大家的年夜飯，今天已經準備得都差不多了吧？馬上就是2021年的春節了，處處充滿著年味兒。大家都已經買好了年貨，打掃完了衛生，就等待著大年三十晚上的年夜飯了。中國人都很注重年夜飯的質量，這10道肉菜，撐起了年夜飯的體面，估計家裡餐桌上，或多或少都有這10道肉菜裡面的其中幾種。

如果還沒有準備好的話，現在學也還不晚。年夜飯一是要“色香味”俱全，二是要“雞鴨魚肉”都有，不光是年夜飯，正月裡面招待客人，也要讓菜拿出來體面，肉類的菜餚，可以吃的不多，但是不能上的少，一桌子青菜，會讓客人感覺沒有受到重視，不是中國人的待客之道。

“雞鴨魚肉”，是中國人年夜飯餐桌上的主力軍。“雞”“魚”“肘子”“排骨”，是北方年夜飯的“四大件”。不管是年夜飯，還是正月裡招待客人，應該是能上的硬菜全都上，然後再配幾個清爽可口的其他小菜。那才是對自己手藝的肯定，和對客人的禮貌。

這10道肉菜，撐起了年夜飯的體面，現在學還不晚。

第一道：香辣肘子。

鍋裡放油，放上冰糖，炒糖色，炒好糖色之後把肘子放進去上色，這道菜一定要上色漂亮才行，紅彤彤的肘子看起來食慾大增.加入滷料包，幹辣椒，放入肘子，加水沒過肘子，用高壓鍋燉半小時左右。

第二道：粉蒸排骨。

排骨泡在清水裡，勤換水，泡去血水。加糖，生抽，老抽，姜，蒜，白胡椒粉，蠔油，料酒拌勻，醃製醃製一小時。拌入專門的蒸肉米粉。高壓鍋蒸20分鐘左右。

第三道：紅燒肉。

鍋裡不放油，先把紅燒肉的肉皮，在鍋裡面烤一下，發黑後，用鋼絲球洗去黑色部分。鍋內加水料酒，姜，把五花肉焯水，去浮沫。鍋內放油，加冰糖炒糖色，然後把五花肉放進去上色，加入足夠熱水，沒過五花肉，加一塊生薑，幾塊蔥段，一片香葉，兩個八角，大火煮開後小火慢燉，燉至軟爛，大火收汁。

第四道：燒雞。

一隻雞提前用奧爾良調料醃製好，不用奧爾良調料，也可以用其他自己喜歡的醬料，比如說蔥，姜，生抽，老抽等。高壓鍋底下鋪滿蔥，姜，整隻雞放進去，醃製雞肉的料汁，一起倒進去，不用很多料汁。高壓鍋上汽後，20分鐘。

第五道：椒鹽大蝦。

蝦清洗乾淨，把蝦線挑去。加入料酒醃十分鐘。油鍋裡炸至焦黃，撈出備用。鍋裡熱油，放蔥，姜，蒜和青椒末，炒出香味，把炸好的蝦放進去翻炒，加椒鹽出鍋。

第六道：四喜丸子。

蓮藕剁碎，加入到豬肉的肉餡當中，加適量蔥，薑末，鹽，雞蛋清，澱粉，花椒水，攪打上勁，做成肉餡。團成四個大的肉丸，油鍋六成熱，炸至表面金黃，撈出來控油備用。鍋裡適量的高湯，放入炸好的丸子，蔥薑片，花椒，八角等，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，水開後小火慢燉20分鐘撈出丸子。油菜焯水擺盤，丸子放上。鍋裡剩餘湯汁大火收汁，勾芡後澆到丸子上。

第七道：滷牛肉。

牛腱子肉清洗乾淨，泡一小時，多換水。新鮮的不用焯水，冷凍的可以先焯水。多加蔥姜，再加八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，鹽，白糖，兩個山楂一起煮，高壓鍋半小時。泡一晚，第二天就可以切了。

第八道：炸酥肉。

豬肉裡脊切成條狀，加入鹽和料酒醃製20分鐘。麵粉，澱粉，鹽，雞蛋，清水，攪拌成麵糊。醃好的豬肉裡脊，裹麵糊，油溫七成熱炸至焦黃，上桌前復炸一遍。

第九道：燉羊排。

羊排用清水泡一小時，中途多換水。鍋里加水，放入羊排，鹽，加薑片，蔥，小火慢燉，燉到喜歡的口感即可。喜歡放蔬菜的，最後放蔬菜。

第十道：糖醋魚。

魚下鍋炸熟定型。糖和醋三比一，一勺澱粉，一勺水，做成糖醋汁，澆到魚身上。