二十八把面發，冬天發麵有技巧，不加牛奶泡打粉，40分鐘發滿盆

二十八把面發，二十九蒸饅頭……發麵的意思就是發財，只要面發好了，來年家裡就會財源滾滾；而蒸饅頭，就意味著來年蒸蒸日上。今天小寧分享大家冬天發麵的技巧，不用加牛奶、泡打粉，40分鐘就能發滿盆，一起來看一下吧！

首先將酵母放在35度的溫水中攪拌均勻，這樣可以把酵母提前啟用，再放入麵粉中就可以快速起到發麵的作用。酵母和麵粉的比例為100:1，也就是500克麵粉中需要加入5克的酵母，待酵母被啟用，水中充滿豐富的氣泡，就可以用了。

酵母和麵粉的比例儘量不要差太多，放少了，發麵的時間就會變長，但是也不能一味地多加，酵母加多了有可能導致發麵過頭了，口感也不好，而且會有一種酸味。

然後將酵母水緩慢地倒入麵粉中，先給它攪拌成面絮狀，水不夠的話繼續新增溫水來調節，溫水不能超過35度，水溫太高的話，很容易把酵母“燙死”，這樣就更難發麵了，攪拌成面絮後，下手給它揉成一個人軟硬適中的麵糰，揉麵需要我們有耐心一些，要做到“三光”，也就是面光、盆光、手光，然後給它密封起來，等待發酵。

1、放入保溫箱中所謂保溫箱就是我們網購冷凍食品、水果等食品時，賣家用來保溫的白色泡沫箱子，它可以使麵糰處於一個溫暖密封的環境中，非常有利於發酵。

2、放入溫水中把麵糰帶盆直接放入一個較大的容器中，然後倒入40度的溫水中，利用水的餘溫來發酵，也可以起到快速發麵的效果。

3、放入微波爐中把麵糰放入微波爐中，然後旁邊放一杯熱水，利用熱水的水溫幫助麵糰發酵，密封的環境中，同樣可以快速發滿盆。

4、放入烤箱中如果家中有帶有發酵功能的烤箱，那就更好辦了，直接把麵糰放入烤箱中，調整成發酵模式，40分鐘直接可以發滿盆。

40分鐘後我們就得到了滿滿一盆發好的麵糰了，然後我們把麵糰轉移到案板上，好好地揉搓排氣，揉到側切面沒有明顯的大小不同的孔動，就可以直接製作各種美食了！

如果今天還有來不及發麵的朋友，可以用小寧分享的發麵技巧，不用加牛奶和泡打粉，40分鐘發滿盆，這個方法賊靠譜，趕緊試試吧！