神戶牛肉

若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當有一席之地。

作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。

出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。

神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。

可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。

據農場主介紹，因為牛長到一定程度會出現食慾減退，所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食慾。

此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液迴圈，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心，難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。

生的：未經任何烹製，整體為血紅色。

3成熟（ MEDIUM RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色帶少量血水。

7成熟(MEDIUM WELL）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

全熟(WELL DONE)：切開斷面全部呈灰褐色

黑椒汁(Black pepper sauce)、紅酒汁(Red wine sauce)、蘑菇汁(mushroom sauce)、芥末汁(Mustard sauce)、香草汁(Herb butter)、班尼士汁(Bearnaise sauce)