海魚魚乾，風味甚佳，在大多數沿海的餐廳，海魚魚乾是必不可少的菜式。一道清蒸魚乾往往就能引起食客頻頻點頭，下面要為大家介紹的這四種海魚魚乾在市面上很少能見到，只有在沿海地區才能購買的，箇中滋味卻讓食客無法忘懷。到底是哪四種魚乾呢？請往下看。

三牙魚乾

三牙魚因為體型酷似生魚，漁民也叫它“鹹水生魚”。三牙魚體長不盈尺，鱗黃如金，口內生有品字形的三隻尖牙。這些尖牙，是它區別黃花魚、白花魚等魚類的主要特徵。海邊的漁民很少吃新鮮三牙魚，嫌其味太淡，不夠回味。但若製成魚乾，則味道濃郁，多食不厭。據說，漁民吃三牙魚乾很有一套，將魚乾盛於碟內，佐蔥、姜之末，置飯面上略蒸，便可聞縷縷香氣，誘人食慾。

三牙魚還有藥療作用，若患牙痛，用三牙魚乾煲粥，一吃見效。

三牙魚乾正當造，因此在不少海邊地區，已經把三牙魚乾當做最當季的食材來烹調菜式。

在廣州周邊的不少農家菜館，也開始把三牙魚乾作為一種農家食材熱賣。三牙魚乾不同於臘肉，口感味道不肥膩，可以搭配很多瓜菜同煮。常見的吃法是把生晒出來的三牙魚乾切件清蒸，味道十分甘香。而現在當季的做法是與菜心、芥藍等葉菜搭配，魚乾切成小條與葉菜煸炒，油鹽可以少放點，味道就十分和味了。

海鱸幹

每到寒冬時節，成熟的鱸魚特別肥美，體內積聚的營養物質也最豐富，因此是吃鱸魚的最好時令。新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，可以突出其鮮味;而海鱸魚乾同樣能保持鱸魚的細嫩、爽滑，氣味依然濃香，色澤依然誘人，而且口感獨特，肉質鮮美。

生晒的海鱸魚乾，大小在0.4～0.6公斤重的新鮮海鱸最合適，這樣的魚容易入味而不易晒乾。製作時，刮掉魚鱗，清理內臟，然後再在魚背左右兩側各劃上一刀，好讓魚入味。最後用食鹽均勻抹滿魚身，醃上半天。醃好的魚再用清水沖洗乾淨，這樣做的目的是為了去除海鱸魚本身的雜味和多餘的鹹味。經過初步醃過的魚，肉質結實，鮮味突出。

海鱸魚乾只需抹鹽即可生晒，靠Sunny晒乾水分，魚乾是外皮幹、肉還較溼，魚質鮮味濃。

生晒海鱸魚乾吃法很簡單，把切好的魚乾置於碟中，滴上醬油放到鍋裡蒸，20分鐘後美味可口，極具嶺南風味的清蒸海鱸魚乾就完成了;用海鱸魚乾切絲拌飯也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、蝦乾等爆炒，是絕佳的下酒菜。

多春魚乾

漁民把打起的多春魚裝進船艙後，就馬上往魚身上撒鹽，開始做起多春魚乾來。回到岸上，漁民會把這些小魚稍洗洗，鋪在簸箕上，放天井晒4～5天即可。據說，當季時晒多春魚乾成為海邊漁家的一道風景線。晒乾的小魚乾放在大缸中，隨吃隨取。由於多春魚乾屬於“溼魚乾”，即是魚身依然有微量水分，幹度大概是95%左右，如果發黴了，拿出來再晒晒，魚乾又可以回覆本身的乾爽。

多春魚乾吃起來有一點偏鹹，但有嚼頭，很好下飯。如果怕味道太鹹，可以先用清水泡出鹹味。

九肚魚乾

九肚魚很常見，主要出產於中國的南海、東海和黃海南部，它是浙江溫州、台州和舟山近海以及福建沿海為主的海魚，春季最為旺產。而在秋冬時節，九肚魚雖少見，但也有地方賣九肚魚乾，也不失為一種惹味的海產選擇。

據說九肚魚屬“見光死”的魚類，捕撈離海後便死，因其體內含水分較多，不易貯存，所以在很久以前就流行把九肚魚加工成鹽乾製品的做法。九肚魚乾的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實，雖然不似鮮魚那樣嫩滑，但卻別有一番風味。

挑選九肚魚乾也很講究，因為漁民晒九肚魚乾時，通常是一大堆同晒，因此大小、品質上可能參差不齊。當中，以魚身大小均勻，體形完整，身體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身幹，肉略韌為上品。

烹煮九肚魚乾前最好先用溫水泡一下，然後按照自己喜歡的方式烹飪即可。九肚魚過去屬於漁民捕撈到的“雜魚”，“食之無味棄之可惜”，於是就將其晒乾儲存起來，等菜不夠時取出來當佐菜食用的。而現在隨著九肚魚的風行，它的魚乾也成為了一種頗有價值的食材了。