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今天就分享8道最適合春天吃的菜,只需要幾分鐘就能學會哦!春天,代表著溫暖、生長。春天一切都在逐漸覺醒,身體機能在這個季節迅速生長,枯木逢春,是肝膽之氣生髮的時候,我們應該吃一些具有升發之性,味道偏於辛辣的食物,以鼓舞肝膽之氣,化解冬天儲藏的能量,發散到體表,為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。像韭菜、豆芽、春筍、蘆筍、生菜、大蒜、柚子、山藥、芝麻、菠菜、動物肝臟等都適是適合春天食用。輔料可以多發辛辣的調料。千萬不要錯過了。下面就分享詳細的做法。

第一道:火腿雞蛋炒豆苗

所需材料:黑豆苗150克,雞蛋2個,火腿30克,蔥5克,生薑5克,大蒜5克,食鹽2克,花生油10ml,芝麻油3ml。

步驟1.鍋內加入適量清水後大火燒開,先加入適量的鹽和食用油,焯水時保證黑豆苗的青綠豆瓣不變色。開鍋將清洗乾淨的黑豆苗倒入鍋內焯水2秒鐘。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

步驟2.焯水後的黑豆苗迅速撈出過涼水,冷熱水交替讓黑豆苗的口感更脆嫩爽口。將柴雞蛋磕入碗中用筷子均勻打散,因為黑豆苗是細長的,所以火腿最好也切絲別切片,最後將蔥薑蒜切成細絲備用。

步驟3.取平底鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入適量花生油,油熱改小火,將攪拌均勻的雞蛋液像攤煎餅一樣倒入平底鍋,我家的鍋不大,兩個雞蛋的蛋液正好將鍋底鋪滿,小火加熱將蛋液攤至表層凝固,雞蛋餅的底色也煎熟了。

步驟4.將金黃的雞蛋餅盛出,晾至不燙手的程度,放菜板上用刀切成雞蛋絲。嫌麻煩的直接用自己擅長的方法將雞蛋炒熟就行,過程是一樣的。我只是為了配雞蛋絲和火腿黑豆苗一起炒,讓菜品的形狀從視覺上更協調一點。

步驟5.取炒鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入適量花生油,油熱放入蔥薑蒜熗鍋後倒入火腿絲翻炒。喜歡吃烤香腸口感的可以將火腿絲煸炒至金黃脆皮狀,喜歡吃細嫩的簡單翻炒幾下就可以。

步驟6.火腿煸炒出香味,將焯水後的黑豆苗和雞蛋絲一同下鍋爆炒。雞蛋絲是熟的,焯水後的黑豆芽也已經呈半熟狀態,所以必須大火爆炒,動作一定要快,否則黑豆苗的根莖炒太久口感就不脆嫩了。

步驟7.大火將火腿雞蛋黑豆苗翻炒均勻,出鍋前根據個人口味加入適量的食鹽調味,裝盤前淋入少許芝麻香油提味即可。鮮香脆嫩的“火腿雞蛋炒黑豆苗”就做好了。

第二道:粉絲韭菜炒豆芽

所需材料:雞蛋2個,粉絲一把,豆芽一小把,韭菜一小把,幹辣椒3個,大蒜2瓣,老抽少許,料酒少許,生抽少許,食鹽少許,雞精少許。

步驟1.溫水將粉絲泡軟。

步驟2.韭菜洗乾淨切段;豆芽洗淨備用。

步驟3.炒鍋中放入適量油,把雞蛋打入先炒小塊撈出備用。

步驟4.用剩餘油把幹辣椒、大蒜碎粒爆香。

步驟5.下豆芽大火翻炒均勻(因為豆芽已經煮熟,所以不用炒很長時間,翻兩下也就可以了)

步驟6.加入粉絲,加入老抽、料酒、雞精、一點點十三香,大火翻炒均勻。

步驟7.下入雞蛋,翻炒均勻。

步驟8.最後下韭菜,加入蠔油、生抽、少許食鹽,翻炒均勻即可 。

第三道:耗油生菜

所需材料:生菜2朵,蠔油1勺,蒜6瓣,白糖半勺,生抽一勺,生粉半勺。

步驟1.調醬汁:半碗溫水中加入一勺生抽,一勺蠔油,半勺白糖,半勺生粉,調拌均勻備用。

步驟2.生菜洗淨,放入開水鍋中燙熟,大概一分鐘就可以了。然後撈出到盤子裡,擺盤。

步驟3.鍋裡放油爆香蒜末。

步驟4.加入調好的醬汁,等到醬汁濃稠淋在生菜上。

步驟5.淋在煮好的生菜上,搞定。

第四道:蘆筍炒牛柳

所需材料:牛肉150克,蘆筍200克,小洋蔥3個,醬油1勺,耗油1勺,芝麻油1勺,糖少許,鹽適量,澱粉2湯勺,料酒2湯勺。

步驟1.先醃製牛肉,牛肉切成條狀,加入兩勺料酒,一勺醬油一勺蠔油,一勺糖,兩勺澱粉,一勺芝麻油,抓勻醃製半小時左右。蘆筍洗淨切斜刀,小洋蔥切條。

步驟2.熱鍋放油,比平時稍為多一點,3勺左右。

步驟3.下牛柳,大火快速翻炒至變色後盛出備用。

步驟4.炒牛肉會多出油,倒回鍋裡,炒香洋蔥。

步驟5.把蘆筍也加進去一起翻炒,加入大半勺鹽調味。

步驟6.把剛才的牛肉絲倒入鍋中,翻炒均勻即可。

第五道:涼拌菠菜粉絲

所需材料:菠菜一把,紅薯粉絲1把,大蒜3瓣,小米辣2根,生抽2勺,醋3勺,白糖少許,耗油1勺,香油半勺,鹽少許。

步驟1.蒜切末小辣椒切片備用。

步驟2.滾水下入洗乾淨的菠菜,1分鐘即可撈出,不能煮太久。

步驟3.用涼水衝一下,以免餘溫繼續加熱菠菜使其變太軟。瀝乾水分。

步驟4.我喜歡紅薯粉條,比龍口粉絲更粗一些更有嚼勁,看你喜歡,什麼粉絲都行。

步驟5.粉絲泡軟後用沖涼水不讓餘溫繼續加熱,否則會太軟不好吃。

步驟6.另起一小碗,加入2勺生抽、3勺醋、半勺糖、1勺蠔油、半勺香油、1點點鹽,喜歡花椒的朋友可以加半勺花椒油,拌勻汁水。

步驟7.小火熱油中小火,下入之前切好的蒜和小辣椒炒香。

步驟8.加入兌好的汁水,熬開即可。

步驟9.將熬好的汁水倒入菠菜和粉絲中,拌均勻即可。

第六道:蘆筍山藥炒木耳

所需材料:蘆筍8根,木耳1小把,山藥一根,蔥白少許,薑絲少許,蒜片少許,生抽少許,海鹽少許,食用油適量。

步驟1.備菜:木耳洗淨泡發;蘆筍洗淨切段;山藥去皮切片;蔥薑蒜切段絲片兒。

步驟2.起鍋燒水, 入蘆筍焯水0.5-1分鐘。

步驟3.撈出瀝水備用。

步驟4.熱鍋入油,下蔥薑蒜爆香。

步驟5.入木耳,翻炒一下,下山藥翻炒。

步驟6.2-3分鐘後入蘆筍,繼續翻炒。

步驟7.倒入生抽、海鹽,翻炒均勻即可。

第七道:油燜春筍

所需材料:春筍15根,冰糖幾小塊,生抽一湯勺,耗油1勺,陳醋少許。

步驟1.選擇新鮮的嫩的春雷筍。剝乾淨筍衣,上面嫩的筍衣也不要,切掉切不動的根部(不要捨不得,刀切不動,牙也咬不動的)。

步驟2.洗淨後滾刀切成小塊。

步驟3.下鍋開水焯燙,加一點點鹽,去青澀味,撈出瀝乾。

步驟4.鍋內多一點油,熱油丟幾小塊冰糖,中小火慢炒融化。

步驟5.倒入竹筍,大火炒上色,很好看的焦糖色有木有。

步驟6.加蠔油,生抽(我不喜歡醬油,用生抽代替了),大火翻炒,加一點水,蓋鍋蓋轉中火燜3分鐘,少許鹽,很小一勺陳醋,收汁起鍋。

步驟7.喜歡蔥花,所以還是撒上了一點點小蔥碎點綴,不喜歡可以不加,味道更單純。

第八道:韭菜炒肉

所需材料:瘦肉250克,韭菜一把,鹽適量,醬油兩湯勺,料酒一勺,生粉一勺,豆瓣醬一勺。

步驟1.韭菜清洗乾淨,擇去老梗,切成段備用。

步驟2.瘦肉切成條、 加入鹽 、料酒 、生抽 、生粉拌勻醃製半小時。

步驟3.起鍋熱油,下肉條炒至變色。

步驟4.加一勺豆瓣醬。

步驟5.加入韭菜花翻炒兩分鐘 口味重的可以加一點鹽。

步驟6.翻炒均勻即可出鍋。

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