導讀：做菜時，如果不放雞精，只要掌握了這7種提鮮方法，比放雞精更鮮。有一句俗語從古到今一直在廚師界流傳，它就是“羊大為美，魚羊為鮮”，意思是大羊的味道鮮美，而將魚和羊一起煮，即可去除羊肉的腥味，還能使羊肉湯喝著更鮮，這也是鮮字的由來。而現在很多人做菜時，都會放一大勺的雞精，使菜餚吃著更鮮。雞精雖然好，但是用量過多，會使食材失去本身的鮮香味，甚至不利於我們身體健康！而在做菜時，如果不放雞精，有沒有好的辦法使菜餚吃著更鮮香呢？

​其實要說到鮮，我們就要知道何種物質能使我們味覺感到鮮味。在1908年，日本的化學家池田菊苗發現海帶的鮮味來自穀氨酸鈉，其後他取得味精的專利，所以要想食物鮮，必須要有大量的穀氨酸鈉。今天胡師傅就教大家7種提鮮的方法，只要大家掌握了這7種提鮮方法，保證大家以後做好的菜，能比放雞精吃著更鮮。

第一種：燉湯提鮮法

其實燉湯的提鮮的方法有很多，比如在湯中放海帶、蘑菇、竹筍其中之一，就能使湯的鮮味增加3-5倍。因為海帶、蘑菇、竹筍這些物質都含有豐富的遊離狀態的穀氨酸，從而使燉好的湯更鮮。為什麼很多人在家燉湯時，認為了放了少許的海帶、蘑菇、竹筍的湯喝著更鮮，就是因為這些物質中有大量的穀氨酸鈉。

第二種：蔬菜提鮮法

要想蔬菜吃著鮮，我們就不得不說豬油了，豬油是從古至今人人都愛吃的調料，不管做什麼菜，放1勺豬油，這道菜肯定會鮮香味美。因為豬油中含有豐富的穀氨酸鈉，而且豬油還能減少食材水分的流失，從而使菜吃著更鮮香。

第三種：紅燒菜提鮮法

為什麼很多人認為紅燒魚、新疆大盤雞、土豆牛腩這些菜吃著更加鮮香，我們就要從這些菜餚的食材配料說起。因為紅燒魚中會用到豆瓣醬，而豆瓣醬是豌豆天然發酵而成的，豌豆在發酵的過程中，會產生大量的穀氨酸鈉，所以做菜時，放少許豆瓣醬，能使菜吃著鮮。而新疆大盤雞、土豆牛腩中都含有土豆，根據研究，土豆中含有非常豐富的穀氨酸鈉、核苷酸，這兩種物質都具有增鮮的作用，所以我們在做紅燒菜時，可以放少許的土豆提鮮。

第四種：油炸菜提鮮法

油炸的菜要想鮮，就少不了白砂糖，因為白糖會與食材發生美拉德化學反應，即白糖中的還原糖與氨基酸在加熱的條件下，發生一系列的化學反應，從而產生了黑精或擬黑素,這些物質具有提鮮的作用。

第五種：蒸菜提鮮法

要想蒸菜吃著鮮，除了食材要新鮮，魚露也是少不了的。魚露是由各種小魚小蝦自然發酵而成的，魚露中含有大量的穀氨酸鈉，從而能賦予食材鮮味。

第六種：粥類提鮮法

粥類提鮮的方法有很多，比如南方人煮粥時，會放一個皮蛋，因為皮蛋的蛋黃中含有豐富的穀氨酸鈉，從而使粥喝著更鮮。而在沿海地方，都會放一些海鮮，因為大部分的海鮮中都含有豐富的穀氨酸和核苷酸，這兩種物質具有非常好的增香效果。

第七種：滷菜提鮮法

滷菜增香的方法有很多，比如用雞骨、豬骨加少許食鹽一起熬湯，能使熬出來的湯含有非常多的穀氨酸鈉。還可以在滷菜中加適量的白糖、魚露、海帶，都是具有增鮮的作用。