對於廣東人來說，"好意頭"比什麼都重要，“好意頭”，就是好寓意、好兆頭，人們將美好的願景給予在行動、文字和語言上。新春佳節，家裡擺上各種好寓意的水果、裝飾品，還要為年夜飯做準備，年夜飯的菜除了要好吃、好看，還要給每一道菜賦予美好的名稱，討個好彩頭。

【如意福袋】——寓意招財納福

食材：玉米，胡蘿蔔，青椒，雞蛋，韭菜，餃子皮，蠔油，鹽

1、青椒和胡蘿蔔切丁，剝好玉米粒備用。雞蛋打成蛋液，放少許鹽拌勻，然後倒入鍋裡炒散搗碎，盛起備用。

2、胡蘿蔔和玉米焯水後撈起瀝乾水分，倒入炒鍋，放入青椒一起翻炒2分鐘，再放入雞蛋碎和蠔油炒勻。

3、把餃子皮擀大，擀薄，中間放入餡料，餃子皮往中間聚攏，用燙軟的韭菜綁起來。做好後入蒸鍋大火蒸15分鐘就可以啦。

【豉油雞】——寓意大吉大利

食材配料：鮮雞，生抽，老抽，料酒，冰糖，黃片糖，生薑，香蔥 適量，清水

1、在雞身上抹些鹽揉一下，然後沖洗乾淨，將雞腳塞進雞肚子裡。

2、先把生薑和蔥頭爆香，再倒入適量清水，水量要能浸到整雞的一半，再放生抽 1碗、老抽2勺、冰糖1勺和紅片糖1小塊，大火煮開後轉中火，調好味後嘗一下，根據自己口味做出適當調整。

3、冰糖和片糖融化後將鮮雞放入鍋裡，左手提著雞腿，右手拿勺子不斷把湯汁澆到雞身上，澆了6次後，把雞翻轉過來，繼續舀起湯汁澆在雞身，雞肚子內也要灌入湯汁。

4、雞皮變緊緻後蓋上蓋子，用中小火煮25分鐘，中途要給雞翻翻身，用筷子在雞腿上扎一下，可以輕鬆扎透就代表熟了，放涼剁塊後即可裝盤上桌。

【涼拌皮蛋】——寓意八方來財

食材：皮蛋、青瓜、小米椒、大蒜、生薑、香蔥、芝麻、白糖、香醋、生抽

1、先把皮蛋用水煮5分鐘，撈起晾涼後剝掉蛋殼，刀上抹點水，把皮蛋切塊備用。

2、青瓜切掉頭尾，用工具削成長長的青瓜薄片。將青瓜片捲起放在盤中央。皮蛋圍著青瓜卷擺放好。

3、蒜蓉、蔥花、小米椒、熟芝麻和白糖放入碗裡，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻。再放入香醋和生抽，調好味後嘗一下，根據自己口味做出適當調整。

4、把調好的醬汁淋在皮蛋青瓜上，再把碗裡的調料鋪在上面就可以啦。

【蒜蓉粉絲蒸蝦】——寓意蒸蒸日上

食材準備：鮮蝦、粉絲、大蒜、小米椒、姜蔥、生抽、料酒、胡椒粉

1、粉絲用溫水泡軟備用。鮮蝦沖洗一下，剪掉蝦鬚和蝦槍，給蝦開背後挑出蝦線。

2、配料有蒜蓉，薑絲，蔥花和小米椒。先取少許蒜蓉和薑絲，和蝦一起拌勻，再放少許生抽、料酒和胡椒粉醃製15分鐘。 3、剩下的蒜蓉放入碗裡，燒點熱油淋在蒜蓉上拌勻。

3、把粉絲鋪在盤裡，淋上生抽，少許清水，放點蒜蓉抓勻。再把蝦鋪在粉絲上。水燒開後放入鍋裡隔水大火蒸5分鐘，最後撒上蔥花點綴即可。

【清蒸鱸魚】——寓意年年有餘

食材準備：鱸魚、生抽、薑片、料酒、香蔥

1、鱸魚處理乾淨後用廚房紙吸乾表面的水分，用刀在魚背左右兩側都切上一刀。

2、把蔥段和生薑塞進魚腹部，魚身上抹上少許料酒醃製5分鐘。

3、盤子底部鋪上薑片和蔥段，把魚腹部展開擺好在盤子上，水開後入蒸鍋大火蒸10分鐘。

4、蒸魚的時候把蔥絲準備好。魚蒸好後把盤子裡的湯汁倒掉，上面放上薑絲和蔥絲，淋上生抽，最後燒一勺熱油淋上去即可。

【黃金蛋卷】——寓意財源滾滾

食材：雞蛋、豬前腿肉、馬蹄、胡蘿蔔、香菇、姜、蠔油、鹽

1、雞蛋打散成蛋液，鍋裡刷上一層油，倒入蛋液攤成一張張薄薄的蛋皮備用。

2、幹香菇泡軟，切掉香菇蒂後切碎，胡蘿蔔用擦絲的工具擦碎，馬蹄切碎。

3、豬肉剁碎，把豬肉和香菇、馬蹄、胡蘿蔔混合在一起，放入蠔油、少許薑末和鹽攪拌均勻。

4、把做好的肉餡平鋪在蛋皮上，捲起來後收口朝下。全部蛋卷做好後放在盤子裡，入蒸鍋大火蒸25分鐘，蒸好晾涼後取出切塊即可。

【髮菜豬手】——寓意手到財來

食材準備：豬前腿，髮菜，幹香菇，姜蔥，八角，甘草，香葉，草果，冰糖，生抽 ，老抽，食鹽

1、幹香菇泡軟後剪掉香菇蒂。髮菜泡軟，清洗一下瀝乾水。

2、豬腿剁塊洗乾淨，冷水下鍋，放入姜蔥和料酒大火煮開，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

3、炒鍋放油，放生薑、八角、草果、香葉和甘草炒香。再倒入豬腳和香菇翻炒2分鐘。

4、放少許冰糖，倒入沒過所有食材的熱水，再放生抽、老抽和鹽調味，大火煮開後轉小火燜45分鐘，最後放入髮菜，用筷子把髮菜撥散，蓋蓋繼續燜15分鐘即可。

【素炒三絲】——寓意春風得意

食材準備：萵筍，胡蘿蔔，土豆，蠔油，大蒜，生薑，小米椒，鹽

1、萵筍、胡蘿蔔、土豆去皮後擦成細絲。土豆絲要用清水沖洗一遍，洗掉表面的澱粉，這樣炒出來才清爽。

2、炒鍋燒油，放入姜蒜炒香，把土豆絲、胡蘿蔔絲和萵筍絲一起倒入鍋裡，用筷子翻炒。

3、加入一勺熱水，把鍋裡的三絲都炒軟，最後放入蠔油和鹽調味，撒上少許小米椒翻炒一下即可。