蒸包子外皮光滑暄嫩，不塌陷不死皮，記住這幾個要點，做好就上癮！

包子是每個家庭都愛吃愛做的主食，最近在全民玩麵粉的時期，包子也被大家做的不亦樂乎。北方人喜歡吃麵食，饅頭、花捲、包子等等幾乎是每週都要做的，這些麵食製品讓北方人來操作就是很輕鬆的事，但是南方人吃麵食比較少，做起麵食來就會有點小困難，有些朋友抓不住要點的，就會失敗，比如饅頭包子等等會做的外皮出現死皮，塌陷，不光滑，口感上不宣軟等等問題，之前就有好多南方的美食網友微信上問我蒸饅頭，蒸包子等等的小竅門，其實，只要是掌握幾點做起來也不是難事的。

做麵食我們一般用的都是普通的中筋粉，像高金粉比較適合做麵包，低筋粉比較適合做蛋糕和餅乾等等。現在外面所賣的麵粉袋上一般都有標註是屬於哪一類粉的，所以，分辨買起來很輕鬆。如果沒有標註的，咱們可以看袋子上標註的蛋白質的含量。麵粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，蛋白質含量平均在 13.5%的就是高筋粉，蛋白質9.5%以下的麵粉就是低筋麵粉，介於中間的就屬於中筋粉。我們日常做麵食的都是屬於中筋粉。

備好了麵粉就是發酵，不說用老麵肥的發酵的方法，因為這個是民間靠經驗積累的，咱們就說用酵母的發酵方法，如果麵糰發酵得很好，其實麵食就成功一大半了。一般咱們買的酵母的袋子上都有標註用量，如果不看的話，就用麵粉和酵母的比例100:1的比例就可以，酵母用溫水攪拌融化後靜置幾分鐘，讓酵母菌充分活躍起來，然後在用這個酵母菌水來和麵就行，只要是酵母沒有過期，發酵的溫度適宜，就都會成功。南方沒有暖氣，冬天房間內比較涼，最簡單的發麵方法是把面盆坐在溫水鍋上，保持鍋內的水是手溫的狀態，這樣1小時就會發好。如果有烤箱，發酵箱就更容易了。

我們在發酵麵糰的時候還可以適量放一點白糖，不要多，一斤麵粉放一湯勺足夠，白糖的作用是有利於麵糰的發酵，並且會使成品麵皮比較鬆軟。做饅頭包子的麵糰一般麵粉和水的比例是2:1，如果麵粉特幹，可以適當增加點水量。

用酵母餳發好的麵糰就是之前面團的2倍大，並且麵糰裡面充滿密集的蜂窩狀，手指按下個坑，麵糰不會塌陷回縮就是成功了。發好的麵糰再次放到面案上揉勻排氣，這樣，蒸出來的成品外表才會光滑，造型後第二次餳發，用酵母發麵做饅頭，最好是二次餳發，這樣沒有酵母的特殊的味道，成品漲發的也會很好，二次發酵不用比第一次長，看到麵糰將近2倍大就好，接著就是開火蒸，蒸的時候要用大火，蒸好後不要急於開鍋，要燜5分鐘左右再開鍋，這樣，成品的外皮就不會出現死皮，塌陷的狀態了。

下面來看看我的發麵包子的做法。

材料：麵粉400克，溫水200克，酵母4克，白菜雞蛋餡1大碗.

做法：

1、首先用溫水把酵母攪拌融化，酵母喜歡漂浮在水的表面上，多攪拌一會兒就好了，然後靜置幾分鐘再用。

2、用酵母溫水先把麵粉攪拌成大絮狀。

3、然後合成光滑的麵糰，蓋好後，溫暖處餳發約1小時。

4、北方冬季的房間總在28度左右，很溫暖，所以，1小時的時間麵糰就發酵好了。

5、在發酵麵糰的時候我們做餡，大白菜焯水後過涼剁碎攥幹，放入炒好的雞蛋，煮熟剁碎的粉絲，再放入蔥花。

6、接著再放入蠔油，食用油，胡椒粉，鹽，香油調拌均勻即可。

7、發酵好的麵糰取出在揉勻排氣，這時候的麵糰很光滑了。

8、按照所需分割做面劑子，大小適中就好。

9、把每個面劑子在揉圓，擀皮。

10、用自己的手法做好包子，我不會做好看的，好吃就行，哈哈~這包子將就看吧。

11、都做好後再餳半小時以上，然後開始蒸。

12、餡裡沒有用肉，所以，蒸12分鐘即可，如果是肉餡就適當延長時間，蒸好後斷火不要急著開鍋，燜5分鐘左右在開鍋，這樣開鍋包子的外表就不會出現塌陷的現象了。

好吃的包子總會勾起食慾的，現在大部分人還是宅生活，生活少了規律，三餐液不及時了。趕緊玩麵粉吧，其樂融融，一家人都會喜歡吃。