蒸饅頭用酵母已經過時了，換成這種做法，饅頭又香又白還筋道好吃

阿代作為一個正宗的北方人，一日三餐都少不了饅頭。之前都是出去買饅頭吃，現在就是兩天做一次饅頭。但是每天吃一樣的饅頭難免會想要換換口味，尤其是最近疫情期間，更是變著花樣蒸饅頭，今天奶香饅頭、後天紅糖饅頭、再過兩天又是黑米饅頭。今天又到了蒸饅頭的時候，這次做點什麼饅頭好呢？想起上次做甜品還剩下一些糯米甜酒釀，那就做糯米甜酒釀饅頭吧。

饅頭，在阿代老家饅頭被叫做“饃饃”，大部分都是以麵粉為主料，以前是新增老面和鹼發酵後蒸制而成的。後來有一段酵母的廣告火遍整個阿代的童年。阿代現在還記得酵母廣告詞的最後一句，就是“饅頭呢？”。應該就是那時候，大家用老面發酵的時代過去了，漸漸的變成了酵母發酵。酵母發酵也確實省了不少事，因為老面發酵需要提前把老面泡軟，一不留神還容易讓發酵的麵糰變酸。而酵母發酵只需要將酵母直接新增在麵粉中，或者提前用溫水把酵母融化開，再倒入麵粉中攪拌就可以了。不過很多人都說酵母饅頭不如老面饅頭好吃。那今天阿代就教大家一種比老面饅頭還好吃的糯米甜酒釀饅頭，下面一起看一下具體做法吧！

準備食材：麵粉，蜂蜜，糯米甜酒釀，溫水。

第一步：首先準備一個乾淨的和麵盆，將蜂蜜和適量溫水倒入盆中，攪拌至蜂蜜完全融化，然後再倒入適量的糯米甜酒釀攪拌均勻，最後倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀後改用手揉成光滑的麵糰。

第二步：等待發酵，將和好的麵糰放在比較溫暖的地方，並蓋好蓋子，讓麵糰發酵成原先的兩倍大。

第三步：將發酵好的麵糰取出放在和麵板上揉一揉，排出麵糰中的空氣，然後搓成長條並切成大小均勻的小麵糰，整理一下小麵糰的的形狀。

第四步：準備一個蒸鍋和蒸籠布，鍋中加入適量清水，開火加熱，不需要把水燒開，水熱後即可關火，然後將饅頭生坯放在蒸籠裡，蓋上蓋子二次醒發。

第五步：二次醒發時間約20分鐘，饅頭二次醒發後再往鍋中加入適量冷水，開中小火繼續加熱，加熱至水開後二十分鐘關火，關火後燜5-10分鐘。

第六步：取出饅頭，即可食用。

小貼士：

1、糯米甜酒釀替代酵母，讓饅頭有不一樣的口味，新增蜂蜜可以增加風味，不喜歡蜂蜜的可以不加；

2、麵糰經過第一次發酵後一定要揉麵排氣，然後再二次醒發，這樣做出來的饅頭更鬆軟；

3、饅頭的形狀可以做成方形、圓形或者你喜歡的各種造型；

4、饅頭放在裝有熱水的蒸鍋裡進行二次醒發的可以讓饅頭醒發的更好；

5、蒸饅頭時一定要中小火，不要一開始就大火，這樣蒸的饅頭更鬆軟；

6、關火後不要立即開啟鍋蓋，熱脹冷縮，剛關火就開啟鍋蓋會讓饅頭回縮。