碭山縣，位於安徽省最北端，與江蘇、山東、河南三省相鄰，被譽為“世界梨都”。聽起來有點誇張，但一點也不過分，小編敢說：“碭山梨甲天下！”小編自己基本上一天一個碭山梨，真是美味又實惠！碭山梨吃起來就像喝梨汁一樣，水分太足了！

說到碭山縣還有一個小插曲，上世紀五十年代初，碭山縣還屬於江蘇省，直到1955年，為解決洪澤湖治理問題，安徽將盱眙、泗洪兩縣劃給江蘇，而作為交換，江蘇將碭山、蕭縣兩縣劃給安徽。就這樣，碭山因為八竿子打不著的洪澤湖換了身份，如果還在江蘇，估計經濟肯定不是現在這樣！（開個玩笑）

地處四省交匯處的碭山，受到各地風俗文化的影響，美食自然是少不了的，小編接下來一一介紹。

一、木炭燒餅

燒餅攤遍佈碭山的大街小巷，其最大的特點就是燒餅爐子——炭火吊爐，小編老家的燒餅爐子都是燒煤的。

碭山燒餅內部分層，可以直接撕開，夾入各種你想吃的東西，比如辣條、麻辣串、羊肉串等。最受歡迎的還是燒餅夾狗肉。就這麼幾樣，小編可以不重樣的從早晨吃到晚上，都流口水了！燒餅夾著狗肉吃，在整個徐州地區都是相當受歡迎的，看來碭山受徐州文化的影響還是很深的。

二、蠍子爪

“蠍子爪”聽著怪嚇人的，其實就是炒黃豆。

當地有這樣一個節日習俗，“二月二龍抬頭”，當天人們會把料豆（以前喂牛羊的精飼料）炒熟食用，走親戚的時候也會帶上一把，特別是小朋友，口袋裡揣滿了蠍子爪，隨走隨吃。雖然就是普普通通的黃豆，但真的很香，吃起來就停不下來了，家裡有黃豆的可以炒炒試試，很簡單。

三、碭山水煎包

水煎包並不是碭山特有的，但的確是一種區域美食，小編記憶裡，自從幼兒園開始，就喜歡吃煎包、喝豆汁（很多地方叫嘛糊）。

在碭山，水煎包一般是搭配豆粥一起吃，也是別有一番風味。豆粥是將小米和黃豆磨成豆漿，煮熟後再加到大米粥裡，保留了大豆原有的香味，清新爽口。

碭山水煎包的麵皮是用發麵製作，裡面包上肉餡，外形似餃子和包子的合體。烹飪方法類似於生煎包，現將煎包在大號平底鍋裡煎制底面金黃，再加水蓋上鍋蓋蒸熟，直至把水燒乾，水煎包便可出鍋了。水煎包底部焦黃、麵皮軟糯、肉餡鮮香，深受大家的喜愛。

四、地鍋燉系列

小編覺著有一句話很合適碭山，“給碭山人民一口大鐵鍋，天上飛的、地上跑的、水裡遊的，都能給你燉了，還能貼上餅子。”餅子才是最好吃的，沾到湯汁的一頭，味道鮮美，鍋邊的一頭帶點焦脆，口感極佳。

地鍋燉在碭山本地非常受歡迎，在其他地方我們聽到最多的就是地鍋雞，而在碭山，有地鍋雞、地鍋鵝、地鍋排骨、地鍋牛肉、地鍋羊排、地鍋魚等等，只要你能想到的肉類，基本上都有，這就是地鍋文化。小編很喜歡吃地鍋雞，也吃過地鍋排骨、地鍋羊肉等，味道都相當的不錯。

五、丸子湯

皖北地區都有炸丸子的習慣，特別是在過年的時候，一種年味的體現。碭山也是這樣，這裡的炸丸子一般都是素丸子，丸子裡面加蘿蔔，白蘿蔔或者胡蘿蔔，沒有肉的，炸好的丸子直接吃也特別好吃，非常香。

炸丸子還有另一種吃法，就是燒湯，特別簡單，丸子加水燒開，撒上調味料，加點香菜就好了。過了年吃不完的丸子，基本都是這樣消滅的！

丸子湯

其實碭山當地還有許多特色小吃，像早餐裡的撒湯、豆腐腦、辣湯，還有板面、蒸菜、砂鍋、桶子雞等，雖不是當地獨有，但也是很有地方特色的美食。其中有一些小編在以前的文章中介紹過（蒙城篇和太和篇），有興趣的小夥伴一定要去品嚐一下。