又要到了吃韭菜的季節，春天的韭菜最好，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜別名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味。對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物，但是好多人會覺得其味道非常鮮美，還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。不過，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。韭菜的做法很多，接下來給大家推薦些關於韭菜的美食吧，看到這兒有人就說了，韭菜的這些家常菜誰不會做，是啊，但總有你沒吃過的，沒做過的，感興趣的，那往下看吧。

先看看韭菜和雞蛋的搭配，特別適合老人小孩吃，尤其下面的韭菜蒸雞蛋。

韭菜煎雞蛋

材料： 韭菜1小把、雞蛋5個、鹽2／3小湯匙、油4大湯 匙。

做法： 1．韭菜洗淨水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。

2．油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊將邊緣部分打攏到中心部分至圓形。

3．雞蛋燒至七成熟，顛翻一下將蛋 煎成黃色後，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。

韭菜雞蛋餅

食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。

做法：

1.準備好所有的食材。

2.韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

3.把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4.加入鹽，雞精調味。

5.然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6.平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

韭菜蒸雞蛋

1.韭菜斜切成稜形。

2.倒大約二倍蛋液的開水放涼備用(一個雞蛋二蛋殼的溫開水，1:2才是嫩的關鍵)。

3.雞蛋打好後加幾滴香油。

4.加少許鹽。

5.加入溫開水。

6.攪拌一下。

7.挑出小泡泡。

8.輕輕的，慢慢的放入韭菜，儘量不要弄出泡泡來。

9.煮飯的時候水稍微比平常要多放一點點，等水開了後出蒸氣了，倒入蛋液。

10.蓋子要留個口，防止蒸溜水滴到蛋液上。

11.飯煮好了，蛋也就蒸好。

韭菜也可以單獨做成下面這道菜，韭菜的鐵粉兒們不妨一試。

燙韭菜

配 料: 韭菜1把、蒜3瓣 醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許－

·操 作: 1.韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。

2.將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。

家常菜，家常菜，要的就是做法簡單又好吃，下面這三道大家肯定經常吃，但別看簡單，要好吃也不是特別容易，新手掌握不好很容易炒老炒糊，譬如韭菜炒雞蛋，雞蛋不能炒老，韭菜也不能過早或過晚的下鍋。千萬不要把韭菜炒出水來。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。

做法:

1.將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。

2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。

3.油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

韭菜炒土豆絲

食材：韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。

做法:

1.土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段。

2.鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒。

3.加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

4.炒至韭菜變軟，即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

做法 1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用。

2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。

3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。

4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好。

豆腐炒韭菜

做法 材料：木棉豆腐大1塊、豬腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴魚片1袋、芝麻油適量、酒1/2大匙、醬油1小匙、鹽適量、胡椒適量。

做法： 一、預先調理材料。將豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝乾水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成4cm長。

二、豆腐以中火略炒後取出。在平底鍋中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐拌炒。略微炒至變色後，撒上鹽、胡椒各少許，再取出。

三、炒豬肉。在平底鍋中倒入芝麻油1小匙加熱，放入豬肉，以中火炒散。

四、加入韭菜拌炒。將肉片炒至呈微焦色後，放入韭菜，以大火炒至稍微柔軟。

五、將豆腐回鍋。將豆腐放入回鍋中，快速拌炒。

六、灑上酒、醬油和鹽少許，胡椒少許，大略拌炒。最後撒上柴魚片，盛盤。

豆乾搭配韭菜在酒店餐館也是一道常見的菜，好多人下館子也會選這道搭配菜，看看下面三種韭菜與豆乾的搭配做法吧，下米飯下酒都可以，備入待客餐單也不俗。

豆乾燒韭菜

原料：韭菜100克、白豆乾250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。

做法：

1.白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。

2.韭菜洗淨切段。

3.蔥薑蒜切碎，紅辣椒切圈。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑辣椒。

5.倒入豆乾翻炒。

6.加入醬油、蠔油、糖。

7.再加入適量的清水燒製豆乾入味。

8.倒入韭菜翻炒均勻。

9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

韭菜炒豆乾

原料：豆腐乾、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。

做法：

1.將豆腐乾切成細絲，韭菜擇洗乾淨，控水，切成寸段備用。

2.炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱後將豆腐乾絲放入鍋內，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤內待用。

3.炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐乾絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。

韭菜炒胡蘿蔔的做法，有多少人吃過，看到這裡或許有人就說了，按照你介紹的這些，那這個韭菜是百搭了，都能跟胡蘿蔔炒，我怎麼感覺不信呢，這炒出來好吃嗎？那必須只有自己親口嚐了才知道。

主要用料：韭菜四兩切段，黃喉（黃喉，行內就叫做牛心頂，是牛的喉管！口感比較爽脆，多用於火鍋或者涼拌！）、胡蘿蔔各三兩切絲，鹽適量，澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

做法：鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。

鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。

勾芡鏟勻後起鍋即成。

看過電視劇《李衛當官》的朋友們， 不知道徐崢裡面有一句臺詞是不是這樣說的：“乖乖隆地咚，韭菜炒大蔥”，沒錯，就是韭菜炒大蔥，聽說還是某個地方的地方小菜。飲酒必備。

韭菜炒大蔥

做法 原料： 韭菜150克，大蔥150克

輔料： 生薑片適量、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少許

做法： 1、將韭菜和大蔥洗淨後切段。

2、起油鍋爆香生薑片，加入鹽調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。

3、加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。

蠶豆炒韭菜

原料： 水發蠶豆2/3碗、韭菜150克

輔料： 生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯

做法： 1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

Tips： 1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。

3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

特色： 幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。

核桃仁在做菜中也有，一般出現在比如：桃仁木耳等，它和韭菜這麼炒或許也會成為一道特色菜，價位也會提高。

韭菜炒核桃

主料：新鮮韭菜、核桃肉

1、將韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段；

2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油；

3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲；

4、再煸炒 幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。

動物的血也經常被人們帶到餐桌上做成菜餚，比如：毛血旺，蒸血腸，眉山血旺，粉湯羊血等等有很多，韭菜炒鴨血也是很常見的，搭配韭菜，起到很好的滋陰補血。不喜歡鴨血的，豬血炒韭菜也不錯哦。

韭菜炒鴨血

做法：鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用。

黃豆芽也用開水焯熟韭菜洗淨，切段。

鍋裡倒油，四成熱時，放入薑絲，蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入，用中火翻炒2分鐘，加鹽和胡椒粉、料酒。

最後把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。

韭菜炒豬血

食材：豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。

做法:

1.豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。

2.韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。

3.起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

俗話說吃啥補啥，豬肝的做法也是太多了有：白油肝片，泡椒豬肝，麻辣豬肝，蒜泥豬肝，土豆條炒豬肝等等。 不過，火大陽盛的男士們要適可而止，別吃太多血肝之物。女性倒是可以稍微多吃點。

韭菜炒豬肝做法

韭菜洗淨切段，豬肝切片焯水

因為要爆炒，所以油要燒熱，然後下蔥姜爆香，下豬肝放醬油料酒

豬肝翻炒幾下之後下韭菜，然後放適量鹽和胡椒粉

稍稍翻炒就可以出鍋了，韭菜不要炒時間太長。

河鮮搭配韭菜炒個下酒小菜，就是倆個字——絕了。

韭菜炒鮮蝦

主料：草蝦240克，韭菜150克，

調料：植物油15克，味精1克，鹽2克

做法 1.將韭菜切成3.3釐米長的段;.將鮮蝦去殼，洗淨;

2.鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反覆翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。

韭菜炒河蝦

食材： 韭菜，河蝦油，醬油，鹽，姜。

做法：

（1）韭菜洗淨切段，姜切絲，蝦洗淨。

（2）鍋中放油，炒香薑絲，放入河蝦煸炒。

（3）加醬油調味，放入韭菜段炒勻斷生。

（4）撒上鹽翻炒幾下即可出鍋。

海米炒韭菜

材料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽少許、油4大 湯匙，醬油、澱粉、香油適量。

做法： 1. 海米洗淨水發、20分鐘後撈出瀝水。

2．韭菜洗淨切3釐米長段，雞蛋打入碗內拌勻，加入澱粉、香油攪成糊； 狀，倒入海米拌勻。

3．油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。

韭菜炒魷魚

食材：300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬。

做法：

1.用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜。

2.韭菜洗淨切成段。

3.蔥、姜、蒜切碎。

4.鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。

5.再將魷魚切成段。

6.鍋中放油。

7.油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、

8.放入魷魚翻炒。

9.放入麵醬翻炒。

10.放入醬油翻炒.

11.放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。

雞胗之類的雜碎南方人吃的比較多，比如：酒鬼雞胗，酸辣雞雜，泡椒雞胗做法也是很多。

韭菜炒雞胗

食材：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。

3.雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。

4.韭菜洗淨後切段，控水。

5.起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻。

6.加入適量料酒翻炒均勻後盛出。

7.炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入適量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。

沙蜆又名蛤蜊，一般生活在海邊的朋友應該經常這麼吃。

韭菜炒沙蜆

材料：沙蜆半斤、韭菜半斤、姜、鹽、辣椒適量。

做法：將韭菜洗淨切斷，沙蜆肉洗淨晾乾。

熱鍋入油，將姜蒜辣椒爆香，下沙蜆翻炒。

下韭菜 韭菜熟即可調味起鍋。

田螺吃膩了麻辣味的何不做做這道菜，酌酒也不錯哦。

枸杞田螺炒韭菜

螺肉充分洗淨入開水氽熟。

韭菜切段，枸杞泡好。

氽螺肉的時候水裡加薑片和料酒去腥。

鍋內下油先將螺肉爆一下。

下枸杞和韭菜翻炒調味即可。

烤韭菜是燒烤界蔬菜裡一道硬菜，特別迎來好多女性朋友的青睞。如果你帶著女朋友或者老婆去吃燒烤可以給她也點點烤韭菜，據統計有很多女性特愛吃烤韭菜。看看這個做法，咱自己在家也能吃到燒烤攤上的美味。

烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。

做法：

1.韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。

2.用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

3.放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。

4.放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

5.取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。

烤三色

原料：韭菜100克 韭黃100克 鹽1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒麵1/2茶匙 油2湯匙 白芝麻少許

1）韭菜和韭黃去掉頭部的外皮後洗淨。

2）鍋中倒入適量清水，大火加熱，水沸騰後關火。把韭菜和韭黃放入，大約20秒鐘之後，撈出瀝乾備用。

3）將韭菜和韭黃從根部開始捲起，捲成圈狀，用竹籤串起

4）烤盤鋪上一層錫箔紙，放入韭菜卷。用刷子刷上一層油，均勻的撒上孜然、辣椒麵、鹽和芝麻。烤箱預熱後，放入烤盤，180度，烤3分鐘即可。

體寒體虛的朋友可以喝一下這個粥，效果非常不錯，冬天手腳冰冷來一碗整個身子都暖了。夏天的話不介意喝這樣的粥。

羊腎韭菜粥的做法

原料：羊腎1對，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。

做法：將羊腎對半切開，去白色筋膜和臊腺，切成丁狀；羊肉、韭菜洗淨切碎。先將羊腎、羊肉、枸杞子、粳米放鍋內，加水適量，文火煮粥，待快煮開時放入韭菜，滾沸後出鍋。準備食用時可以加少許鹽和味精調味。

早餐走一走，活到九十九，早上吃早飯來個菜盒子，喝完粥是不是也是一種味覺享受。晚上餓了也可以吃個菜盒壓壓驚。

韭菜盒子

食材： 韭菜，雞蛋，麵粉油，鹽，花椒粉，姜粉，水。

做法： （1）麵粉中加油、鹽和水和成麵糰，餳面20分鐘。 （2）韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟，放入韭菜碎中拌勻。 （3）加油、姜粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻。 （4）將麵糰搓成長條，切成小劑子，劑子壓扁擀皮。 （5）放入拌好的餡料，麵皮邊緣捏緊，全都捏好。 （6）鍋中放油，放入包好的韭菜盒子。 （7）兩面各煎2分鐘，表皮金黃即可。

四鮮韭菜盒子

材料：麵粉，海米，粉條，雞蛋3個，韭菜，黑木耳，蔥，姜，鹽。

做法 1.雞蛋打散，加少許鹽，鍋內放油，油熱後放雞蛋液，用筷子迅速撥散炒成碎塊.。

2.海米提前用熱水泡一小時，淋幹備用，黑木耳提前泡發(最好用開水淖一下水)。

3.粉條用開水煮軟切碎，海米切碎，雞蛋也切一下，韭菜切小斷，黑木耳切碎，把這幾樣放一個盆中

4.蔥切蔥花，姜切末，鍋中放油，放入蔥花和薑末爆香。把爆香的油倒入盛有關粉條韭菜等的盆中，加適量的鹽和餃子餡調料，拌勻成餡。

5.麵粉中加入適量的開水，用筷子攪拌均勻，涼後加適量清水用手和成稍軟的麵糰。

6.切成幾個劑子，擀成片，包餡，捏合，捏出花邊。

7.用一個平底鍋，抹少許油菜，油熱後放入生坯，煎至兩面金黃即可。

給小朋友做早餐可以試著做一下這個蛋卷。

韭菜火腿蛋卷

1、韭菜先用水泡大概20分鐘左右，洗乾淨了，大概切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的小細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，和雞精用筷子充份攪拌均勻。

2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。

3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。

5、起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可。

北方人最常吃的韭菜雞蛋餅，一盆麵糊可以做幾十張，一個人吃五六張完全不在話下。食材也簡單，沒吃過的夥伴們，再不吃可就落伍了。

韭菜雞蛋餅

食材： 韭菜1小把，雞蛋1顆，麵粉多半碗，鹽適量，花生油適量。

做法：

（1）雞蛋打散備用。

（2）韭菜擇好後用鹽水浸泡半小時（去除農藥和雜質），再用清水沖洗乾淨，稍微控一下水切末。

（3）將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀（不要太稀也不要太稠，到麵糊可以掛在筷子上的狀態就行）。

（4）平底鍋內刷一層花生油，立即倒一勺麵糊進去（別等鍋熱），晃動一下鍋子，讓麵糊自然形成餅狀，小火煎至一面定型後再小心地翻另一面。 （5）待兩面都煎至定型就可出鍋了，將小餅對摺再對摺後襬放好即可。

雞蛋和韭菜誰說只能做家常菜，它們也可以做成像下面這道地方名菜。去陝北做客旅遊主家都會給你做這道美食。方法這麼簡單，還不趕快動手試試？

韭菜雞蛋泡泡

食材：雞蛋，韭菜，麵粉 各適量。

（1）韭菜切碎，雞蛋加適量開水打散。拌入適量麵粉。

（2）調味：鹽，味精，雞精，白胡椒適量。再加入切好的韭菜，順時針攪拌均勻。

（3）攪拌到筷子能挑起麵糊即可炸制。

（4）油溫五成熱下入麵糊，炸至起泡，表皮金黃撈出即可。

特點：做法快捷，鬆軟香酥。

這麼多韭菜做法，你最喜歡哪一款？