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作為一個海納百川的城市

上海的美食可謂是應有盡有

而上海人舌尖的記憶則專屬於濃油赤醬的本幫菜味道

無論走到哪裡

都會懷念這樣的味道

上海的美食

要逼格有逼格

要接地氣就接地氣

作為上海土著的你

錯過這些可就“坍臺”咯~

八寶辣醬

八寶辣醬是上海著名特色菜,是由“炒辣醬”改良而來。“炒辣醬”作為普通的家常菜,以前只有在飯攤上供應,色深味濃,很適合下飯。今天的“八寶辣醬”是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣食材製作而成,味道鮮辣辛香,很是入味,受到很多人的喜愛。

包腳步

包腳步是一種很經典的上海美食。用雞蛋餅夾油條,再加甜蜜醬或辣椒醬以及適量的榨菜、香菜,然後包成長條。據說在淮海戰役裡,很多老鄉就做了這種乾糧給戰士們充飢。正宗的包腳布的皮是軟軟的,夾雜著蛋餅的鮮香,哪裡都是兒時美好的記憶。

(圖片轉自網路)

辣肉面

辣肉面是上海本地一種很傳統的麵食,辣肉不辣,微微泛甜,很適合上海本地的口味。除了麵條很有勁道以外,湯汁也很鮮美。加了荷包蛋的辣肉面更是讓許許多多的上海人牽腸掛肚,百吃不厭。

粢飯糕

粢飯糕是老上海最喜歡的傳統早點之一。甚至和大餅、豆漿、油條並列為早點的“四大金剛”。粢飯糕在很多地方被叫做炸餈粑,其實只是一些上海人處理剩飯的一種方式。粢飯糕略鹹,炸過之後外表酥脆,裡面的飯粒雪白軟糯,重點是一點都不粘牙,要是配上一杯甜甜的豆漿,簡直讓人慾罷不能~

鮮肉月餅

鮮肉月餅可以算是上海的小網紅了,這不中秋節還沒有到,一些熱銷門店都已經開始排著隊了。鮮肉月餅可不同於一般的月餅,外皮超級軟糯,加上飽含汁水的肉餡,真的好吃到流淚~

糖醋小排

糖醋小排是一道冷菜,精選的上等小排,在熬製糖色的時候不要熬得太老,不然就會變成拔絲排骨了。這道菜酸甜適中,很適合好甜口的食客。在上海,幾乎每家餐館都能吃到糖醋小排,同時這也是每一個來上海的人必定拔草的美食~

排骨年糕

排骨年糕是上海一種很有特色的美食,不僅歷史悠久,而且經濟實惠。大排搭配年糕,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。此外,排骨和年糕都有很高的營養價值,可為人體提供鈣質,益精補血。

醬鴨

上海的醬鴨,不同於其他地方的鴨子那麼口味重,反倒體現了上海本地濃油醬赤的特點。上海醬鴨的鴨肉十分鮮嫩,基本上是精肉,沒有肥肉,鹹甜度也很適中,色澤也很好看。

(圖片轉自網路)

白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞,是上海的傳統名菜,經常在宴席上作為冷盤菜。小紹興的白斬雞最為出名,流暢的製作工藝加上地道獨特的美味,鮮嫩多汁的白斬雞配上熬熟的蝦子醬油,所有吃過的人都覺得不虛此行,也因此成為外來旅遊者打卡的美食標的。當然了,白斬雞也是上海人的最愛,幾乎每個土著都吃過。

(圖片轉自網路)

蔥油雞

上海風味的蔥油雞沿用本幫菜傳統的技藝烹調,肉質十分鮮滑,在上面淋上上海人最愛的蔥油,瞬間就會飄香四溢,讓人忍不住吞口水。

(圖片轉自網路)

薰魚

薰魚在上海又叫做爆魚,有“年年有餘”的意思。薰魚以草魚為食材,加上鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料,色澤金黃,外酥裡嫩,甜鹹適口, 是一道上海傳統菜餚。

(圖片轉自網路)

油麵筋塞肉

油麵筋塞肉是上海本地的一道菜了,主要是將肉搗碎,配上鹽、胡椒粉、生抽等佐料後,將肉塞進油麵筋內。後將蔥姜和八角煸炒出香味,再調好汁煮開放麵筋。這樣一道美味十足的油麵筋塞肉就噔噔噔閃亮出場啦~

(圖片轉自網路)

四喜烤麩

四喜烤麩是一道經典上海菜,是由香菇、黃花菜、黑木耳、花生米做成的。鹹中帶甜,作為大餐前的開胃冷盤再合適不過了。

(圖片轉自網路)

草頭圈子

草頭圈子是一道上海家常菜,主要是以豬大腸和苜蓿為食材,一年四季都能吃到。實際上,草頭圈子是兩道菜,生煸草頭和紅燒圈子。豬大腸潤燥補虛,苜蓿補血,是一道名副其實的養生菜。

(圖片轉自網路)

炒鱔糊

炒鱔糊是一道素食菜譜,以香菇為主要食材,切成鱔絲,鮮嫩味美,蒜香濃郁,口感偏甜。

(圖片轉自網路)

擂沙團

擂沙團是喬家柵點心店的名點之一,有很悠久的歷史。在含有鮮肉、豆沙、芝麻等各種餡心的糯米湯糰外滾一層擂制的幹豆沙粉,入口香糯,既有湯糰的美味,又有赤豆的芳香,冷熱皆宜。

(圖片轉自網路)

蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。它有鹹、甜兩種口味,油酥加酵面作坯,製成扁圓形的小餅,然後沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成,鹹甜適中,皮酥香脆。

(圖片轉自網路)

條頭糕

條頭糕是上海本土的名小吃,是用糯米糅合細沙做成長條狀的糕點,然後在上面撒一些桂花末。剛入嘴就可以感受到豆沙、桂花和糯米混在一起的香甜,綿而不幹,恰到好處~

(圖片轉自網路)

薄荷糕

薄荷糕以薄荷為主,通過蒸,達到口味上的清香。薄荷糕色澤淡雅,涼爽可口,可以滋陰 補氣,是夏季良品。

(圖片轉自網路)

青團

青團是上海很經典的一種小吃。用糯米粉夾雜粳米粉,配上艾草汁揉成的糕團。青團有很多種口味,豆沙餡、肉鬆餡、蓮蓉餡等,帶著一種清淡的青草香氣。

(圖片轉自網路)

油墩子

油墩子是上海的一種街頭小吃,有素菜餡、豆沙餡和肉餡,但是現在非常少見了。油墩子是將調稀的麵糊倒入橢圓形的鐵勺中,再加些蔥花和蘿蔔絲,再加上一層面糊,最後放入油鍋中煎炸,光是看著就讓人直咽口水。

(圖片轉自網路)

生煎

生煎包可以說是上海點心裡的土著了,據說已有上百年的歷史。生煎包的底部煎成金黃色,上面撒上了芝麻和香蔥,遠遠聞到都會流口水,更何況咬下去的時候溢位的湯汁香,簡直讓人愛不釋手。

(圖片轉自網路)

小籠包

說到上海的小籠,最為盛名的就是南翔小籠包了。招牌小籠,蟹粉小籠、鮮肉小籠樣樣齊全,皮薄多汁,肉質鮮美,一口一個,滿口生津。

(圖片轉自網路)

高橋鬆餅

高橋鬆餅是上海高橋鎮四大名點之一。以麵粉和赤豆、桂花為原料,經過傳統工藝加工而成,有豆沙、白果、棗泥和鮮肉餡。高橋鬆餅皮薄餡足、層多鬆脆、讓人意猶未盡。

(圖片轉自網路)

醉蟹

醉蟹是很有特色的上海菜式之一。以蟹作為主要食材,以滷味的方式進行烹飪。醉蟹個體完整,肉質鮮嫩,回味甘甜,為宴上珍品。

(圖片轉自網路)

鴿蛋圓子

鴿蛋圓子是滬菜菜譜之一,以鴿蛋為食材,以蒸煮進行烹飪,味道甘甜。鴿蛋圓子表皮很滑,很糯,就算是冷的也不會覺得很硬,吃起來口感香甜清涼,可以算是上海名小吃中的一塊瑰寶了。

(圖片轉自網路)

油爆河蝦

油爆河蝦是上海菜的經典菜餚,具有悠久的歷史。河蝦營養價值很高,富含大量的蛋白質、磷和鈣等營養元素。油爆河蝦個大體圓,紅潤髮亮,入口殼肉分離,甚是美味。

(圖片轉自網路)

面拖蟹

面拖蟹是老上海經典名菜,也是最有代表性的媽媽菜之一,滿滿都是老上海的味道。幼嫩的蟹黃一口咬下去豐腴軟滑,味道十分鮮美。加上肥厚的蟹肉鮮嫩多汁,配上毛豆更加的香滑可口。

最新評論
  • 1 #

    包腳布以前是江北人來上海謀生做的,也祘上海特色?

  • 2 #

    包腳布不是上海美食!上海最早的包腳布是山東人做的煎餅!

  • 3 #

    不叫包腳步,是包腳布,指的就是那張餅

  • 4 #

    走油肉啥地方去了?炒時奇?皮蛋?

  • 5 #

    包腳布,不是包腳步

  • 6 #

    幾乎沒吃過,我是哪裡人?310108……已沒有了,所以我不是上海人了。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 那些被人遺棄的邊角料在南昌都是餐桌上的寶