春暖花開

在家做點溫馨小菜最適合了

很多人都偏愛用那些簡簡單單

又好吃的食材

做出一些別緻溫暖的小驚喜來。

豆腐軟軟嫩嫩的超好吃

煎炸煸炒，燜燉煨煲

中式家常的豆腐菜餚

格外豐富

百吃不厭的豆腐

很適合在家人朋友面前露一手

還特別適合哄孩子！

還等什麼，趕緊往下看！

中國豆腐的八大系列

一為水豆腐，包括：質地粗硬的（北豆腐）和

細嫩的（南豆腐）（豆腐腦）

北豆腐

南豆腐

豆腐腦

二為半脫水製品，主要有百葉、千張等；

百葉

千張

三為滷製品，主要包括五香豆腐乾、

五香豆腐絲；

五香豆腐乾

五香豆腐絲

四為冷凍製品，即凍豆腐；

凍豆腐

五為油炸製品，主要有炸豆腐泡、炸金絲；

豆腐泡

豆腐皮

油皮

六為發酵製品，包括我們熟悉的

豆腐乳、臭豆腐等等。

豆腐乳

推薦食譜

1.小青菜炒北豆腐

材 料：

青菜，北豆腐，生薑，油，鹽

步 驟：

1、腐洗淨切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。

2、小白菜洗乾淨，從中間切一刀，姜切絲。

3、鍋內多放些油，放入豆腐，煎到兩面金黃，表皮微微褶皺即可。

4、姜爆香，放入小青菜翻炒，半分鐘即可。

5、半分鐘後放入煎好的豆腐，翻炒均勻，調味。

6、出鍋前淋上點麻油，色澤更油亮，味道更香。

2·碧翠豆腐羹

材 料：

北豆腐450克，青豆1杯，利馬豆2/3杯，精鹽1小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

步 驟：

1、把豆腐切丁；

2、鍋放水，放鹽1/2小匙，水開後下豆腐焯水，撈起濾水，水不倒掉再燒開；

3、把青豆和利馬豆焯熟；

4、下豆腐和豆子，調味放鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，攪拌均勻，臨出鍋時加麻油1小匙，出鍋。

3·焦溜豆腐

材 料：

北豆腐300克，新蘭花半個，胡蘿蔔半根，薑片適量，醬油1勺，醋半勺，糖適量，鹽少許，玉米澱粉少許，水1小勺食用油適量

步 驟：

1、北豆腐切塊，薑切片。

2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5、油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。

6、豆腐都撈出備用。

7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

8、爆香薑片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

4·自制豆腐腦

材 料：

黃豆90克，水1100ml，葡萄糖內酯2g，油適量，鹽適量，八角適量，花椒適量，姜適量

步 驟：

1、黃豆90克提前一夜泡發好。

2、倒入豆漿機內加入1100ml的水。

3、插上電按正常煮豆漿煮好。

4、煮好的豆漿過濾出豆渣。

5、過濾好的豆漿在鍋中煮開，然後關火，關火等3分鐘。

6、1.7-2克葡萄糖內酯用一點點開水融化後倒入豆漿內，快速攪拌均勻。

7、然後倒入盒子內靜止20分鐘。

8、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。

5·西芹素炒千張

材 料：

西芹50克，千張50克，胡蘿蔔少許，植物油1勺，鹽1勺，味全高鮮少許，醬油少許

步 驟：

1、西芹洗淨，切段。千張沖洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝淨水份備用

2、熱鍋熱油，下少許胡蘿蔔碎翻炒

3、下西芹和少許鹽，翻炒片刻

4、下千張，滴少許醬油和味全高鮮，炒勻即可

6·五香豆腐乾

材 料：

豆腐乾300克，醬油8克，滷汁適量，姜1塊，八角1個，桂皮1小塊，丁香2粒，草果1個，花椒幾粒，幹辣椒，味全高鮮2克，鹽適量，糖適量，香油適量

步 驟：

1、豆腐乾洗淨控幹

2、備薑片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3、淨鍋加植物油，油熱至六至七成時，下入豆腐乾炸制

4、炸制過程中用竹筷翻動，呈金黃色，撈出瀝油

5、淨鍋坐上火添入適量的滷汁

6、放調料，湯汁燒開時撇去浮沫

7、放入豆腐乾，加蓋小火燉10分鐘左右

8、汁濃時撿出姜及香料

9、放味全，香油即可出鍋

7·香煎凍豆腐

材 料：

凍豆腐500克，姜適量，紅辣椒適量，八角1個，鹽適量

步 驟：

1、將凍豆腐水中解凍

2、瀝乾水分後切成大小相同的塊

3、姜切細絲

4、鮮紅辣椒切小圈，香菜切段

5、鍋中熱油放八角，爆香薑絲

6、再放入紅辣椒煸香

7、切好的豆腐碼入鍋中

8、微火煎至兩面金黃

9、加鹽調味炒勻

8·香菇麵筋燒凍豆腐

材 料：

凍豆腐，麵筋球，香菇，油菜，醬油，素蠔油，食鹽，白糖，姜，澱粉

步 驟：

1、香菇斜刀切成塊，姜切絲，在油菜的根部切十字刀。

2、切好的油菜放入沸水中焯一下，撈出備用。

3、炒鍋放底油燒熱，放入姜爆香。

4、爆香姜後，放入香菇煸炒。

5、香菇炒出香味，放入兩勺素蠔油。

6、加少許食鹽、用金蘭醬油調色。

7、加入清水，（泡香菇的水也可以加入，會更提味）。

8、下入麵筋泡和凍豆腐，大火煮沸，改中火燜燒幾分鐘，讓麵筋和豆腐更入味。（麵筋可以用筷子戳個洞，更容易煮透）

9、湯汁剩四分之一的時候，放入焯過水的油菜改大火翻炒。

10、翻炒均勻後，用水澱粉勾芡。

11、大火燒至芡汁濃稠即可關火，出鍋。

12、好吃的香菇麵筋燒凍豆腐可以開吃了。

9·家常豆腐

食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。

做法：

1、豆腐切“日”字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用、平菇洗乾淨，切“日”字形狀方塊待用。

4、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

5、淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝乾油分。

6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。

7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)

8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

10·豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗淨、香菇用水泡發切成

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬製10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

11·麻辣豆腐鍋

食材：北豆腐1塊、草菇、新鮮紅椒2個、薑蓉。

調味料：花椒、紅油豆瓣醬、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米澱粉。

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5、放入紅鮮圈，薑蓉炒出香味。

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至變色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

12·白菜豆腐鍋

材料：白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.薑切片，白菜切塊，豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2.砂鍋內入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

13·多彩多福五彩豆腐

食材：

豆腐、玉米、幹香菇、胡蘿蔔、油、鹽、黃瓜、香菇、姜、辣椒、生抽

做法：

1、幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

14·豆腐烤串

食材：

豆腐、蘑菇、彩椒、姜、鹽、糖、醬油、孜然粉、竹籤

做法：

1、將豆腐、蘑菇、彩椒洗淨切成塊狀。

2、用烤籤將豆腐、蘑菇、彩椒串起來，並塗上一層醬汁。

3、用中火預熱烤箱，然後把烤串放進去，中火烤4-5分鐘。

4、接著再給烤串刷上一層醬汁，還可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分鐘，就好啦。

5、每個人的烤箱不一樣，溫度和時間可以自己控制哦。

15·雜蔬家常豆腐

食材：

自制豆腐1塊、胡蘿蔔、萵筍、黑木耳、香菇、杏鮑菇、生抽、鹽、澱粉

做法：

1、雜疏儘量選用含水量少的，切菱形片備用。

2、豆腐切三角片煎至兩面金黃。

3、煎好後的樣子，不需要煎太久，兩面定型，有硬殼即可。

4、辣椒醬下鍋炒香，加入雜疏煸炒到熟。

5、放入煎好的豆腐繼續煸炒幾下。

6、倒入用生抽、鹽、澱粉和水調製的碗汁。

7、煸炒加下撒入少許青蒜出鍋！

16·少油低脂的香煎脆皮豆腐

很少的油量也能把豆腐的皮煎的脆脆的，一口下去，脆脆的皮裡嫩滑的豆腐，太令人銷魂了。含著汁水的脆皮豆腐在嘴裡呈現多元化的口感，真是健康又美味。

食材：

豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米

做法：

1、豆腐切成大小一樣的塊狀，用廚房用紙吸乾表面的水份

2、倒入15g植物油，鍋內油燒到八成熱後，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。煎到底面金黃

3、翻面的時候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎

4、二面都煎到金黃

5、煎到差不多的時候放入生抽和辣椒、碎花生米，適量的水，小火收汁出鍋

17·酸甜可口菠蘿咕老豆腐

食材：

老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄醬約75g，水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗淨，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。4、用鍋中餘油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。 7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

18·繽紛蔬菜卷

色彩斑斕、順滑爽口、老少皆宜、健康首選！

快為你的餐桌增加些色彩吧！

材料：

胡蘿蔔1根、豆腐200g、紫甘藍1/4個、彩椒2個、米紙（可用春捲皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻醬、鹽、胡椒粉、醬油適量。

步驟：

1、胡蘿蔔、紫甘藍、彩椒切絲備用，香菜切段，薄荷葉切碎。

2、豆腐切成長條，下油鍋煎至兩面金黃，加鹽和胡椒粉調味。

3、將米紙（可用春捲皮代替）浸入水中約一分鐘，然後取出稍稍晾乾，鋪在盤中待用。

4、在米紙上依次放入豆腐、胡蘿蔔、彩椒、紫甘藍、花生碎，然後朝外翻卷即可。

5、製作蘸料，味碟中放入3勺花生醬、2湯匙有機醬油、2湯匙溫水化開、再撒上花生碎就大功告成啦！

19·豆腐三明治

先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然後，把煎好的豆腐、蔬菜和牛油果一起夾在吐司裡面，就可以開動啦。

20·BBQ豆腐漢堡

用煎得金黃、外脆裡嫩的豆腐塊代替肉塊做的漢堡。

比起各種麥辣堡、巨無霸好吃多了!

21·咖哩豆腐

食材：

豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆、咖哩、椰汁

做法：

1、豆腐切成塊，紅蘿蔔切片放好。

2、熱鍋入油，放入咖哩並炒化。

3、加入豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆和椰汁一起煮。

4、煮5-6分鐘之後香噴噴的咖哩豆腐就可以起鍋啦。

22·豆腐餃子

食材：

豆腐、餃子皮、香菇、甘藍、胡蘿蔔、姜、醬油、鹽和黑胡椒粉

做法：

1、香菇豆腐，甘藍、胡蘿蔔切細絲，加入姜切碎，和上油、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻

2、有了豆腐餡和餃子皮就可以來包餃子啦。

3、鍋裡熱油，放入餃子，煎到金黃！美味擋不住

想不到吧！豆腐還能做出這樣的菜來

咬一口都是濃濃的豆香

最主要的是！

吃了也不怕胖哦！