.春天最該吃的應季菜，6元錢一斤，簡單拌一拌，清爽好吃還能廋。

春天的應季蔬菜有很多，但最吸引我的莫過於蒜薹了。說起蒜薹，便想起小時候的蒜薹炒肉，那時候的蒜薹別提多珍貴了，一年也吃不了幾次，但卻是童年記憶中最懷戀的味道。作為春天的應季蔬菜，它的價格可不便宜，剛上市的時候接近20元一斤。但因為它長勢快，而且收割的時間也要求極其嚴格，所以隨著它即將大量上市的腳步，價格每天都在逐步下降，所以我最近一次買的蒜薹才6元一斤，算是非常划算了。

蒜薹的外皮含有非常豐富的纖維素，如果經常食用可以促進胃腸道的蠕動，從而加快新陳代謝，因此對於減肥有一定的輔助作用。蒜薹的烹飪方式有很多，今天給大家分享的是【涼拌蒜薹】，蒜薹的清脆搭配上調料的酸辣，既清爽又開胃，絕對可以顛覆你對蒜薹的印象。

【涼拌蒜薹】

食材：蒜薹（一把）；大蒜（3瓣）；幹辣椒（5個）；姜（1小塊）；生抽（2勺）；香醋（1勺）；耗油（1勺）；白糖（1勺）；食鹽（1小勺）

製作方法：

步驟一：將新鮮的蒜薹洗淨，然後用刀將根部較老的那一部分切掉不要，剩下的比較嫩的部位切成2段，如果蒜薹本身比較短，則不用切段，直接使用即可。

步驟二：鍋內加入適量的清水，開大火，水開後將準備好的蒜薹倒入鍋中，並加入1小勺鹽和1勺食用油，焯水半分鐘至一分鐘左右，具體根據蒜薹的鮮嫩程度來決定，切不可焯水時間過長，否則蒜薹就變得軟趴趴的，影響口感。

步驟三：準備一盆清水，最好是冰水，然後將焯好水的蒜薹放進盆中浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾水分。

步驟四：將瀝乾水分的蒜薹取出，每一根撕成絲狀，差不多每根蒜薹撕成4份左右比較合適。

步驟五：處理好的蒜薹絲擺盤備用。

步驟六：將大蒜去皮切片，幹辣椒切段，姜去皮切絲。然後將它們裝入碗中，炒鍋內倒油，油熱之後倒入碗中，然後將油攪拌均勻，利用油的熱度激發出調料的香味。

步驟七：依次將耗油、生抽、香醋、食鹽和白糖倒入調料碗中，攪拌均勻，使味道充分的散發出來。

步驟八：將處理好的調料倒入裝有蒜薹絲的盤中，食用時用筷子攪拌均勻即可。

【小伊有話說】

1、蒜薹焯水時加入食鹽和油可以使它的顏色保持翠綠，但焯水時間不宜過長。

2、焯好水的蒜薹一定用水浸泡5分鐘，這樣可以使它的口感保持脆嫩，才適合於涼拌。

蒜薹雖然一年四季都有，但春天的蒜薹千萬不要錯過！如果你喜歡我的文章，歡迎點選【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的製作方法也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！