肉餅在我的記憶裡成為了不可或缺的一部分。不是因為它有多麼的好吃。而是因為那段再也找不回來的溫暖時光。小時候經常在集市上看到有大爺在自己的攤位那炸肉餅，在我們老家肉餅也叫“肉盒”，外皮酥軟，裡面餡料鮮香。雖說是油炸的但是吃著一點不油膩，感覺吃上一口真是這個世界上最美味，頂級好吃的東西，那時候覺得比最愛的“泡麵”“哇哈哈”都要好吃。

爺爺是在集市上有開門診的，因為爺爺人緣特別好，經常有看不起病拿不起藥的人，跟爺爺熟識了之後，都會免他們一部分就診金。小時候我的衣服鞋子大都不用買，全是爺爺的朋友送的。當然想吃肉餅的時候，都是爺爺從集市上給我帶回來，買的都是肉多的，一塊五一個的那種。我小時候饞嘴的習慣都是被爺爺慣出來的。

可惜爺爺在我初一的時候就去世了，從此我就沒怎麼吃過肉餅了。今天恰好是九九重陽節，一家團員的日子，從超市買了一些肉餡，婆婆說別包餃子了，咱們做肉餅或者炸肉盒吃吧。婆婆高血壓不能吃油炸的，就簡單的攤個肉餅來吃。又不想和麵，於是乾脆又買了一些餃子皮用來做千層肉餅。

今天把這個充滿回憶的零難度改良版的千層肉餅分享給大家，不會和麵不會揉麵的朋友也可以做，堪稱是真正的懶人做法了。

【主要食材】：豬肉

【輔助食材】：蔥、糖、鹽、生抽、食油、胡椒粉、香油、水

1、準備少許的豬肉，不知道大家那裡的價格都多少錢一斤，在我們這這種肥點的是23一斤。大家可以自己把豬肉再剁的碎一些，那樣口感會比較好。

2、我大概用了10塊錢左右的肉餡，加蔥花、3克鹽、2克糖、10克生抽、食油適量、胡椒粉適量、香油適量攪勻，攪勻之後再加入少許的清水，攪拌均勻就可以了。婆婆之前在飯店做過小工，她說她看到飯店大廚包餃子調肉餡的時候都會加水，這樣做出來的餡料又鮮又嫩，吃的時候還有湯汁。現在我們家無論做餃子、包子、餡餅總會在肉餡里加點水進去。

3、餃子餡調好之後我們就要開始處理餃子皮了，兩塊錢就能買很多張，把餃子皮擀開擀大。

4、中間放上肉餡，鋪勻。這個要注意的是四周邊緣處不要塗抹。

5、餃子皮一般都會比較幹，四周用少許的水份沾溼，這樣會粘的更牢固一些。

6、在肉餡上面覆蓋一層餃子皮。同樣的再把邊緣沾溼，塗抹餃子餡。我一共是摞了三層，當然你也可以多摞幾層。

7、摞好之後這樣胚子就做好了。因為餃子皮很乾，這裡做好胚子之後要用乾淨的抹布或者保鮮膜蓋上保溼儲存。

8、平底鍋小火預熱刷油。

9、放入餅胚，我一共是做了四個，剛好夠一鍋。

10、表面刷一層油，鎖住水分。蓋上蓋子煎。

11、一直煎至兩面金黃就可以了。

12、添少許的水分，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮。

13、直到聽到有噼啪聲響的時候就可以了。我們的肉餡也就熟透了。

切開一個看一看，餃子皮變的特別的軟，而且看顏色就知道已經被肉餡的湯汁浸潤了，層層有肉餡，皮薄又有湯汁，特別的好吃。

現在我們再來總結一下幾個要注意的點，大家要仔細看哦。

1、餃子皮不要擀的太薄了，太薄了在煎之後後期燜煮的時候皮會很容易破。

2、調肉餡的時候，水分不要加的太多，加完水要多攪拌一會，讓肉餡去吸取這個水分。

3、做肉餅生胚的時候，餃子皮四周一定要塗抹水分，粘的牢固一些。不然後面會特別容易散開。

4、全程要用中小火，千萬不要用大火，不然外面糊了裡面還不熟，做這個一定不要心急哦，畢竟心急吃不了熱豆腐。