醬牛肉的用料：
牛腱子1000g幹黃醬100g老湯一小碗大料少許白芷少許丁香少許砂仁少許香葉少許桂皮少許花椒少許肉蔻少許茴香少許
步驟1
牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
步驟2
香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
步驟3
準備幹黃醬。
步驟4
幹黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。
步驟5
大火煮開黃醬水。
步驟6
沸騰後放入牛腱子。
步驟7
水沸騰後，撇去浮沫，要撇乾淨。
步驟8
加入香料。
步驟9
攪勻轉小火、慢慢燉約3個小時。
步驟10
1小時的時候，可把老東加入。
步驟11
直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
步驟12
關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊緻，容易切片。
醬牛肉的烹飪技巧1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
3.煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯啦。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
