本期導讀：年夜飯必不可少的4道吉祥菜，營養又好吃，不用再愁做什麼菜了！

【三菜一湯】蝦肉春捲鴻運當頭，啤酒雞腳咕溜咕溜！

華人過年，肯定少不了美食。一般人對農曆年的餐桌印象，大多停留在佛跳牆、脆皮雞、紅燒魚等豪氣功夫菜，其實年節點心小菜同樣不可少，份量輕巧，更容易成為大夥搶食的目標。

春捲是華人過年最常見的點心，除菜名帶「春」顯出好兆頭，其形如金條，所謂以形補形，食春捲即藏富於懷中；若以蝦肉為春捲餡，金中帶紅，更添喜氣。

春捲餡先以薑末、碎紅蘿蔔、香菇丁拌炒至噴香，再加粉絲、蝦仁、調味料炒至入味，以市售春捲皮包裹，並塗上太白粉水封口、可有效避免散開，最後下鍋炸至金黃即可。

而吃雞腳，由於其色澤金黃，滷好的雞爪象徵黃金一把抓，財富手到擒來。環保一點的調味方式，可以使用過年家中庫存的啤酒，滷製雞腳，自然甘甜，每一隻都唰嘴。

雞腳要先以水汆燙，且水中需加姜和紹興酒去腥，起鍋後先以冰塊水冰鎮，確保雞腳外皮Q彈，最後再以糖、醬油、啤酒混合的醬汁小火燉煮20分鐘，讓雞腳吸附醬汁甘甜滋味，富含膠質，吃來「咕溜咕溜」超唰嘴。

另外今年逢辛丑年，命理師詹惟中評：「辛為金、醜為土，金土相生。」春捲為金、雞腳接土，湊合一對，真是吉利加倍。

金銀蒜百合炒絲瓜

材料：

澎湖絲瓜1條、蒜1個、百合1包、魚露1/2湯匙、姜30克、米酒1湯匙

做法：

1.百合切頭尾、撕開及洗淨。

2.絲瓜去皮切條。

3.姜切碎，蒜攪碎。

4.燒熱油，一半蒜炸至金黃色，關火加入餘下蒜頭，倒出備用。

5.燒熱油爆香姜，加入絲瓜、米酒、水，蓋鍋蓋煮5分鐘。

6.加入百合、蒜頭，炒至均勻，最後加入魚露。

啤酒燜雞腳

材料：

雞腳10只、姜30克、紹興酒1湯匙、糖1湯匙、醬油1茶匙、淡醬油1湯匙、啤酒300毫升、蠔油2茶匙

做法：

1.薑切片。

2.煮滾水加姜、紹興酒、雞腳，煮5分鐘撈起，雞腳入冰水浸5分鐘。

3.燒熱鍋，加入糖炒溶，再加入雞腳、醬油、啤酒，蓋鍋蓋，轉小火煮20分鐘。

4.加入蠔油攪拌均勻。

粉絲蝦肉春捲

材料：

春捲皮6片、粉絲1包、紅蘿蔔150克、香菇5朵、蝦仁150克、姜10克、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、糖少許、太白粉水適量

做法：

1.粉絲浸水，鮮香菇去蒂切丁。

2.紅蘿蔔去皮、切小塊再攪碎，姜也切碎。

3.燒熱油炒香姜，加紅蘿蔔、鮮香菇、粉絲，炒至均勻。

4.加入蝦仁、醬油、蠔油、糖，炒勻撈起。

5.將炒料用春捲皮包起，用太白粉水貼緊。

6.燒熱油，以中火炸春捲5分鐘，用廚房紙巾吸乾油。

甘蔗茅根馬蹄排骨湯

材料：

甘蔗5根、茅根50克、馬蹄7粒、排骨200克、紅蘿蔔1根、鹽適量

做法：

1.馬蹄切頭尾、拍扁，甘蔗對切。

2.紅蘿蔔去皮切塊，排骨汆燙洗淨。

3.將所有湯料加至滾水，蓋鍋蓋，小火煮2小時，最後加入適量鹽。