三種食材一拌一炸，年夜飯端上桌，外酥裡糯大人小孩子都喜歡。

肉丸，是以切碎的肉類食材為主而製作的球形食品。它也代表著團團圓圓，是節日、宴會桌上常見的菜餚。炸肉丸是當地人必備的年菜之一，一般是以豬肉為主，另可加入適量素菜，比如馬蹄、蘿蔔、蓮藕、山藥、胡蘿蔔、豆腐等，可根據個人喜好而定。

咱家年夜飯都有肉丸，多加這兩種食材，鮮香味美不膩人，香極了。小叔子給婆婆炸了不少的蘿蔔肉丸，也送了一些過來，並囑咐說，眼睛不舒服，就不要炸了，家裡還有那麼多。我也想為家人準備一道菜餚，大家喜歡的炸肉丸子，除了豬肉餡，多加了兩種食材，鮮而不膩，外酥裡糯，香極了。

香菇糯米肉丸：糯米飯600克、五花肉1000克、姜20克、大蔥20克、泡髮香菇120克、玉米澱粉50克、生抽50克、精鹽12克（用15克偏鹹一點）、雞蛋2個、清水300克、食用油1000克。

第1步：先煮好糯米飯，糯米飯不要煮得過於軟爛，煮糯米飯時，2杯糯米，加入的清水比煮大米飯適量少一些即可；糯米飯要與肉餡充分混合均勻，不宜過於軟爛，不易拌勻；

第2步：泡發的香菇，切好薑末、蔥末；幹香菇泡發後，放水中畫圈清洗，容易洗去雜質；

第3步：五花肉用絞肉機絞成肉餡，可以用機器攪拌或切丁後，剁一剁；豬前腿肉筋多、後腿肉也可以，偏瘦一些；選肉時，可三肥七瘦，瘦肉太多偏柴；

第4步：加入所有調料、糯米飯，用廚師機攪拌上勁；如果沒有廚師機，清水分次加入，攪拌肉餡至上勁；肉餡攪拌到位，成品才會美觀，水分足，口感鮮嫩；

第5步：鍋中加入食用油，燒至七八成熱，筷子放油中有氣泡時；右手抓起肉餡，從虎口處擠出肉丸，右手拿著湯匙，將肉丸子刮到勺子中，放到油鍋裡炸制；

第6步：肉丸入鍋後，先炸幾秒鐘，稍微定型後，可將油鍋順一個方向推動，炸制外層金黃撈出瀝油；炸制時，先中小火，稍炸一炸後，可大火炸至外層金黃，（色澤可按炸制時間而定）成品外酥裡糯，超級香哦。

廚房小竅門：炸肉丸時，不要放老抽醬油，喜歡醬香味的，可以加一些黃醬，不放老抽醬油，油層確實沒有那麼黑色的浮沫；蔥末儘量用蔥白部分，或用大蔥，蔥葉會炸糊了。