除夕年夜飯別總是大魚大肉，這10道素菜不能少，隨著現代人生活水平的提升，大魚大肉已經吃膩了，如果想讓自己家的年夜飯更出彩，這些素菜就成為了亮點！推薦這10道素菜，簡單實用，營養均衡，吃著清爽解油膩

香菇青菜

1.買回來的青菜 ，用水清洗乾淨，鍋中倒入清水， 滴幾滴菜籽油 ，放少許的鹽 ，大火把水燒開後，放入洗好的青菜焯水。

2.把焯水的青菜撈出 ，放入盤中，圍著盤子一圈，擺出造型

3.把香菇切去香菇根後洗淨切片待用

4.鍋內放入1勺菜籽油， 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ；加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半碗澱粉水，大火燒至湯汁濃稠。

5.將香菇倒在擺好的青菜上，完成

香辣豆腐

1.花椒粉，辣椒粉，孜然粉，鹽，混合均勻

2.豆腐切成七八毫米厚的長方形塊

3.蠔油+3.蠔油+生抽+蜂蜜1：1：1混合均勻生抽+蜂蜜1：1：1混合均勻

4.現在錫紙上掃上一些調料粉，鋪上豆腐

5.用廚房刷蘸取醬料，給每塊豆腐均勻刷上醬汁，儘量每個面都要刷到

6.然後用叉子在豆腐上挨著插一些小孔，使豆腐入味，再撒上調料粉

7.放入預熱的烤箱中層，上下火，200度，15分鐘左右，出鍋撒上蔥花芝麻即可

乾鍋菜花

1.用小刀從花菜的粗莖向下往花蕾連削帶撕地將花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾會散落，用小刀將花菜的粗莖切開再往花蕾方向掰開，花蕾完整不會散落；小朵花菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘

2.鍋燒開水，放少許鹽、幾滴油，再放入花菜，大火焯煮1分鐘，快速撈出立馬浸入涼水中，焯蔬菜的開水中放鹽和油可使蔬菜的顏色更加鮮亮，撈出馬上浸入涼水中降溫保持花菜的鮮亮顏色和清脆口感，防止高溫被捂發黃、口感軟爛

3.鍋內放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、幹辣椒段小火煸香

4.然後下2勺豆瓣醬、青花椒，炒出紅油

5.放花菜大火翻炒

6.然後我們開始調味，加半勺白砂糖、半勺雞精、1勺生抽，快速翻炒均勻，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是料另外一邊沒有味道。

蠔油生菜

1、準備新鮮的嫩生菜，生菜洗淨掰開一片片，生菜清洗乾淨

2、鍋裡放入適量的水燒開，放入生菜，加點食用油，焯十幾秒撈出來

3、想吃爽脆的抄15秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。撈出來裝盤。

4、芝麻醬放到小碗裡，加一點溫水劃散開，加入1勺生抽、一勺白糖、兩勺白醋，1勺香油，少許食鹽攪拌均勻

5、放入蒜末、一勺油辣子攪拌均勻，把汁淋在生菜上面即可

黃瓜炒雞蛋

1.將木耳提前用清水泡發，黃瓜洗淨切片備用

2.將雞蛋打進碗中，加入適量的鹽，均勻攪拌

3.炒鍋倒入適量油，待油燒熱後，轉至小火，將蛋液打進鍋裡炒熟

4.油熱之後放入蒜末爆香，把木耳、黃瓜放入鍋裡均勻翻炒

5.翻炒兩三下後加入炒好的雞蛋，倒入適量鹽和雞精，均勻翻炒兩下就可以關火了

火腿雞蛋

1.土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉

2.青椒去蒂切片待用

3.調個紅燒醬汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蠔油➕1勺白糖➕小半勺鹽➕1勺澱粉➕半碗水調勻備用。

4.泡過的土豆塊用廚房用紙吸乾水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制。土豆煎至兩面金黃色，用筷子扎一下能扎透即可，撈出備用

5.鍋底留餘油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒

6.下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋

麻婆豆腐

1、將豆腐切成2釐米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香

3、放入豬肉餡炒散。

4、待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。

5、炒熟肉末，加入一小碗半開水煮2-3分鐘

6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

7、準備水澱粉

8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠

9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。

蜜汁豆乾

1.準備一塊老豆腐

2.老豆腐切成小方塊備用

3.鍋內倒入適量的油，雙面榨成金黃色撈出控油待用

4.倒入5克生抽、5克蠔油、5克紅燒醬油、3克雞精大火煮開，倒入豆乾翻炒上色

5.加水與豆乾平齊，加上3克紅曲粉（加紅曲粉是為了上色好看，沒有也可以不加）蓋上鍋蓋，中小火燜煮

6.煮至豆乾均勻裹上醬汁後轉大火收汁

7.收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均勻，等湯汁濃稠變少撒點熟白芝麻點綴

素鮑魚

1.香菇去蒂清洗乾淨，下鍋焯水(我覺得不用煮很熟軟，太軟的話，造型不好弄）

2.香菇切十字花刀，用牙籤將香菇兩端串起來

3.裹上澱粉

4.鍋內倒入油，燒至七成熱，下香菇

5.香菇炸至表面金黃、定型後撈出，去除牙籤備用

6.鍋內留油，加入1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺白糖、半勺鹽和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒繼續翻炒，水澱粉勾芡，略微翻炒出鍋即可

香辣藕丁

1.蓮藕去皮切丁，放到水盆裡，泡大約10分鐘，防止變色

2.乾紅辣椒剪段洗淨籽，青椒切成小丁

3.將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用

4.鍋裡熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香

5.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後

6.放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。