今天就分享8道最適合春天吃的菜，只需要幾分鐘就能學會哦！春天，代表著溫暖、生長。春天一切都在逐漸覺醒，身體機能在這個季節迅速生長，枯木逢春，是肝膽之氣生髮的時候，我們應該吃一些具有升發之性，味道偏於辛辣的食物，以鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。像韭菜、豆芽、春筍、蘆筍、生菜、大蒜、柚子、山藥、芝麻、菠菜、動物肝臟等都適是適合春天食用。輔料可以多發辛辣的調料。千萬不要錯過了。下面就分享詳細的做法。

第一道：火腿雞蛋炒豆苗

所需材料：黑豆苗150克，雞蛋2個，火腿30克，蔥5克，生薑5克，大蒜5克，食鹽2克，花生油10ml，芝麻油3ml。

步驟1.鍋內加入適量清水後大火燒開，先加入適量的鹽和食用油，焯水時保證黑豆苗的青綠豆瓣不變色。開鍋將清洗乾淨的黑豆苗倒入鍋內焯水2秒鐘。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

步驟2.焯水後的黑豆苗迅速撈出過涼水，冷熱水交替讓黑豆苗的口感更脆嫩爽口。將柴雞蛋磕入碗中用筷子均勻打散，因為黑豆苗是細長的，所以火腿最好也切絲別切片，最後將蔥薑蒜切成細絲備用。

步驟3.取平底鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入適量花生油，油熱改小火，將攪拌均勻的雞蛋液像攤煎餅一樣倒入平底鍋，我家的鍋不大，兩個雞蛋的蛋液正好將鍋底鋪滿，小火加熱將蛋液攤至表層凝固，雞蛋餅的底色也煎熟了。

步驟4.將金黃的雞蛋餅盛出，晾至不燙手的程度，放菜板上用刀切成雞蛋絲。嫌麻煩的直接用自己擅長的方法將雞蛋炒熟就行，過程是一樣的。我只是為了配雞蛋絲和火腿黑豆苗一起炒，讓菜品的形狀從視覺上更協調一點。

步驟5.取炒鍋開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入適量花生油，油熱放入蔥薑蒜熗鍋後倒入火腿絲翻炒。喜歡吃烤香腸口感的可以將火腿絲煸炒至金黃脆皮狀，喜歡吃細嫩的簡單翻炒幾下就可以。

步驟6.火腿煸炒出香味，將焯水後的黑豆苗和雞蛋絲一同下鍋爆炒。雞蛋絲是熟的，焯水後的黑豆芽也已經呈半熟狀態，所以必須大火爆炒，動作一定要快，否則黑豆苗的根莖炒太久口感就不脆嫩了。

步驟7.大火將火腿雞蛋黑豆苗翻炒均勻，出鍋前根據個人口味加入適量的食鹽調味，裝盤前淋入少許芝麻香油提味即可。鮮香脆嫩的“火腿雞蛋炒黑豆苗”就做好了。

第二道：粉絲韭菜炒豆芽

所需材料：雞蛋2個，粉絲一把，豆芽一小把，韭菜一小把，幹辣椒3個，大蒜2瓣，老抽少許，料酒少許，生抽少許，食鹽少許，雞精少許。

步驟1.溫水將粉絲泡軟。

步驟2.韭菜洗乾淨切段；豆芽洗淨備用。

步驟3.炒鍋中放入適量油，把雞蛋打入先炒小塊撈出備用。

步驟4.用剩餘油把幹辣椒、大蒜碎粒爆香。

步驟5.下豆芽大火翻炒均勻（因為豆芽已經煮熟，所以不用炒很長時間，翻兩下也就可以了）

步驟6.加入粉絲，加入老抽、料酒、雞精、一點點十三香，大火翻炒均勻。

步驟7.下入雞蛋，翻炒均勻。

步驟8.最後下韭菜，加入蠔油、生抽、少許食鹽，翻炒均勻即可 。

第三道：耗油生菜

所需材料：生菜2朵，蠔油1勺，蒜6瓣，白糖半勺，生抽一勺，生粉半勺。

步驟1.調醬汁：半碗溫水中加入一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，半勺生粉，調拌均勻備用。

步驟2.生菜洗淨，放入開水鍋中燙熟，大概一分鐘就可以了。然後撈出到盤子裡，擺盤。

步驟3.鍋裡放油爆香蒜末。

步驟4.加入調好的醬汁，等到醬汁濃稠淋在生菜上。

步驟5.淋在煮好的生菜上，搞定。

第四道：蘆筍炒牛柳

所需材料：牛肉150克，蘆筍200克，小洋蔥3個，醬油1勺，耗油1勺，芝麻油1勺，糖少許，鹽適量，澱粉2湯勺，料酒2湯勺。

步驟1.先醃製牛肉，牛肉切成條狀，加入兩勺料酒，一勺醬油一勺蠔油，一勺糖，兩勺澱粉，一勺芝麻油，抓勻醃製半小時左右。蘆筍洗淨切斜刀，小洋蔥切條。

步驟2.熱鍋放油，比平時稍為多一點，3勺左右。

步驟3.下牛柳，大火快速翻炒至變色後盛出備用。

步驟4.炒牛肉會多出油，倒回鍋裡，炒香洋蔥。

步驟5.把蘆筍也加進去一起翻炒，加入大半勺鹽調味。

步驟6.把剛才的牛肉絲倒入鍋中，翻炒均勻即可。

第五道：涼拌菠菜粉絲

所需材料：菠菜一把，紅薯粉絲1把，大蒜3瓣，小米辣2根，生抽2勺，醋3勺，白糖少許，耗油1勺，香油半勺，鹽少許。

步驟1.蒜切末小辣椒切片備用。

步驟2.滾水下入洗乾淨的菠菜，1分鐘即可撈出，不能煮太久。

步驟3.用涼水衝一下，以免餘溫繼續加熱菠菜使其變太軟。瀝乾水分。

步驟4.我喜歡紅薯粉條，比龍口粉絲更粗一些更有嚼勁，看你喜歡，什麼粉絲都行。

步驟5.粉絲泡軟後用沖涼水不讓餘溫繼續加熱，否則會太軟不好吃。

步驟6.另起一小碗，加入2勺生抽、3勺醋、半勺糖、1勺蠔油、半勺香油、1點點鹽，喜歡花椒的朋友可以加半勺花椒油，拌勻汁水。

步驟7.小火熱油中小火，下入之前切好的蒜和小辣椒炒香。

步驟8.加入兌好的汁水，熬開即可。

步驟9.將熬好的汁水倒入菠菜和粉絲中，拌均勻即可。

第六道：蘆筍山藥炒木耳

所需材料：蘆筍8根，木耳1小把，山藥一根，蔥白少許，薑絲少許，蒜片少許，生抽少許，海鹽少許，食用油適量。

步驟1.備菜：木耳洗淨泡發；蘆筍洗淨切段；山藥去皮切片；蔥薑蒜切段絲片兒。

步驟2.起鍋燒水， 入蘆筍焯水0.5-1分鐘。

步驟3.撈出瀝水備用。

步驟4.熱鍋入油，下蔥薑蒜爆香。

步驟5.入木耳，翻炒一下，下山藥翻炒。

步驟6.2-3分鐘後入蘆筍，繼續翻炒。

步驟7.倒入生抽、海鹽，翻炒均勻即可。

第七道：油燜春筍

所需材料：春筍15根，冰糖幾小塊，生抽一湯勺，耗油1勺，陳醋少許。

步驟1.選擇新鮮的嫩的春雷筍。剝乾淨筍衣，上面嫩的筍衣也不要，切掉切不動的根部（不要捨不得，刀切不動，牙也咬不動的）。

步驟2.洗淨後滾刀切成小塊。

步驟3.下鍋開水焯燙，加一點點鹽，去青澀味，撈出瀝乾。

步驟4.鍋內多一點油，熱油丟幾小塊冰糖，中小火慢炒融化。

步驟5.倒入竹筍，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有。

步驟6.加蠔油，生抽（我不喜歡醬油，用生抽代替了），大火翻炒，加一點水，蓋鍋蓋轉中火燜3分鐘，少許鹽，很小一勺陳醋，收汁起鍋。

步驟7.喜歡蔥花，所以還是撒上了一點點小蔥碎點綴，不喜歡可以不加，味道更單純。

第八道：韭菜炒肉

所需材料：瘦肉250克，韭菜一把，鹽適量，醬油兩湯勺，料酒一勺，生粉一勺，豆瓣醬一勺。

步驟1.韭菜清洗乾淨，擇去老梗，切成段備用。

步驟2.瘦肉切成條、 加入鹽 、料酒 、生抽 、生粉拌勻醃製半小時。

步驟3.起鍋熱油，下肉條炒至變色。

步驟4.加一勺豆瓣醬。

步驟5.加入韭菜花翻炒兩分鐘 口味重的可以加一點鹽。

步驟6.翻炒均勻即可出鍋。

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