超級簡單卻又極好吃的一道菜，酸辣微甜回味足，上桌秒光！

今天和大家分享一道快手冷盤——紅油雞胸肉。雞胸肉蛋白質含量較高脂肪卻少，且易被人體吸收利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，非常適合人們食用。

雞胸肉營養雖高，但並不是每個人都喜歡，很多人都覺得煮雞胸肉吃起來總是有些“柴”，為了避免煮好的雞胸肉吃起來又幹又柴，澤瑞媽建議用先煮後燜的方法來製作。

首先將雞胸肉用中小火煮至七八分熟，然後關火，蓋上蓋子進行燜煮，利用水的餘溫將雞胸肉徹底燜熟。這樣的方式煮出來的雞胸肉不僅不柴，反而會很嫩。

——紅油雞胸肉——

【食材】

主料：雞胸肉1塊（約300克）、金針菇200克

輔料：白芝麻適量（熟）

調料：蔥段10克、姜10克，大蒜末15克、鮮味醬油3茶匙、香醋2茶匙、辣椒粉2茶匙、白糖15克、味精適量、食鹽適量。

【做法】

步驟1、所需食材展示；

步驟2、雞胸肉洗淨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火燜煮10分鐘。

步驟3、雞胸肉中小火燜煮大約10分鐘左右，關火，蓋上蓋子繼續燜10分鐘。這樣燜好的雞胸肉會更嫩一些，不幹不柴。

步驟4、煮雞胸肉的時候來處理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均勻，燒熱油分次淋在辣椒粉上，快速攪拌均勻靜置幾分鐘，一份簡單的紅油就做好了。

步驟5、另取一碗，依次放入大蒜末、鮮味醬油、香醋、白糖、味精、食鹽拌勻。

步驟6、把步驟（4）中的紅油倒入料汁碗中拌勻即成紅油料汁。

步驟7、金針菇去老根洗淨，入沸水鍋中焯水。

步驟8、焯過水的金針菇控幹水份，放入盤子底部墊底。夏天做這道菜可以把金針菇過涼，冬天不用。

步驟9、燜煮好的雞胸肉取出切片。

步驟10、切好的雞胸肉碼放在金針菇上，淋上調好的紅油醬汁。

上菜啦！鮮香的雞胸肉，嫩爽的金針菇，最誘人的是那層紅殷殷的辣子油，看著就流口水~~~

小貼士：

我調的料汁是酸辣微甜的，喜歡麻辣口味的可以在調料中加點花椒油，味道也不錯哦！