菲律賓蝸牛麵包是一款風靡海外的經典美食，雖然源於西班牙，卻早早的被菲律賓納入自己國家的美食行列。傳說是來自15世紀的一個小島，島中的穆斯林創造了這款麵包，他們往麵包裡抹上黃油羊奶，並將其捲成條狀，之後做成他們帽子的形狀進行烘烤。直到西班牙人來到島上，他們發現了這款麵包，並將羊奶黃油改成豬油，讓島中所有人品嚐，以此找出島上的穆斯林。

這樣擁有傳奇“出身故事”，被超多人喜愛，還擁有高顏值的蝸牛麵包，妥妥的偶像劇“男主角”呀！然而想要擁有它並不難，製作用的材料也十分簡單，基本上家庭廚房都能備齊，做出來的蝸牛麵包組織鬆軟，內部柔韌無比，無論是撕好吃、還是咬好吃，怎麼吃都很好吃。

菲 律 賓 蝸 牛 面 包

材 料

主麵糰

舒可曼日式麵包粉 220g（高筋麵粉）舒可曼烘焙細砂糖 30g牛奶 75ml無鹽黃油 30g舒可曼高活性乾酵母 3g雞蛋 1個（55g左右）鹽 2.5g

裝飾

舒可曼糖霜 適量無鹽黃油 適量牛奶 適量

做 法

①將牛奶、黃油和細砂糖混合攪拌均勻，小火加熱至黃油融化（溫度大概60-70℃），加熱的目的是讓麵糰更容易出筋。

②將日式麵包粉、乾酵母、鹽和打散的蛋液倒入和麵桶中，廚師機先低速攪打，一邊攪打麵糰一邊緩慢倒入牛奶混合液。加完牛奶混合液體後，廚師機調為高速，繼續攪打麵糰，直到成為光滑麵糰即可。（如果沒有廚師機，需要用手揉，牛奶混合物需分三次加入麵糰中）

③將打好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時，發至2倍大即可。★麵包蓋保鮮膜的目的是不與空氣接觸，不影響發酵，保持麵糰的水分，讓麵包更加鬆軟，防止在烘烤的過程中開裂。而製作饅頭的時候，則不需要蓋保鮮膜，目的是讓饅頭與空氣接觸，使表層結皮，讓饅頭有支撐點，在蒸的過程不容易塌陷。

④用手在中間戳一個洞，不會回縮就代表一發完成！開始排氣，通過按壓的方式去除麵糰裡多餘的空氣，這樣可以讓麵包組織更加細膩。

⑤將排好氣的麵糰等量分成6份（1份大概67g左右），搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑥取一個小麵糰擀成牛舌狀，再捲成長條狀，捏好頭尾兩端，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

⑦將長條麵糰繼續搓長，按圖捲成“小蝸牛”的形狀，放入醒發箱，溫度27°/溼度75%，醒發發至1.5倍大。如果沒有醒發箱，放置在室溫，需蓋上保鮮膜，發酵1個小時。（由於我們做的時候天氣太熱，酵母們太活躍了，導致發酵過快，變得有點胖乎乎~）★這個時候開始預熱烤箱，上下火160℃。

卷的方向、尾巴的收口都會影響造型，可能會導致不太像蝸牛~

⑨放入預熱好的烤箱，烘烤17分鐘左右，表面上色金黃，出爐！出爐後需要在麵包表面刷上一層薄薄的黃油，再篩上糖霜就可以享用啦。

在家靜靜地做這個超鬆軟的菲律賓蝸牛麵包，等它發酵長大，看它在烤箱裡膨脹，任由它的香氣溢滿脣齒，與家人共享這份美味，幸福感無與倫比。