說到魚肉，很多人都喜歡吃，有的人喜歡吃紅燒的，有的人覺得清蒸的更有味道，也有的人喜歡喝魚湯，但是有一種做法非常好吃，就是酸菜魚，既有酸菜的口感，也有魚肉的鮮嫩，吃起來非常嫩滑，連湯都可以喝幾碗，說到酸菜魚聽起來覺得很容易，但是自己做起來就不覺得了，很多時候我們都還是選擇在外面飯店吃酸菜魚，尤其是最近很紅的阿強，很多人都去吃。

很多人想在家自己做酸菜魚，但是自己做的有時候魚肉太老了，沒有嫩滑的口感，吃起來感覺和外面的差距太大了，這都是因為在做酸菜魚的時候沒有做這一步，所以做出來的魚肉不好吃不嫩滑。

做酸菜魚非常考驗我們的刀工，雖然很想像外面的飯店一樣，把魚肉切成那麼薄一片，但是那個刀工我們還是有點望塵莫及的，所以自己在家就儘量把魚肉往薄的切就行了，不要要求太高，以免弄傷自己的手，在把魚肉切成片之後，很多人都用鹽直接醃一下就下鍋了，但是這樣做的魚肉依然是不嫩滑的，很多人少了這一步，做出來的魚肉不嫩滑。

其實魚肉在下鍋之前是要用料酒、胡椒粉、少量鹽、還有蛋清和一些水澱粉攪拌一起抓勻，這樣將魚肉醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃一下去掉魚腥味，這樣把魚肉醃過之後做出來的魚肉才會嫩滑好吃，這一點是非常關鍵的，要想吃到好吃的酸菜魚，這一點必不可少。

另外，我們在做酸菜魚的時候，用的酸菜是要那種老壇酸菜，那樣的才會更有味道，當然，現在市面上有那種一包一包的酸菜魚調料，做起來簡直不要太簡單，但是還有一點要注意的就是魚下到鍋裡的時間，有的人沒有注意到這個時間，那魚肉就會非常的粗糙，一點都不嫩。

一般魚頭和魚骨部分可以煮7到十分鐘左右，但是切薄的魚片下到鍋裡兩三分鐘就好，其實只要看到魚片變成白色之後湯汁滾一下就可以出鍋了。這樣的魚肉才會保持嫩滑感，吃起來才不會那麼老，所以我們煮酸菜魚的時候要先把魚肉醃製一下才下鍋，下鍋的時候要注意時間，這樣酸菜魚才好吃。