驚蟄別放過此菜，比香椿鮮，比胡蘿蔔護目，3元1斤，現在吃正當時

張潔的《挖薺菜》，是小時候必背的一篇文章，開頭這麼寫道：小的時候，我是那麼饞！剛抽出嫩條還沒打花苞的薔薇枝，把皮一剝，我就能吃下去；剛割下來的蜂蜜，我會連蜂房一起放進嘴巴里；更別說什麼青玉米棒子、青棗、青豌豆囉。這麼一說，是不是很多人想起了童年？中間有一句話這麼說道：田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊裡，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！宋宋從小就饞，學這篇文章的時候，老師講的是她有多餓，我們要珍惜現在的幸福生活，而我心心念唸的是她那碗薺菜味的玉米糊糊！薺菜放在以前是充飢的野菜，是雜草，有飯吃不會碰它一下，現在搖身一變成了珍貴的“綠色食材”，健康食材！甚至市場裡培育的薺菜都賣3塊錢1斤了！

現在越來越多的人注重健康，提倡食用綠色蔬菜，順應季節吃當季食材。“驚蟄節氣吃春菜”就是菏澤這邊的傳統，吃的不僅是新鮮，更是健康！薺菜又稱“淨腸草”，富含極高的膳食纖維，以及胡蘿蔔素。常吃清腸減肥又明目，是女人的最愛哦，尤其是經常用手機工作，電腦工作的人更應該吃。這菜比香椿營養，比胡蘿蔔明目，現在吃正當時。如果在街上遇到這菜別猶豫，貴點也要買來吃吃！宋宋比較幸運，孃家地裡的那片樹林子裡有很多！這兩天可以出門了，我和老公帶著孩子，1人1個袋子，不一會功夫挖了一堆！回來的時候，還給鄰居分了分，大家都像撿到寶了一樣開心，這菜，除了可以包餃子還可以做湯，更可以炒雞蛋、攤餅子，今天宋宋給大家分享一道最簡單的做法，薺菜炒雞蛋！薺菜炒雞蛋雖簡單，但是一定要注意這2點，才好吃！一起看看吧！

【薺菜炒雞蛋】

【食材】：薺菜、雞蛋、食鹽、食用油、蔥花、辣椒（隨意）、少許生抽。

【做法】：

第一步：新鮮的薺菜，只留最鮮嫩的葉子，摘乾淨之後，用清水沖洗4-5遍，洗去泥土和雜草，然後放進鍋底焯下水。這是薺菜炒雞蛋好吃的一個重要原因，薺菜表面有讓人口感微澀的物質，過水焯一下，可以很好的去除。

第二步：焯過水的薺菜，撈出來擠乾淨水分，然後改刀切成小碎屑。薺菜焯完水就會變得很少，所以買的話，要多買點哦，覺得少的話，多放兩個雞蛋也行呢。

第三步：平底鍋多放點油，把蔥花放進去炒香。喜歡吃辣，可以放倆辣椒。薺菜炒雞蛋好吃的第二個原因就是油量，稍微多放點。薺菜稱油。

第四步：把薺菜碎放進鍋中翻炒，稍微點上一點生抽和適量食鹽提下味道。生抽不要過多，帶上一點炒出來的薺菜雞蛋是金黃色，過多就會影響色澤了。

第五步：薺菜裡的水分炒的差不多的時候，磕進去2個雞蛋，轉小火翻炒均勻，微微煎上一會。按照這個做法炒出來的薺菜炒雞蛋，入味不澀，蛋香菜鮮！

宋宋心得：

薺菜含有豐富的鈣以及胡蘿蔔素，孩子吃也很不錯的！你喜歡吃薺菜嗎？除了包餃子，你還會什麼吃法？