後天就是大年三十了，這幾天天氣暖和得讓人覺得根本不像是過年，總覺得要有點雨雪才有過年的樣子。

【口蘑西藍花】

準備材料：西藍花120克、口蘑100克，胡蘿蔔小半根，蔥適量。

製作步驟：

1、西蘭花剪成小朵，用小蘇打浸泡、清洗；口蘑清洗後一分為四切好；胡蘿蔔切成薄片；

2、鍋中水燒開，放入口蘑焯水一分鐘，撈出瀝乾；

3、水再燒開後，加少許油，放入西藍花焯水一分半到兩分鐘，撈出過涼水後瀝乾；

4、鍋燒五成熱，倒適量油，放入蔥末和胡蘿蔔煸炒出香味；

5、放入焯過水的口蘑和西藍花，翻炒兩分鐘，調入適量鹽和生抽即可。

【玉米豆角】

準備材料：長豆角200克，甜玉米1根，紅米椒2只，蔥、姜、蒜適量。

製作步驟：

1、豆角洗淨，切成小丁備用；

2、玉米豎著切開，拿起其中的半個，用大拇指從側面輕輕一掰，一整行玉米粒就掰下來了（如果想省事兒，買即食玉米粒也可以）；

3、蔥、姜、蒜入油鍋爆香；

4、豆角丁放入鍋中翻炒幾下，放一勺水，加蓋，中小火燜3分鐘；

5、下入玉米粒中火翻炒2分鐘，再加入切好的紅米椒，調入鹽一勺、生抽一勺、雞精少許，關火裝盤即可。

【蟹黃豆腐】

準備材料：豆腐一大塊，鹹蛋黃3-4個，蔥姜適量。

製作步驟：

1、煮熟的鹹蛋黃按壓成泥，豆腐切成大小合適的小方塊；

2、鍋中倒入適量食用油，燒至七分熱，薑末下鍋爆香；

3、鹹蛋黃泥放入鍋內，中火翻炒至出現小泡泡；

4、豆腐下鍋，加入適量水，大約和豆腐平齊就好；

5、蓋上鍋蓋，中小火燜煮5、6分鐘，撒上小蔥花，加鹽一勺、白胡椒半勺調味即可出鍋。

【什錦山藥】

準備材料：山藥300克，胡蘿蔔60克，黑木耳適量，白果15-20粒，青椒1只。

製作步驟：

1、黑木耳提前泡發、洗淨；

2、白果仁放入開水中焯熟，大約三四分鐘；

3、胡蘿蔔洗淨切片，青椒斜切成塊，蔥薑蒜洗淨切絲或片；

4、山藥去皮，切片，泡入清水中，防止氧化變色；

5、鍋燒五成熱，倒適量油燒熱，放入蔥薑蒜小火爆香；

6、下入胡蘿蔔片、木耳和白果，大火翻炒兩分鐘左右；

7、加入山藥、青椒，一小勺清水，繼續翻炒兩分鐘，調入鹽一勺、糖一勺、蠔油一勺即可關火出鍋。

【辣子雞丁】

準備材料：雞胸肉1塊（300克左右），紅椒1只，青尖椒1-3只，乾紅椒10只，蒜頭4瓣，姜適量，花椒適量，熟白芝麻1勺。

製作步驟：

1、雞胸肉洗淨，切成丁，加入鹽半勺、生抽一勺、料酒一勺、澱粉一勺，抓勻，醃製半小時；

澱粉的用量要比平時炒雞丁的時候略少，只要表面掛一點點就好，這樣炒出來的雞丁更酥。

2、紅椒洗淨切丁、青尖椒切圈、乾紅椒斜切成兩段，蒜切片，姜切絲；

3、熱鍋倒入兩大勺油，燒至七成熱，放入雞胸肉丁，中火翻炒至變色、縮小後盛出備用；

煸炒雞胸肉丁的油要比平時炒菜的量多一倍，這樣炒接近煎炸，出來的表皮會酥一些。

4、鍋中留底油，小火，倒入薑絲、蒜片和乾紅椒煸炒爆香；

5、放入雞胸肉丁大火翻炒幾下，加入一勺白糖繼續翻炒兩分鐘；

6、放入青紅椒翻炒斷生；如果喜歡辣一點可以再加一些辣椒粉。

7、調入半勺鹽、適量麻辣鮮，翻炒均勻；

8、最後加入白芝麻，翻炒均勻即可。

【避風塘蝦】

準備材料：新鮮基圍蝦300克，麵包糠50克，香菜兩棵，蔥姜適量。

製作步驟：

1、基圍蝦洗淨、開背去蝦線，加入鹽半勺、生抽兩勺、料酒兩勺、胡椒粉適量，拌勻醃製半小時；

2、鍋內倒一勺油，燒至七分熱，將蝦平鋪在鍋裡，中小火煎制，大約兩三分鐘後翻面再煎制三分鐘左右，盛出備用；

3、重新起鍋，加少許油，下蔥姜小火爆香；

喜歡蒜蓉的朋友可以加入一些蒜末爆香，有些飯店裡的做法是加入蒜末的。

4、加入麵包糠，撒入小半勺鹽和半勺胡椒粉，小火翻炒均勻；

5、加入煎制好的基圍蝦，中火翻炒兩分鐘；

6、翻炒的時候，儘量讓每隻蝦都裹上面包糠，然後關火，撒上香菜碎即可。

這六道清爽炒菜，不油不膩，平日吃得也不多，用作年夜飯的選單再合適不過了。

現在日子好了，物質生活極大豐富，平時想吃啥都有，年夜飯的重點早已經不是吃，而是團圓。

簡單在這裡提前祝朋友們：春節快樂，牛年大吉！

自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。