俗話說“一年之計在於春，一日之計在於晨”，立春是春天的開始，世間萬物都開始生長、舒展，這個季節，人體的新陳代謝旺盛、消化功能增強、內分泌激素特別是生長激素分泌增多，是處於生長髮育期的孩子們最佳的長個子時期，為了孩子操碎心的老媽們也開始忙活起來，抓住這短暫而美好的時間，給孩子增加各種營養，讓自己孩子的身體贏在起跑線上……

豆腐是含鈣極為豐富的食物，我們每天吃200克的豆腐就可以滿足我們一天所需鈣元素的三分之一，是孩子補鈣長個不可多得的美食，而且豆腐還不包含膽固醇，愛美保持身材的女士常吃也不用擔心長肉！

豆腐可以燉、可以煎、可以炒、可以涼拌，我卻尤其喜歡用它做丸子，鮮嫩多汁不油膩，比吃紅燒肉還要香！

【豆腐丸子家常做法】：

1.新鮮豬前肘肉適量剁成肉餡備用，最好不要用絞肉機絞，剁的肉餡比絞得肉餡口感好更有黏性。

2.肉餡剁好後放入豆腐、蔥花和薑末，再加入適量的鹽、胡椒粉和生抽調味，洗乾淨小手後，用手把豆腐抓碎抓勻，然後加入2勺澱粉、2勺麵包糠、1個雞蛋再次抓拌均勻，團成大小圴等的丸子。

3.鍋中加油，油要稍多一點，燒至6成熱時轉成小火，慢慢地一個一個下入團好的丸子，全程中小火炸制，待丸子表面微微變黃、定型後再輕輕翻動丸子，使其受熱均勻，大約炸制5分鐘左右，看到丸子全都漂浮起來了，表面也變得金黃酥脆了，關火控油撈出備用。

4.另起鍋加入少許清水，燒開後加入適量的鹽、白糖、蠔油、生抽和少許米醋，再次燒開後淋入適量的水澱粉勾芡，繼續熬至湯汁濃稠後加入適量蔥花和紅椒末，攪拌均勻後關火，將其均勻地澆到豆腐丸子上，一道鮮美多汁，營養又好吃、酸甜開胃的豆腐丸子就出鍋啦，快快享用吧！

【小技巧】：

1.豬肉最好選用新鮮的，不要用冷凍肉，冷凍肉做出的丸子口感不好，而且還易散不愛成型。

2.因為我們主要是為了吃豆腐，加豬肉一是為了增加營養和口感，二是利用豬肉的黏性，使做出的丸子不易散，但是豬肉也不能喧賓奪主，豆腐和豬肉的比例以2:1即可。

3.不管做什麼丸子，加入適量的麵包糠，可以使做出的丸子更酥脆，加雞蛋能使丸子的內部更加蓬鬆暄軟，而且有營養、口感好！（如果家裡沒有面包糠，也可以用乾的剩饅頭搓成渣代替）

4.油溫要達到6成熱時再下入丸子，千萬不要著急，如果油溫太低就下入丸子，丸子表面不易定型，很容易散花。

立春後，做成丸子特別香，含鈣高又促消化，解饞！豆腐有營養，換個花樣吃孩子更喜歡，你不試試？