當舌尖從冬天裡甦醒，我們在飲食上，就開始追求一個字—鮮。當我們念著李白的“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。”時，是否找到自己中意的那道菜了呢？當下各式各樣的新鮮蔬菜相繼上市，對於我來講，獨愛那鮮嫩可口的青菜柳。
眼下最好吃的蔬菜是它，越掐越發，5分鐘上桌脆甜爽嫩，出奇好吃。當下是最“鮮”的季節，青菜柳能讓你感受到真正的春天特有的鮮，它鮮得綠，鮮得野，鮮得脆，彷彿只有抓住了這種鮮，才會真切地感到一頓飯裡也有理想主義。
在老家這片土地中，一年到頭從未閒置過：“春種水稻，冬種蔬菜，人閒地不閒，這麼好的地誰又捨得丟荒呢？”也正是因為勤勞，才能品嚐到青菜柳的鮮脆，和韭菜有點類似，這種青菜柳越掐它會長得越好，所以根本不愁吃，愁的是時間讓它變老，變得不再那麼美味。
三月，就饞這個菜，我兩天準做一次，口感鮮嫩又清香，每次吃精光。青菜柳不需要太複雜的烹飪工藝，相反它越簡單越能保留它的鮮味，也最能感受到春天的味道，真是介於這個特點，所以我選擇了白灼的方式，讓它最大程度的保持它的鮮脆。
青菜柳和青菜薹長的有點類似，可能是因為品種的不同，青菜柳更加小巧，烹飪起來也熟的更快，在沸水中只需幾秒，就能完全熟透，這個時候的青菜柳是最美味，最有鮮味的，用它下飯，哪怕是大魚大肉也要遜色幾分，喜歡的話，不妨在家試試我的這道白灼青菜柳吧！
【白灼青菜柳】食材準備：青菜柳300克、蔥白1段、紅辣椒1/2個
輔料：香油、鹽4克、涼拌醬油
製作過程：
1、青菜柳摘回來以後，把它清洗乾淨，放入一個比較大的盆中，讓它瀝乾水分，菜柳要選擇那種大小適中的。
2、找一個小碗，裡面放入切好的紅椒絲，把蔥白洗乾淨，同樣切成細絲放入碗中，備用，它能調節顏色，刺激人的味蕾。
3、大鍋中注入一鍋清水，大火把它燒沸，放入食用鹽4克，接著把瀝乾水分的青菜柳放進去大鍋中焯水。
4、20秒以後撈出，裝入盤子中，青菜柳焯水的時間一定不要太長，否則鮮甜的口感，還有爽脆就會差很多。
5、放入小碗中的辣椒絲還有蔥絲，把涼拌醬油淋在上面，吃的時候可以攪拌一下，讓它完全入味即可。
6、一道營養美味的家常菜，白灼青菜柳就製作完成了，用它下飯，爽脆鮮甜還非常的營養，每次都能吃精光。
食刻tip：
1、青菜柳洗過之後，下鍋以後時間不能太久，不然它的鮮脆就會失去很多，我們主要吃的就是它的脆爽。
2、很多地方的人生吃這種青菜柳，我也嘗試過，但我依然覺得只有經過沸水的畲燙，才能讓它真正釋放出它的本味。