山藥營養十分豐富，是溫補的好食材，尤其對於家中有小孩和老人家庭，是非常不錯的食材，平日應該多吃一些。剛好秋天也正是山藥成熟的時節，今天小昕就來給大家介紹幾種山藥的做法吧，相信您一定用的到！

山藥燉羊排

兩者搭配，非常適宜秋冬飲食，營養補身，老少皆宜。

1.羊排剁成合適大小，洗淨後浸泡在清水中，泡去血水。中途的換幾次水哦，一般至少提前2小時開始浸泡。

2.山藥和胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。山藥下鍋前在清水中浸泡著，不然很容易氧化變黑哦。

3.大蔥切小段，薑切片，備用。

4.鍋中放入清水，放入羊排、蔥、姜大火燒開後撇去泡沫。

5.蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘左右，燉至羊排熟透。建議不要用高壓鍋，慢燉的湯更好喝！

6.羊排熟了後，放入胡蘿蔔和山藥，繼續燉煮至羊排軟爛適中。胡蘿蔔和山藥不建議燉太久，太軟爛口感會大些折扣。

7.最後關火，出鍋前加入鹽、胡椒粉、香菜或蔥花調味即可。另外特別說一下，同樣的做法，可以用來燉牛肉、排骨、雞肉、鴨肉都是可以的。

藍莓山藥

女性朋友和小朋友都很喜歡的小甜品，自己做也很方便。

1.山藥洗淨去皮，切塊後蒸熟。

2.取出後趁熱壓成泥，加入一點點鹽攪拌均勻。鹽不要多，就點點提味，可不是調鹹淡口味哦！

3.分次放入牛奶，攪拌至山藥順滑。牛奶不要太多，不然就無法定型了。

4.藍莓醬適量，加一點點清水稀釋，再放入蜂蜜攪拌均勻。

5.山藥定型，最簡單的是帶上一次性手套搓圓，如果家裡有裱花袋也可以用來定型哦。

6.表面淋上調好的藍莓醬即可。

清炒山藥

非常健康的素食小炒，平日可以多吃點，只有好處沒有壞處！

1.木耳泡發，去根，撕成小朵。特別說一下，木耳一定要現吃現泡哦。

2.山藥處理乾淨，切片，備用。為了防止山藥變色，最好把山藥浸泡在水中，下鍋前再撈出瀝水。

3.青椒、胡蘿蔔洗淨，切片，備用。也可以用彩椒哦！

4.鍋中熱油，放入少許蔥花爆香，依次放入胡蘿蔔、青椒、木耳、山藥翻炒。因為山藥在水中浸泡過，下鍋的時候都會帶入一點水，沒關係，水炒幹了菜也熟了，如果幹鍋過快，還需要淋一點水炒幹，要保證食材熟透但不要時間過久。

5.最後加鹽、少許味精調味即可。

山藥肉丸

山藥和馬蹄都是做肉丸的好配料！

1.山藥去皮，切小塊，上鍋蒸熟，然後搗成山藥泥，不用特別細膩。不喜歡蒸的話，可以直接把山藥剁碎加少許澱粉拌勻。

2.肉剁肉餡與山藥混合，1:1的比例就可以。

3.加入蛋清、薑末、蔥末、鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌上勁。生抽不要太多，不然肉丸顏色變深就不太好看了。

4.胡蘿蔔片切薄片，鋪在盤中墊底，把肉餡搓成肉丸放在胡蘿蔔片上。

5.蒸鍋燒水，水開後放入盤子，隔水大火蒸10分鐘左右，肉丸熟透即可。

鹹蛋黃焗山藥

專治不愛吃飯的小朋友！

1.山藥處理乾淨，切小段，沖洗一下，隔水蒸熟，備用。

2.鹹蛋黃取出，用微波爐打熟碾碎，備用。

3.蒸熟的山藥段，裹一層澱粉，下入油鍋炸至表面焦黃撈出，備用。

4.鍋中放入少許油，再放入碾碎的鹹蛋黃，翻炒至起小泡。

5.倒入山藥，翻炒，讓其表面裹一層蛋黃即可。