酸菜魚是四川的特色菜餚，酸菜和魚肉搭配在一起，就能夠起到解油膩的作用。酸菜魚的口感鮮嫩，酸辣又可口，平時吃酸菜魚還能夠引起人的食慾。魚肉富含蛋白質，酸菜富含乳酸，兩者搭配在一起，營養又美味。

酸菜魚的做法大都是大同小異，看似每個人的做法都一樣，但是即便是小小的差異也會使味道和口感大變。在我們生活中，大多數人做出來的酸菜魚都不好吃，或是有腥味或是口感不好，其實這主要是因為沒有掌握正確的做法以及一些小細節，接下來請看一下具體的操作步驟，只要多加一步，酸菜魚入味又完整。

食材準備：

草魚，酸菜，雞蛋，澱粉，花雕酒，生薑，大蒜，小米椒，食鹽，胡椒，味精，豬油，花椒各適量

烹飪步驟

一、用清水把草魚清洗乾淨，去掉魚鰓，魚黑膜，把魚肉和魚骨分開。把魚肉片成薄厚均勻的肉片，放置一旁備用。用清水把酸菜魚清洗乾淨，切成小塊狀備用。

二、準備適量食用鹽放在盛有魚肉的碗中，加入一個蛋清以及適量花雕酒，用手抓勻，醃製大約十分鐘左右，把醃汁倒掉。經過醃製以後，魚肉會變得更入味，更加滑嫩。

三、準備適量澱粉，放入適量澱粉，攪拌均勻。

四、起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱。放入生薑末，蒜末，小米椒，翻炒至出香味。把準備好的酸菜放入鍋中，翻炒均勻。

五、準備適量開水，倒入鍋中，煮沸後加入適量食鹽，胡椒粉，雞精，用勺子攪拌均勻。把魚肉放入鍋中，水再次煮沸後，把酸菜魚盛出即可。如果大家喜歡吃辣的話，也可以在最後的時候放入適量的辣椒提味。