第一道：黃燜牛肉
•泡發的木耳，筍片各適量
•準備黃酒，醬油，冰糖，鹽，大料，香油，蔥薑蒜
•牛肉切成小方塊，差不多三釐米就可以，在沸水中焯一下水，去血水，然後撈出控幹
•鍋內放入油燒熱，放蔥薑蒜嗆鍋，放牛肉翻炒幾下，加入黃酒，冰糖，醬油，等肉上色後加入清水，沒過肉燒開之後加入鹽，大料轉小火慢燉
•差不多燉一個半小時，看著肉已經酥爛了，然後放入木耳和筍片，用大火收汁，最後起鍋的時候淋入香油就可以了
第二道：西紅柿燜牛肉
•準備蔥段，白糖，鹽，紅葡萄酒，胡椒粉少許
•牛肉切成片，用刀拍薄拍松，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，稍微醃製一下
•把西紅柿洗乾淨，切成片
•鍋內放入油燒熱，將牛肉片煎上色，放入西紅柿，稍微炒一下，烹入紅酒加適量的水，開後轉小火煮至肉爛，加入鹽及白糖蔥段調味就可以了
注：西紅柿儘量去皮去籽，否則會影響成菜的顏色和味道
第三道：啤酒燜牛肉
•準備洋蔥，牛肉（不能買純瘦）做出來會比較柴，而且味道也不是很好
•準備啤酒，辣醬，鹽，胡椒粉
•牛肉洗乾淨，切成小方塊，用刀拍松撒上鹽，胡椒粉稍微醃製一下，洋蔥洗淨切成絲
•鍋內放入油燒熱，放入牛肉塊兩面煎黃盛出
•起鍋放油，油燒熱放入洋蔥絲炒香，倒入啤酒燒開，再放入煎好的牛肉塊，改用小火燜至七成熟後加入辣醬（自己喜歡的牌子就行）燜熟燜透就可以了
第四道：咖哩牛腩
•準備牛腩，胡蘿蔔，檸檬，洋蔥
•準備蔥末薑末蒜末，咖哩粉，辣椒粉，白糖，鹽，胡椒粉，蒜瓣，薑片適量
•將牛腩切成粗條，或者是塊狀都可以。用水煮熟後撈出控幹，再用薑末蒜末，蔥末，咖哩粉，辣椒粉，白糖鹽，胡椒粉，將牛腩抓拌均勻，醃製至少四個小時，胡蘿蔔切成與牛腩同粗細的條狀或者塊狀
•起鍋燒油，爆香蒜瓣薑片倒入醃好的牛腩，翻炒五分鐘，加入一碗水，大火燒開轉小火悶一個半小時
•牛腩煮熟煮軟後放入胡蘿蔔再煮大概20分鐘，把胡蘿蔔煮軟爛（脆感根據個人口味來煮）擠入檸檬汁，放入切好的洋蔥絲，洋蔥絲煮軟後加入牛奶煮開就可以了
注：牛腩最好頭一天晚上醃好，放入冰箱裡備用，這樣會更入味兒（大概用了一斤多的牛肉，檸檬，洋蔥半個）
第五道：燉牛肉
•準備牛肉，洋蔥絲，姜鹽，花椒，丁香
•牛肉切成小塊，在開水中焯一下，去除血水，然後撈出控幹水分，把姜拍扁，把花椒，丁香，姜，香葉放入紗布包裡，紮緊（如果沒有紗布也沒有不鏽鋼的調料球，就把所有的調料都放在鍋裡就可以了，出鍋之前把所有的調料都撿出來）
•肉塊紗布包一起放入鍋內，加熱水，沒過肉塊大火燒開，小火燉至肉爛，最後放入洋蔥煮熟加鹽調味就可以了
第六道：醬牛肉
•準備牛腱子（二斤），五香粉，白糖，鹽，醬油，料酒，薑片，大料，幹辣椒，花椒，香葉
•把牛肉切成三大塊，洗乾淨，放入冷水鍋中水，要沒過牛肉用大火煮開三分鐘左右，取出牛肉控幹水分備用
•鍋內重新放入牛肉和清水依然要沒過牛肉再放入所有的調料，大火煮15分鐘左右，再用小火燉3到4個小時（或者是起鍋燒油，下入所有的香料，炒香，倒入黃豆醬加入水沒過牛肉下入牛肉）
•將煮好的牛肉在湯中浸泡12個小時以上，再撈出牛肉放置幾個小時，使它的表面乾爽後，切片盛盤就可以吃了
注：逆著肉紋橫著切，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
第七道：吃不完的醬牛肉，重新利用一下土豆燒牛肉
•準備醬牛肉，土豆，西紅柿，洋蔥粒，大料，幹辣椒，鹽，白糖，醬油
•把土豆去皮切成厚片（塊），醬牛肉切片（塊），西紅柿切片（塊），幹辣椒切段
•鍋中放入油，稍微多一點，用中火先把土豆煎成金黃色，盛出
•鍋內留少許油，放大料，幹辣椒段，洋蔥粒炒香，接著放入西紅柿翻炒一會兒加土豆和牛肉，再放醬油，白糖，鹽，加清水沒過鍋內食物，大火煮開後轉中火，等湯汁收的差不多的時候撿去大料就可以吃了
注：土豆不用煎，和牛肉一塊燉也可以（燉的話土豆不要切太厚）
第八道：黑椒牛柳
•準備牛裡脊，洋蔥，青椒一個
•黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水澱粉
•牛裡脊肉片切厚，用刀背拍松，加入料酒水澱粉及少許食用油，拌勻後醃15分鐘
•起鍋燒油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，調味。再放入洋蔥片和青椒片，翻炒至牛肉熟就好了
注：切片的時候先切大片，拍松後再改成小片，效果會比較好，拍牛肉的時候要用力均勻
第九道：水煮牛肉
•準備牛裡脊，青蒜（也可以換成豆芽），白菜心，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，鹽，花椒，胡椒粉，料酒，薑片，蒜片，澱粉，蔥末
•把牛裡脊洗淨，切成薄片，加醬油料，酒澱粉，抓勻。青蒜，芹菜洗淨切小段，白菜心洗淨切條
•起鍋燒油放入，幹辣椒，花椒炸至棕紅色，撈出，切碎末
•另起鍋，放入豆瓣醬，薑片，蒜片炒香，放入青蒜段，白菜心條，芹菜段，燒熟入味加鹽，胡椒粉調味，裝碗（稍微大點的）
•把肉片倒入微開的湯鍋中，播散，剛熟就盛入裝有配料的碗中，撒上幹辣椒末，花椒末，蔥末，再淋上熱油就可以了
注：湯一定要微開湯，湯不開肉片表面的澱粉就會脫落，湯大開肉片就會老了，牛肉片要切的薄厚均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生就可以起鍋了。受熱時間過長，肉質就會變老
第十道：乾煸牛肉絲
•嫩牛肉，嫩芹菜，紅辣椒，豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，鹽，料酒，生抽，醋，白糖，薑絲
•把芹菜洗乾淨之後，切成四釐米長的段內牛肉洗乾淨，控幹水分也切成四釐米長的粗絲，紅辣椒，洗淨去蒂，切絲
•起鍋燒油燒至四成熱，放入牛肉絲煸炒，直到牛肉絲水分炒幹，鍋底的油變清時加入豆瓣醬和辣椒粉，繼續炒出豆瓣香味，下入薑絲料酒，再翻炒一會兒，放生抽，白糖，鹽，滴兩滴醋
•把芹菜，紅辣椒絲放入鍋中，繼續翻炒幾下，最後撒上花椒粉就可以啦
注：煸炒牛肉絲的時候，油可以適當多一些，否則會粘鍋，而且要慢火煸牛肉，一定要煸到鍋底的油，變清再放豆瓣醬炒
過年可以露兩手了，加油～提前祝大家新年快樂