清爽低脂的雞胸肉是許多減重者的首選，關於水煮雞胸肉的技巧眾說紛紜，也有許多處理備料的妙招，讓肉質美味不流失。該用冷水還熱水煮？雞肉燜泡多久才熟透？怎麼醃漬才會入味軟嫩？

這些問題就讓食譜自由配一次為你解答，輕鬆煮出軟嫩多汁、不幹柴的雞胸肉料理！

讓雞胸肉更軟嫩的處理方式

先切再煮

烹調整塊雞胸肉，對許多人來說很難掌握熟度，常常不小心就過熟肉質太老，不妨在下鍋前先將整塊雞胸肉蝴蝶刀切開，再薄切成雞片，可以縮短料理時間，讓雞胸肉維持口感，適合快炒、燙煮；或者切成約2mm塊狀，類似雞柳的大小，適合油炸、香煎。

醃漬順序

料理雞肉一定要事先醃漬，才會入味好吃。雞胸肉的肉質組織有很高的吸水性，醃漬時可以先下米酒、蛋白、醬油等液體狀調味料，用手抓醃片刻，再下鹽、胡椒、香料。

等到雞肉吸收水分後，才能下太白粉、麵粉（粉末狀的）拌勻，形成保護膜幫助肉質鎖水。如果同時放入所有醃料，就會造成結塊，無法真正入味或形成粉狀外層。

醃漬雞肉除了基本的調味料，如果菜色對味，還可以放些許糖（減緩脫水）、醋（幫助肉質軟化）。

讓雞胸肉更美味的烹調法

百搭實用的雞胸肉，適合各式各樣的烹調方法，料理方法（清蒸、水煮、香煎、烘烤）可以參考這篇：

無論怎麼煮雞胸肉，要維持肉質嫩度，關鍵就是「火侯」，雞胸肉絕對不能用滾水、高火持續烹煮，但也不能慢慢煨熟，讓水分流失，該怎麼做才好呢？

燙煮

水煮雞胸肉聽起來淡而無味，其實可以做得很好吃，調味香，雞肉嫩。

冷水燙煮：起一鍋冷水，放入整付雞胸肉，轉中火，邊煮邊撈去浮沫，煮滾後立刻關火，浸泡3分鐘即可。這種方法煮出的雞湯很鮮甜。

滾水燙煮：起一鍋滾水，大火沸騰，直接放入雞胸肉，煮約3分鐘後立刻關火，再燜15分鐘，讓雞肉泡熟，可以煮出軟嫩的肉質。

水煮雞肉一定要事先醃漬，烹煮時可以下蔥、姜、鹽去腥，起鍋後搭配有濃度的醬汁，才能沾覆在表面，入口調味夠重。

湯煮：用柴魚高湯、蔬菜高湯等具有風味的湯頭，煮滾後立刻轉小火，放入切好的雞肉泡煮，取出，鍋中的湯底用太白粉水勾芡，淋在雞胸肉上，口感、味道都很好。

湯煮法適用於分切過的雞肉，烹調時間夠短，又能吃進湯頭風味。

香煎

大火→中小火：如果準備排餐無法事先切塊，可以在表面抹上薄薄的麵粉，大火將兩面煎上色後，轉中小火，不斷翻面，使受熱均勻。測式熟度可以取尖筷刺入最後的部分，如果沒有殘渣或血水錶示熟透。

先蒸→大火香煎：擔心自己掌握不了火侯，建議還是切小塊再料理。或者將雞肉放入電鍋蒸熟，開關跳起，燜5～10分鐘，再用橄欖油（熱鍋，大火）煎出焦色。

PLUS 雞胸肉的儲存

雞胸肉要保鮮，除了可以泡冰水再冷凍的技巧，也可以進行「預調理」的步驟。取一個保鮮袋（塑膠袋）放入雞胸肉，接著下鹽、胡椒、香料、蒜頭等調味料，最後淋上適量橄欖油（可以形成表層幫助鎖水），搓揉醃漬，封口後冷凍儲存，需要隨時取用。