年夜飯作為中國人春節中的重頭戲，家家戶戶都會用心的準備，既是對一年的總結，也是對新的一年的祝福，2021是金牛年，牛與“扭”音相近，因此有扭轉乾坤之寓意，希望過去一年的不順在牛年能一帆風順，迎接金牛送福，迎接新春的到來。

年夜飯是一年中最重要的一餐，是家人團聚的歡慶時刻，也是傳統的風俗習慣，因此年夜飯上的菜，不僅要豐盛美味，每道菜還要有好的寓意，年夜飯越豐盛說明今年是大豐收，菜品寓意越好，也是祈盼來年過得紅紅火火，今天就跟大家分享6道創意菜，不僅好看好吃易上手，而且寓意也好，學會過年露一手，家人就有口福了。

6道創意菜

1.雞蛋豆腐蒸蝦仁——寓意：金玉滿堂

這是一道非常容易上手的菜，不僅好看，而且味道也相當棒，雞蛋豆腐的嫩滑融合蝦的鮮味，簡直就是絕了，大人小孩都愛吃。

準備食材：雞蛋豆腐、雞蛋、大蝦、青豆、小蔥、紅椒、蒸魚汁油、鹽。

1.準備2條雞蛋豆腐，把豆腐剪開，然後刀上沾水，將豆腐切成圓厚片狀，放入盤中擺好。

2.雞蛋打入碗中，將雞蛋打散打均勻，然後加入少許食鹽攪拌均勻，倒入擺有豆腐中碗中。

3.起鍋開火，讓蒸鍋上氣，把雞蛋放入蒸鍋中大火蒸6分鐘。

4.把大蝦處理乾淨，然後剝去外殼，去掉沙線，等雞蛋蒸好後和青豆一起擺入碗中，繼續蒸3分鐘。

5.時間到後，取出蒸蛋，淋上蒸魚豉油，把小蔥和紅椒切絲，放入碗中，淋上熱油，就製作完成了。

2.紅蘿蔔蒸肉卷——寓意：辭舊迎新

這道菜是不是非常漂亮應景，正適合春節年夜飯，看起來香爆竹，俗話說爆竹聲中一歲除，這道菜可以說非常喜慶。

準備食材：胡蘿蔔、五花肉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生薑、蒜苗。

1.把胡蘿蔔清洗乾淨，然後刨掉外面一層蘿蔔皮，在用刨刀用力把胡蘿蔔刮出一層較厚的皮。

2.胡蘿蔔皮準備好後，放入鍋中焯水1分鐘左右，撈出放入冷水中浸泡，這一步主要是為了讓蘿蔔皮軟化好卷肉。

3.五花肉清洗乾淨，然後剁成肉沫，放入調料攪拌均勻備用。

4.把胡蘿蔔皮裡面捲上調好的肉沫，在盤中擺出鞭炮的形狀，然後放上蒜苗，蒜苗尾部用刀劃成絮狀。

5.起鍋開火，蒸鍋上汽後把擺好的肉卷放入鍋中，大火蒸8分鐘就好了。

6.時間到後，取出肉卷，把蒸出的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉調成芡汁，淋在上面美味即成。

3.肉丸蒸鵪鶉蛋——寓意：招財進寶

我家孩子最喜歡吃的就是這道菜，不僅好吃好看，而且營養價值也高，做出來的效果讓人眼前一亮，有點元寶的感覺。

準備食材：五花肉、鵪鶉蛋、紅蘿蔔、鹽、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油、小蔥。

1.五花肉先清洗乾淨，然後去掉肉皮，先切小塊，再用打碎機打成肉沫，加入紅蘿蔔絲和調料攪拌均勻。

2.肉沫調好後用手先搓成丸子形狀，然後用手在中間挖一個坑出來，擺入碗中。

3.把鵪鶉蛋一個個打入肉沫坑中。

4.蒸鍋上汽後把肉沫和鵪鶉蛋放入鍋中蒸15分鐘左右。

5.時間到後取出，把原湯汁倒入鍋中調成芡汁，淋在蒸好的肉和鵪鶉蛋上即可。

4.白玉梗蒸肉——寓意：花開富貴

大白菜是很常見的蔬菜，很多人喜歡把梗和葉子分開吃，白菜更看起來潔白如玉，因此也叫白玉梗，用來蒸肉很美味。

準備食材：大白菜、前腿五花肉、生薑、玉米粒、青豆、紅蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、基圍蝦、小蔥，紅椒。

1.先把大白菜從梗葉中間切開，然後把白菜梗掰成一片片，只要梗，不留葉清洗乾淨備用。

2.鍋中燒水，水開把白菜梗放入鍋中焯水3分鐘，撈出立馬用冷水激涼。

3.把五花肉切成小塊剁成肉沫，再把生薑切末、紅蘿蔔切粒和玉米粒、青豆以及所有調料放入肉沫中攪拌均勻備用。

4.白菜梗從水中取出，然後用刀斜片出一片片薄片，再把肉沫捲入其中，放入碗中擺好，最後放上幾個大蝦的蝦尾。

5.蒸鍋上汽後把做好的菜放入其中，大火蒸10分鐘，取出倒出原湯，調成芡汁淋在上面即可。

5.幹炸金針菇——金枝玉葉

金針菇的做法有很多種，可以蒸、炒、涮火鍋，用來炸著吃也是很不錯的，吃起來口感酥脆，別有一番風味，看起來金燦燦的，撒上綠色青椒粒就像點綴的綠葉，因此有金枝玉葉的寓意。

準備食材：金針菇、雞蛋、生粉、生抽、食鹽、孜然粉、辣椒粉、五香粉。

1.金針菇買回來後，先切去根部，不要切太多，否則很容易散掉。

2.用刀從根部直接片出一大片，然後放入水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.準備幹生粉和雞蛋液，在雞蛋液中加入少許食鹽和生抽，攪拌均勻備用。

4把金針菇先沾一層雞蛋液，然後放入幹生粉中，均勻拍上一層幹生粉。

5.起鍋開火燒油，油溫4層熱時，放入拍好粉的金針菇，炸至定型金黃時撈出，再把油溫升到7層熱，放入金針菇復炸一遍。

6.炸好的金針菇放入碗中，撒上剩餘的粉料即可食用了。

6.幹豆角捆肉———寓意：腰纏萬貫

很多人都喜歡幹豆角燒肉這道菜，今天分享一種別緻的做法，用幹豆角捆住五花肉燒，也取腰纏萬貫之意。

準備食材：五花肉、幹豆角、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、八角、大蔥、幹辣椒。

1.五花肉清洗一遍，然後切成2mm的厚片，再次清洗放入碗中。

2.把切好的五花肉加入料酒、生抽、胡椒粉醃製一會。

3.把幹豆角放入溫水中浸泡至回軟，然後撈出多清洗幾遍，以免含沙。

4.醃製好的五花肉用浸泡好的幹豆角纏繞綁緊，都綁好放入碗中備用。

5.鍋中燒油，油溫6層熱放入綁好的五花肉炸一遍，炸至表面焦黃即可撈出。

6.把炸過的五花肉像扣肉一樣擺入碗中，然後用剩餘調料調成味汁，倒入肉中，放上八角、大蔥段、幹辣椒，放入蒸鍋蒸50分鐘。

7.蒸好後的肉倒出原汁，勾入水澱粉，調成芡汁，最後淋在肉上，美味即成。

水墨話語

年夜飯是春節的傳統習俗，講究而不能將就，做好一頓年夜飯，是對家人辛苦一年的慰勞，也是希望來年越過越好，今天分享的6道創意菜，年夜飯上桌肯定會讓家人眼前一亮，為年夜飯增加色彩。

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