菠菜含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，菠菜鮮嫩鮮美，具有很高的營養價值和食用價值，菠菜和雞蛋放在一起炒，整道菜鮮香軟嫩，清淡爽口，營養十足，清腸刮油，多吃腸胃也沒負擔，天天吃都可以。和大家分享我家的過年素菜，菠菜炒雞蛋的做法。

1、碗中打入四個雞蛋，用筷子打勻成雞蛋液，撒入一點食鹽，倒入適量的溫水攪拌均勻。

2、鍋中放入適量的花生油，燒至七成熱，然後將準備好的雞蛋液倒入鍋中，小火慢炒，炒雞蛋時要翻過來炒，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，熟後從鍋裡到出來備用。

3.菠菜摘去根鬚和黃葉子，清洗幹撕成幾段。淨後，放在案板上，用刀切成段。也可以用手撕成了幾段。

4、起鍋熱油，油熟後放入蒜末煸炒出香味，然後倒入菠菜，大火快速翻炒均勻，差不多十幾秒。放點鹽，只放點鹽。