近日，肯德基賣起了接地氣的茶葉蛋，實在讓人意外，但更讓我腦殼嗡嗡響的竟然是賣7塊錢1個，美其名曰“九龍金玉茶葉蛋”，網友們紛紛議論真的吃不起茶葉蛋了。海報中呈現的蛋蛋瑩潤的古銅色肌膚，性感不規則的“冰裂紋”也絕對算的上一枚小鮮蛋了。

你會去花7塊錢吃一個蛋嗎？省下這七塊錢去買二斤雞蛋，我來教你做這“九龍金玉茶葉蛋”！

製作流程（商用配方，酌情減量）：1.草雞蛋80個洗淨後下入鍋裡，加清水沒過，中火燒開後繼續煮2分鐘，關火浸泡3分鐘，取出用涼水衝一下，趁著餘溫用勺子將雞蛋表皮敲出裂紋。

2.鍋入涼水2.5千克，加粗茶100克、小茴香50克、香葉30片、白芷、陳皮各15克、八角10個、桂皮10塊、草豆蔻10個、丁香5克燒沸，下鹽65克、老抽20克、白糖15克，加入煮熟的雞蛋大火燒開轉小火煮30分鐘，關火浸泡4小時即可食用。

技術關鍵：1.清水煮雞蛋不必煮至全熟，這樣口感更細嫩。

2.隔夜的茶葉蛋更入味，可以將其放入冰箱冷藏，第二天取出後稍煮即可。

3.粗茶是夏秋季節採摘的茶葉，它們經過Sunny的猛烈照射，內含豐富的茶多酚和茶單寧，雖然食之略苦澀，但是非常養生健康，而且成本相對較低。

下面再給大家分享一道絕密滷味鵪鶉蛋的製法。一定要收藏啊！

香辣滷味鵪鶉蛋

批量預製：1.鵪鶉蛋冷水入鍋，小火煮開後繼續煮1分鐘，關火後再浸泡3分鐘，撈出放入盆中，用冷水沖泡至變涼。

2.剝掉外殼，放入五香滷水中小火煮20分鐘，關火浸泡10小時，至鵪鶉蛋表面完全上色。

批量成品製作：1.鵪鶉蛋放入老料紅湯中煮10分鐘，關火浸泡入味。

2.上桌時舀出10個裝入小碗，淋雜蔬香辣醬20克（帶油）、香酥辣椒碎10克，撒香蔥碎點綴即可上桌。

鵪鶉蛋先煮後滷，開餐後再入紅湯冒10分鐘至完全入味上桌時盛入小碗，先淋雜蔬香辣醬再撒香酥辣椒碎。

五香滷水：水2500克，小茴香50克、香葉30片、白芷、陳皮各15克、八角10個、桂皮10塊、草豆蔻10個、丁香5克燒沸，下鹽65克、老抽20克、白糖15克

老料的製作：選用顏色紅亮、肉質飽滿的乾紅燈籠椒600克，入開水煮10分鐘，撈出控幹水分，入機器絞成餈粑辣椒蓉。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱，下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃，撈出不用，下入餈粑辣椒蓉小火推炒15分鐘，放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續推炒10分鐘，待油色紅亮，放剁椒碎150克、鮮紅小米椒段120克、永川豆豉60克再炒5分鐘，倒入香料碎（花椒30克、八角20克，白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克，藿香、桂枝、小茴香各8克，羅漢果2個）繼續炒5分鐘，加鹽50克、味精40克炒勻，關火倒入不鏽鋼桶，加蓋靜置一晚，上層的為紅油，可兌涮菜湯、滷兔腦殼；下層的是老料，可兌制滷味鵪鶉蛋的湯底。

老料紅湯製作：鍋入底油，加老料300克炒香，添入鮮湯5千克中火煮20分鐘至入味，打去料渣，加紅油200克攪勻即成

雜蔬香辣醬：

鍋入菜籽油2500克、雞油300克、豬油250克燒至三成熱，下入蒜蓉300克、薑末100克炒出香味，放郫縣豆瓣醬（打碎）800克、泡椒碎500克、老乾媽豆豉醬250克（打碎），海鮮醬、柱侯醬各100克小火炒出紅油，放鮮紅小米椒碎300克炒勻，加東古一品鮮醬油40克、香料粉30克（製作方法見老料製作）以及適量鹽、味精，添入芹菜末250克，香菜杆末、青椒末各150克，白芝麻120克攪勻，關火盛入盆中。

香酥辣椒碎：乾紅二荊條辣椒2000克、乾紅子彈頭辣椒籽800克一同入淨鍋炒香，取出加袋裝辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加味精150克、鹽100克拌勻即成。

今天這道“九龍金玉茶葉蛋”以及香辣滷味鵪鶉蛋的祕製配方做法就給大家分享到這裡。