動，大約煮10分鐘，肉丸變大，飄浮起來，就可以撈出來了。肉丸非常滑嫩，有嚼勁。

四、【廣東白切雞】

因“雞”音與“吉”相似，過年吃雞寓意吉祥。廣東有句俗話：“無雞不成宴”，在老家，無論年夜飯還是請客設宴，都少不了白切雞。白切雞的做法很簡單，雞煮熟後伴著醬料吃就行。雞一般都是家養的土雞，燉出來的雞湯非常濃郁，營養豐富。做成白切雞原汁原味，皮光肉滑。

【食材】：

做法：

1、準備一盆水，放入幾塊冰塊，備用。

2、準備一隻三黃雞，清洗乾淨，鍋里加入適量清水，放入薑片和蔥段，把雞冷水下鍋，水煮沸後快速把雞提起來，放入準備好的冰水中浸泡10秒提起，兩面都要浸泡到冰水，繼續放入湯鍋中，然後再次把雞肉撈出，放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉煮熟。迅速撈起到冰水中，熱漲冷縮的原理讓雞肉雞皮更緊緻爽口。

3、準備蔥薑蒜末，加入1勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻，鍋中燒點熱油，淋在調料上，醬料就做好了。

4、把雞切成小塊，蘸著醬料吃就行。

——小王說——

隨著人們生活水平的提高，人們餐桌上的食材越來越豐富，有的家庭逢年過節餐桌擺上個2、30個菜，這樣就是過度浪費了。我們應該提倡節約糧食，光碟行動，吃多少做多少，拒絕鋪張浪費。