二十八把面發，饅頭、包子、花饃饃，發麵技巧不一樣， 快收藏

馬上就要過年了，記得小時候，每到臘月二十八，奶奶都會念叨：“二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，這句順口溜小寧到現在都記得清清楚楚。那時候發麵沒有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶臺上或者熱炕上，等到第二天蒸饅頭的時候就可以用了。今天小寧分享大家關於蒸饅頭、包子、花饃饃的發麵小技巧，全是乾貨，趕快收藏起來！

碗中準備30克麵粉，加入2勺米酒攪拌均勻， 如果太稠的話可以新增適量的清水，攪拌成如圖所示筷子提不起來的稠稀程度即可，然後用保鮮膜密封起來，放在陽光充足的地方醒發，一直到碗中的麵糊充滿豐富的泡泡，就說明可以了。

將麵糊倒入300克麵粉中，攪拌均勻，再適當補充一些清水，先攪拌成大朵的棉絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至兩倍大即可。

用這個方法醒發好的麵糰，配合鹼面蒸出來的饅頭，各個潔白漂亮，表面光滑，而且不發黏，隨便怎麼揉捏，都會快速回彈不變形，口感香甜。

掰開以後可以看見，內裡組織非常的綿密，可以一層一層撕著吃，有濃濃的麥香味，越嚼越香，白口都能吃兩個。

蒸包子不像蒸饅頭一樣，追求其實有嚼勁，包子一定要麵皮鬆軟才好吃，所以發麵技巧和蒸饅頭又不一樣，一起來看一下吧！

首先準備3克酵母粉，用35度左右的溫水給它化開，溫水可以提前啟用酵母粉，使得發麵的時間縮短。盆種中北300克麵粉，加入3克泡打粉，10克白糖攪拌均勻，然後加入10克豬油，再將酵母水倒進去，配合適當溫水，給它揉成一個光滑的麵糰，密封醒發至兩倍大。

泡打粉的作用是可以讓麵糰變得更加蓬鬆暄軟；白糖可以作為酵母的食物，促進麵糰發酵，還可以綜合發麵中的酸味，讓包子吃起來更加香甜；豬油可以使蒸好的包子表面光滑，增香、更加蓬鬆潔白。

用這個方法蒸出來的包子，非常非常的蓬鬆暄軟，不會塌底也不會變形，個個雪白漂亮。

蒸花饃的發麵方法和饅頭包子更加不同，因為花饃的製作時間比饅頭包子都要長，所以花饃在開始製作的時候，麵糰是處於沒有醒發的狀態的，也就是我們所說的一次發酵法，下面來看一下具體的發麵方法吧！

蒸花饃和麵，需要用到的是冷水、酵母和豬油，首先將乾酵母直接放入麵粉中，然後加入1克鹽，用冷水給它攪拌成大朵的面絮狀，看不到乾粉就可以了，最後加入20克豬油，揉成一個光滑的麵糰，然後轉移到案板上，直接進行製作即可。

花饃製作的時間比平常的饅頭包子要久，我們用乾酵母和冷水和麵，就是為了延緩麵糰發酵的時間，有更多時間可以用來塑形；加入鹽可以增加麵糰的筋性，而豬油的加入可以使花饃更加潔白漂亮。

花饃做好以後，放在籠屜中，密封醒發至兩倍大，然後冷水上鍋，蒸30分鐘再燜5分鐘的時間即可。