90年代以前，豬油是家家戶戶必備的烹飪原料。熱湯麵裡抹上一小塊，很快化成亮晶晶的油珠，不用菜都能吃完一大碗。蒸雞蛋時加入少許，味道能提升幾個檔次。在一年吃不到幾次肉的時代，頓頓有豬油，使得老百姓在一定程度上守住了營養的底線。如果說香飄萬家，少不了豬油的一份功勞。

當下，絕大多數城市家庭已經完全拋棄豬油，一部分農村家庭還在吃，但是有逐年遞減趨勢。短短30年的時間，植物油迅速崛起，豬油漸漸被貼上了“有害”的標籤。

有此誤解，側面折射出了我們在飲食觀念上的片面和盲從。豬油和植物油的成分和作用，在此不做贅述，大家有興趣的話可以詳細了解，在此，我想說幾句公道話。無論植物油還是動物油，都是一把雙刃劍，既可以提供人體不可或缺的重要營養元素，也是引發健康問題的重要原因。所謂物極必反，不管是哪種油，都不能多吃。不能盲目為植物油歌功頌德，也不能把豬油“一棍子打死”。

當然，我們也要看到，老百姓對豬油的偏見是有原因的。最近十幾二十年，國人物質生活的豐富速度讓世界驚歎，頓頓有肉不再是奢望。剛剛脫離溫飽，很快進入了暴飲暴食的階段，肉食的比重蹭蹭上漲。我們吃了很多排骨和紅燒肉，間接攝取的豬油比以往任何時候都多。這種情況下，如果再專門煉製豬油用以食用，既不健康也無必要。這便是豬油反對者們的邏輯。

但是，這個邏輯有漏洞。適量食用豬油，本身是沒有問題的，如果說整體攝入不能過量，為什麼不少吃幾口排骨和紅燒肉，非把罪責推給豬油呢？這麼說，不是為了厚此薄彼，只是為了破除偏見，正確看待問題。

在當今的飲食結構下，豬油不再是必需品。那麼，如何看待豬油，應當怎麼吃？

一句話：少吃，當調味品吃。我們在蒸雞蛋、煎茄子、拌餃子餡的時候，放少許豬油，會讓食物散發出誘人的香味，這是植物油和其它調料無法做到的。對於這種香味，也許你並不覺得陌生，因為它是小時候的味道，是老家的味道。其實這麼多年以來，我們並沒有完全與豬油隔絕，很多大排檔甚至飯店都會使用豬油調味。