今天就不知羞恥的來個大家上一課，分享一下如何做出鬆軟好吃的肉鬆吧！

肉鬆，字面的意思就是“鬆鬆的肉”、“蓬鬆的肉”，印象中肉鬆大多用來做麵包、蛋糕、糕點的內陷，其實家裡有小孩的話，自己做一些當做零食，十分不錯；或者早上起來放在粥裡一起吃也很美味。

選肉：裡脊肉最佳

做肉鬆的肉，肉的選擇很重要，一般採用牛肉、雞肉、豬肉、魚肉，羊肉、兔子肉之類還沒有見過，不過你要做也是可以的。

選肉的時候，要注意以下幾點：

①最好選用新鮮的肉，急凍肉鮮味和口感都不如生鮮肉。

②裡脊肉最佳，不管哪種肉（除了魚）裡脊肉最佳，沒有多餘的脂肪、肉筋，且肉質本身就比較細膩。

如果選用豬肉來做的話，土豬肉/農家肉是最香的，其他肉類也是如此，野生更佳。好品質的肉，做出的肉鬆，簡單加點鹹味，就已很美味，口感做得，就更加分了！

製作：簡單3步

今天我們用最近比較霸氣的豬^(*￣(oo)￣)^裡脊肉來做肉鬆，不新增任何防腐劑，建議大家做一少些，儘量在1個星期內吃完。

這次會用到麵包機，如果你沒有面包機，可以用平底鍋小火哄炒20~40分鐘，肉鬆變成焦黃色就可以了，下面詳細來說一說。

一、配料

豬裡脊 300 g ——切成大塊

蔥2 根——切成短段

生薑 1個—— 切片

花椒 10粒

八角 1 顆

二、調料

生抽 1 湯匙

蠔油 1 茶匙

五香粉 少許

料酒 少許

步驟一：豬肉冷水入鍋，焯水備用。

步驟二：豬肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒，煮40分鐘。

注意的是：

①高壓鍋——壓20分鐘

步驟三：壓好之後，取出肉塊，放涼之後，用手撕成絲。

步驟四：把豬肉絲、五香粉放入麵包機，選擇【果醬模式】，大概是1小時30分鐘，即可完成。

注意的是：

①如果沒有面包機，就用平底鍋，不用下油幹炒20~40分鐘，肉絲變成焦黃色就可以了，但肉絲要儘量撕成細細的，否則影響口感。

②如果手撕太麻煩，可以用攪拌機或者破壁機把肉絲打得更細緻一些。

肉鬆做得蓬鬆的重要點：

①滷煮的時間要夠，把肉煮爛一點沒關係。

②肉撕得越細越蓬鬆，有攪碎機或破壁機打細再炒更蓬鬆。

④肉的部位會影響肉鬆口感，裡脊肉是最佳選擇。

如果肉鬆要當內陷用，可以加一些美乃滋混在一起，又好捏成團，味道也提升了。

在家制作肉鬆並不難，步驟和調料都很簡單，就是花時間。

其實一邊做一邊看電視和手機，時間一點也不會被浪費，因為它大多時間都是等待的時間，也不用怎麼去照看，設個提醒鬧鐘，就可以在等待的時，去做其他事，看個電視、書、手機，肉鬆就好了。

因為沒有任何新增劑，做好的肉鬆，儘量在7天內吃完。

肉鬆可以怎麼吃呢：

①當零食吃，無聊時、看電視時就可拿來吃，比磕瓜子還爽。

②喝粥時，放進粥裡，再加點醬油、麻油，粥的熱度會把肉鬆泡軟，特別好吃哦。

④炒菜、做湯、燉菜時，加點肉鬆，不僅你能提升菜的香肉，能吃到肉絲也會很開心！！